美食小当家 第306节

阴豆瓣？

楚云风这下更是诧异了起来。

很多厨师估计都不知道阴豆瓣是什么，而且怎么用估计更是不清楚。

这阴豆瓣的使用只有以前的传统菜厨师估计才知道，现在追求麻辣的那些厨师，估计连听都没听说过。

其实阴豆瓣乍一听起来有些难以理解，实际上就是我们的家常豆瓣。

也就是自己在家做的豆瓣！

这种豆瓣会加入菜籽油，颜色上会更加明亮和红润一些，缺点就是保存的时间不长。

但是它有个好处就是配合酿制的豆瓣，让做出来的菜色看起来更加鲜亮红润。

因为酿制豆瓣颜色暗沉，这是发酵工艺不可避免的，所以两者的结合就是完美的搭档。

但也不是所有的菜都需要同时放两种豆瓣，一般做豆瓣鱼的时候就会需要，其余一些需要色泽很高的菜式会用到。

“暂时不需要，等我出新菜的时候再来弄点儿吧！”

目前还没有菜式需要用到，所以楚云风也不着急，等需要的时候再来买更好。

姚厂长这里的豆瓣酱规格有很多，1年、3年、5年等等。

其中大量上市的是1年和3年的豆瓣酱。

楚云风想想也明白了，如果一味的追求年份，那厂子早就倒闭了……

在姚厂长热情地将楚云风送到了门口，发现门口停着一辆车。

马福将潇潇她们送回去了之后就回来停在了厂门口，门卫本来想让这辆车挪个地方，别挡在厂门口。

但一看到这是辆豪车，立刻就熄灭了上去叫人挪车的念头……

当看着姚厂长热情地将豆瓣酱塞进豪车的后备箱，亲自将楚云风送上车，门卫傻眼儿了。

两眼迷茫地看着前方。争取让自己的视线看不清楚，嘴里念叨着：“你看不见我，你看不见我……”

“老板，你做的那道豆腐羹太好吃了，你不知道，加了点儿红油进去，那味道简直是太棒了。”

马福迫不及待地告诉楚云风自己的“世纪发现”，这红油就该这么吃才对。

“你喜欢就好！”

楚云风很是纳闷，这马福口味怎么比sc人还要重，幸好他对花椒的兴趣不大，不然自己会怀疑他上辈子一定是个本地人。

“听潇潇她们说，你在复原麻婆豆腐？什么时候能做好啊，这也是我最喜欢吃的一道菜？”

这样的好事儿自己怎么能错过呢？

特别是听到潇潇把这道菜夸得是天上少有，地上难寻，所以开车过来的时候，车速都是很快的……

“就这两天吧，对了，我还要打几个电话，食材备齐了明天就能够开始做了。”

首先需要采购的食材就是牛肉，这市面上的牛肉很多，但是楚云风都觉得做这道菜不够正宗。

那个时候的蓉城人不吃水牛，只吃黄牛肉，所以做这道正宗的麻婆豆腐只能选择黄牛肉，没有第二个选择。

而当时的黄牛都是放养的，现在市面上的很多牛都是喂养出来的，这肉质上就差了许多。

而黄牛的品种又决定了这肉质的香味和口感，所以这筛选的难度更是加大了不少。

以前周边放养的都是小黄牛的品种，现在几乎是找不到了，所以这“寻肉”更是困难。

有人可能会有疑问，这好的牛肉为什么不用和牛呢？

这和牛这么有名，这味道一定是很好。

其实和牛主要是肉间的脂肪比较多，做牛排那是一等一的美味，但是如果拿来做中餐就有些贻笑大方了。

这放养的小黄牛，它的肉质中会有一股天然的、淡淡的奶香味，这是任何牛肉身上都无法闻到的香味。

这样的香味做出来的麻婆豆腐，嘿嘿～！

你懂的！

马福“消停”了下来，专心开车，而楚云风则先给杨明打了个电话过去。

“杨哥，在干嘛呢？还在监督施工啊？”

楚云风“调侃”了起来，这山庄的建设本来是有施工监理看着的，杨明非不放心，偏要自己也盯着，担心别人动手脚。

“可不是嘛，兄弟，你也不上上心，这么多钱投进来也不见你过来看一眼，你说你这心咋就这么大呢？

杨明语气中透露着无奈，心中却充满着对这小兄弟的崇敬，如此信任自己，要是自己还不上心，那就真没话说了。

“等我有时间再说吧，对了，你们那边有放养的小黄牛吗，我要买点肉来做菜。

嗯～！对～！是长期需要！

丽江？

那边的肉质怎么样？是放养的吗？