美食小当家 第176节

古法酿造有两个弊端，第一就是酿造的周期太长，而且成本耗费太大。

第二就是酿造出来的原液口感太差，必须得通过调制勾兑才能除去那青涩的口感。

所以对于调酒师的要求就很高，而自己一直没有找到一名能够很好解决这个问题的人，这不得不说是一种遗憾。

这两缸酒打开之后，楚云风将自己背包中的所有瓶瓶罐罐全部取了出来，放在了工作台上，顿时让汪海江激动了起来……！

“这、这些、这些都是植物萃取的材料？”

汪海江可是识货的人，调酒所需要的材料基本都知道个大概，刚开始楚云风拿出来的时候并没有引起他的注意。

因为瓶子上标注的原料成分跟这间屋子里摆放的是一样的。

但是当他随意拿起一瓶的时候，看到上面标注的信息之后，又迅速地拿起更多的瓶子进行查看，立刻就震惊了。

尼玛的，再说你是厨师我跟你急……！

厨师懂得专业调酒吗？

厨师会用这么好的调酒材料吗？

这些材料用得比专业的调酒师都要好，只有精专的人才会这么懂，才会用到这么高级的调酒材料。

自己可是看过大酒厂的高级调酒师所用的材料，有一些材料都还没有这个好。

什么时候厨师都能够玩跨界了？难道是世界变化得太快，自己out了？

“是的，这些东西还挺贵的，整个蓉城地区就一家店能够买得到。”

楚云风对这些东西的价格还是有些无法释怀，确实是有些贵。

“你是在古月那里买的吧？他的东西贵是贵了一点，但是质量有保证的。”

汪海江对于这些材料可是知之甚深，以前有调酒师需要过一些高端材料，自己可是买过的。

楚云风点了点头，然后拿起桌上的玻璃器皿放在称上，随即打开一个瓶子，将里面的材料到了进去。

这个5克，没问题！

另外一个玻璃器皿也放了上去，同样取了一个瓶子，将材料倒了进去。

这个10克，没问题！

称重完成之后，楚云风分别从两缸酒中各取了一勺酒出来，倒入了装着材料的器皿之中。

然后用搅拌棒充分搅匀，用手机开始计时，这一步需要10分钟的时间。

看着楚云风有些笨拙的手法，汪海江不知道自己该说什么了，楚云风的动作处处让自己无法理解，心中就像是猫抓一样的难受。

一方面看到他用这么专业的材料，但是手法又是那样的业余，这萌差感也太强烈了一些吧。

这家伙到底是不是调酒师啊？

他调出来的酒到底是个什么样的啊？

闲着也是闲着，汪海江便找楚云风开始聊起来酿酒的话题。

聊了一会儿楚云风才知道，原来在民国时期，根本就没有“原浆”这一概念，因为所有的酒，都是原浆。

所有的私人酒坊里，大家用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。

而“原浆”这个词的产生，与“勾兑”概念的产生有关。

建国没多久，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。

据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定。所以，最初的勾兑，为的是让酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾兑。

但是，建国初期的时候，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3－4吨（酱香型酒耗粮更高）。

所以，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。

1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。

五十年代国内便已经产生了不少“三精一水”产品（酒精、香精、糖精）。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，消费者并不喜欢，因此一推向市场便备受冷落。

不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观来说，在当时中国经济尚且落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。

到了现在，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。

当然，这里使用的是食用酒精，而不是工业酒精。

时间到了！

楚云风将两个器皿中沉淀好的液体，分别倒进了两个缸中，然后开始进行下一步的制作。

第二百七十三章：老汪的盘算

楚云风将两根管子分别插入到两缸酒中，然后开动机器，将这两缸的酒水全部注入到调酒池之中。

这两缸酒每一缸都重400斤，全部注入还需要一些时间。

等待的时间里，楚云风继续同样的操作，给10年份和5年份的酒缸中也分别放入了一些材料进去。