美食小当家 第183节

因为在制作这道羹汤时，不能用鸡汤，而应该用‘半鸡汤’。”

楚云风还是第一次听说半鸡汤这个概念。

楚云风仔细查看了系统的解释，这才明白原来鸡汤味道太重，容易遮盖鲈鱼的鲜味。

“半鸡汤”指的是一半鸡汤加一半鱼汤，用“半鸡汤”烹制的鲈鱼羹才能保有鲈鱼独特的鲜香，让人吃过回味无穷。

好吧，一切都明白了，开始fighting吧！

第二百八十二章：你想学吗？

“错误、失败！

错误、失败！！

错误、失败！！！”

楚云风本来信心满满的，这刚一上手就接连受到打击。

首先学习的是八珍鲈鱼脍，总共八种重要食材，从第一种食材开始，楚云风便接连失败，无一例外。

每种食材都比较特殊，而且处理手法都不相同，简直是将楚云风操练得欲仙欲死，欲罢不能。

鸽蛋！

剥壳，失败！

鸽蛋很小，而且里面的蛋清非常细腻，稍微不小心就会有所损伤，系统的标准就是一丁点儿的损伤都不行。

瑶柱！

抽筋，失败！

周边的白筋和老筋需要全部抽取干净，这又是一个精细活。

鱼肚，也就是花胶，失败！

除腥时间过长，花胶泡发好了之后需要滚水中加入姜、葱、油、盐，再放入花胶进行去腥。

松茸！

切片，失败！

松茸每一片的大小都需要相同，不仅是厚度，就连大小都需要一样。

什么？浪费？

这可是做的高端食材，少量的边角料可以留着做其他的菜式。

但是高端菜式的食材必须处理得一丝不苟。

这就是系统的要求！

也是一个厨师对于品质的追求！

海参，失败！

海参需要清洗，清洗之后需要改刀，不能留下杂质和沙粒。

莼菜，失败！

莼菜上有粘液，需要加入碱面和碳酸钠进行清洗，特别是上面黑黑的东西，如果清洗不干净的话，会影响菜品的成色。

鸽脯，失败！

鸽子很小，把它的胸脯肉拼下来可是需要刀工的巧劲，拼下来之后还需要切成薄片，加入去腥的香料之后，需要快速地过一道水，将肉中的血水除去。

四鳃鲈鱼，失败、失败、失败……！

其余的菜式处理，楚云风每道菜最多花费的时间为10分钟，但是遇到这四鳃鲈鱼之后，已经花费了整整20几个小时了。

已经是失败了上千次了，现在还是没有掌握到处理的技巧。

你爷爷的，这难度真的是太大了。

四鳃鲈鱼非常的小，一只还不到巴掌这么大，而且离开水了之后跳动得非常欢实，跟它在水中完全是两个极端。

在水中的时候，它就像是一个呆子一样，随便你摸、随便你捉，跟傻鱼没什么区别。

可是一旦将它从水里捉起来之后，就在你手上蹦跶个不停。

再加上还需要用筷子快速从嘴里插进去搅烂它的肠肚，在搅的过程之中，还必须得避开它的肝脏。

因为它的肝脏是非常非常鲜美的东西，必须保留在肚内才行。

可是当你的筷子好不容易插进嘴里了，四鳃鲈鱼在手上一跳，筷子立刻就会有所偏差。

不是将肝脏弄坏就是戳个洞什么的，这简直是太正常不过了，楚云风都快要抓狂了。

整个过程还必须在三秒之内完成，可以想象它的难度到底是有多高。

难怪胡月之前阴阳怪气的，就看他在后厨里这么长时间也没偷偷学会就知道，这玩意儿真的是太不简单了。

不过还好自己可以不断地反复练习，要是在外面，这得给自己多少条四鳃鲈鱼来练手啊？