美食小当家 第137节

还有个紫金宝箱，打开看看，万一抽中个时间就好了。

我开！

“当！”

楚云风有些恨透了这个声音，听起来简直是太难受了，系统啊、系统，你啥时候才能“睡醒”啊……

“卧槽，这是什么情况？”打开的紫金宝箱不仅没有开出时间，反而开出了两道菜品，瞬间让楚云风懵逼了。

2星菜式—翡翠烧麦；4星菜式—开水白菜。

不是吧，系统你在玩我是吧，这鸡豆花都还没学习，你居然就给我上了一道4星的菜式。

这是自己的运气问题还是系统的问题，楚云风也搞不明白。

但是有一点是非常清楚的，那就是这个鸡豆花的菜品等级确实是有问题，它绝对不会是3星菜品，应该是4星菜品才对。

因为这两种菜品都是川菜中的经典，而且都是入选了国宴的菜肴，两种菜肴有一个相同的地方就是所用的汤底都是一样的。

那就是膏汤，也叫做高汤，行内人叫做清汤。

说是清汤，其实取料跟楚云风平时熬制的高汤是差不多的，但是熬制的食材却要多一些。

但是平时的高汤熬制出来都是乳白色，而鸡豆花和开水白菜的高汤那可是清汤如水，汤汁如茶。

所以这就有一个调汤的手法，可以让乳白色甚至是浑浊的膏汤变成清澈如水的汤汁。

有句话叫做川戏的腔，川菜的汤，赞扬的就是川菜的这个高级汤汁。

虽然颜色变淡变浅，但是它的味道却是无比的鲜美，所以开水白菜这道菜，没听过的人还以为是用白水煮的菜。

其实这都是误解，这道菜绝对是川菜中的顶级名菜，一般的厨师可是做不好的。

不过系统既然定义为3星菜式，那自己应该是没问题，学习时间应该是足够了，看着不学心里难受，这道菜自己太喜欢了。

开始学习！

“当！”

开始学习！

“当！”

什么情况，为什么没办法开始？楚云风赶紧查询光幕。

光幕上显示：“系统休眠期间，2星级以上的菜式无法学习……”

第二百一十四章：翡翠烧麦

不是吧，楚云风有些懵逼，好不容易自己抽中了一个这么高端的菜品，你现在居然让我无法在第一时间学习，真是要了老命了。

不过这2星菜式的翡翠烧麦算是安慰奖了吗？

看到这道菜的时候，楚云风发现了系统的一个规律，那就是目前让自己学习的菜品主要是两个菜系。

一个是川菜，还有一个是淮扬菜。

对于淮扬菜楚云风非常喜爱，因为淮扬菜有个别称，叫做文人菜。

光听这个名字就感觉非常儒雅，不过也的确是这样。

淮扬菜的制作非常讲究，特别是在摆盘上面，给人一种非常精致的感觉，让你不仅有美观的感受，还有美味的享受。

就拿这道翡翠烧麦来说，川内地区是没有的，整个中国也就只有扬州才有，是淮扬菜的典型双绝之一。

不错不错，有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多，这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。

好吧，3星级的菜式学习不了，那就先学习这翡翠烧麦吧。

首先，这道菜是属于白案的范畴，需要和面，而且和面的手法跟平常还不太一样。

其次，它的馅料用料非常讲究，在经典的淮扬菜中，它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。

而系统配置的这个版本，给楚云风的感觉是比较适合川内的配料，而且也比较适合自己的店内配菜。

系统版本的配料是：青菜、三丁包子的肉馅（去除笋丁）、猪油、宣威火腿等等。

馅料中的肉馅不需要加很多，仅仅是青菜量的1／10，因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色，如果肉加多了的话，那种透明和碧绿的感觉就会少很多。

火腿方面，江浙一带比较有名的就是金华火腿，而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。

特别是每年中秋节的时候，云南做的云腿月饼特别美味。

所以说每个地方都有自己独特的饮食文化，也就造成了大家的口味上有所差别。

由于需要醒面，所以第一步先进行和面。

制作翡翠烧麦对面皮的要求很高，首先在和面的时候就需要烫面。

用90－100度的开水先将面给烫出雪花状，然后摊开让它放凉。

“当！”

画面回到了倒下开水的那一刻……

没有系统提示哪里出错，还是那个突兀的声音。