美食小当家 第305节

“哟，那可不少，我跟您说啊……”

潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来，似乎就没有楚云风不会做的菜，让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。

“行了，你们两个就不要误导车老了，打扰了车老半天了，我们该走了。”

再让这两人说下去，搞不好就要将自己说成是厨神了。

“那好吧，车爷爷，今天打扰您了，等楚老板菜做好了，我们来接您。”

潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿，于是便跟车老告辞。

“呵呵～！好、好、好，那我就等着你们的好消息了。”

车老这回似乎发出了会心的笑意，再看楚云风的眼神也变得有些不一样了……

高端川菜？

有意思、有意思……

“走吧，去一趟豆瓣厂，你们要是有事儿的话就不用等我了，我办完事儿自己回去。”

楚云风让潇潇将自己送到了厂门口，便跟她们分开了，这生产豆瓣的地方她们也不感兴趣，便让马福先送她们回去。

看着这破破烂烂的厂大门，楚云风暗想，要是自己是个女生，估计也不会对里面的东西感兴趣的。

不过对于厨师来讲，里面的东西可是宝贝一样的存在，特别是对于川菜厨师来说，那是不可多得的好东西。

“找谁啊？”这厂门不怎么大，门卫的嗓门倒是挺大的，冷不丁地冒出来一句话，差点儿把楚云风给吓了一跳。

“找你们姚厂长，他在不在？”冷不丁被吓了一跳，楚云风也没好气地说道。

“你谁啊？姚厂长是你说见就见的？”门卫似乎还挺强势的，让人感觉这厂长日理万机，而且还不是一般人能见的。

“楚云风懒得理他，拿出手机拨了出去，说了两声就挂了。”

没一会儿，一个穿着朴素的中年男人就小跑了出来，拉着楚云风的手热情地说道：“你是小楚吧，我早就听老吴说过你了，快进来、快进来。”

看到姚厂长竟然小跑出来，门卫赶紧从门卫室出来，立立整整地站在那里，一动也不动。

当看到厂长还热情地跟这年轻人寒暄，立刻知道自己今天踢到铁板了……

看到楚云风递过来那若有若无的眼神，生怕他给厂长告上一状，搞不好这个月的奖金又没了！

此时心里紧张得不得了，嘴巴闭得紧紧的，一个字都不敢说，嘴里一点儿风都不敢漏出来……

“走吧，楚老弟，我带你四处转转，我可跟你说啊，我这豆瓣酱完全是古法酿制的，跟外面那些大规模生产的可不一样。

可就是这工艺太繁琐，生产周期太长，成本太高导致这价格降不下来，这生意惨淡啊……”

姚厂长领着楚云风越走越远，门卫这才摸着胸口，长长地吐了一口气……

第四百七十一章：古法

郫县豆瓣现在被公认为是川菜的灵魂，很多的菜式之中都需要用到它。

特别是红烧的菜式，几乎是离不开它的。

而一道回锅肉好不好吃，关键的地方就在于你用没用豆瓣，而这豆瓣是不是郫县产的，会有决定性的关系。

郫县的豆瓣之所以这么出名，主要是在于它的品质。

最大的原因是跟当地的水质和天气有关系，这其实跟酿酒的过程有一些类似，都是靠着一些微生物来进行发酵。

跟酱油的酿制一样，这厂里面摆满了大大小小的瓦缸，有些是打开的，有些是盖着的，让楚云风觉得有些奇怪。

姚厂长看到了楚云风的疑惑，便开始给他解说道：“这酿制豆瓣酱啊，有一个广为传颂的口诀，叫做白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖。

这酿制豆瓣啊，天气晴朗的时候就需要打开给它晒晒太阳，才能让它持续发酵，风味才能更佳的好。”

“原来是这样，这厂里面工人还不少啊？”

楚云风看到这些打开盖子的瓦缸旁边，都有一些工人拿着一根竹棍进行搅拌，很是有些吃力。

“唉～！是啊，我们这是坚持古法酿制，到达一定的时间之后就需要工人将缸里的豆瓣进行翻动，这人工成本高就是这样造成的。

而一些机械化生产的就简单多了，他们的发酵时间才几个月，然后加上一些红油之后，让色泽看起来滋润许多，于是便推向市场，成本低了很多。

我们古法制作出来的豆瓣酱，酿制的时间都很长，豆瓣的颜色不是那么鲜艳，而是有些暗红，所以一些人会觉得没有那种鲜艳的好，这销量上就很差了。

这里有一些大缸里的豆瓣酱酿制了9年了，你可以想象一下这其中的差距。”

姚厂长说到这里叹了口气，语气中显得很是有些无奈。

“酿制了9年了，那这豆瓣的品质岂不是很好？”楚云风显得有些兴奋，这样品质的豆瓣酱如果用来做菜的话，那滋味……

这种发酵的调味料，发酵的时间越长，风味就会越好，这跟里面的微生物群是分不开的。

系统合成有个弊端，那就是只能合成现有的物质，如果不存在的东西是无法合成出来的。

那么这9年的豆瓣酱肯定会比那些1－5年的多出不少的风味物质，再一合成下来，这做出来的菜得有多美味啊？！

回锅肉啊、回锅肉，等自己搞定了成华猪，一定要好好地做一份出来，尝尝到底是个什么神仙滋味……