美食小当家 第346节

既然陈全海极力邀请，那自己也不好拒绝，而且陈海泉既然有这个意思，那么一定是让自己做一份四川特有的辣蘸。

“有的，在那边，你看看合不合用。”

陈全海的话让楚云风眼神一亮，自己刚才也不过是随口一问，已经打算接受没有这个回答，可是没想到得到的答案竟然是有？

楚云风朝着陈全海手指的方向一眼看了过去，在放调料的桌上，竟然还真的有红油，而且让楚云风吃惊的还不止于此。

走上前去之后发现，本来以为只是一个小瓶罢了，可谁曾想这红油竟然装满了一个不锈钢盆？

拿起里面的勺子舀了一勺出来，楚云风很是诧异地看了陈全海一眼，心里有些纳闷了起来。

要不是自己身在海南，还真以为自己回到了四川，这是在一家四川本地的餐馆的后厨。

这红油制得非常好，无论是色泽还是香味儿，都算得上是上品，特别是这红油的制作属于复合型红油，是专门用于凉菜的红油。

可能其他的厨师无法通过闻香来辨别，只有品尝了之后才知道红油的种类和做法。

但是却瞒不过楚云风敏锐的鼻子，这香味儿和里面的辣椒，自己一闻，再一看颜色就知道它的底细。

但是听吴妈说，自己做的红油也只能算是入门而已，这让自己有些郁闷，如此繁复的手法做出来的红油也仅仅是及格？

在自己的追问之下，吴妈说她做出来的真要打分的话也就是70分的样子，这让楚云风一下认识到了这红油可以提升的地方还有很多。

只不过谁才能将这红油做到极致呢？

“我们开始准备做菜了，先做椰子鸡吧。”

陈全海的话把一时之间陷入沉思的楚云风给拉了回来，收拾一下心情，楚云风走上前去，看看这两道菜的做法有什么特色。

第五百三十一章：菠萝蜜椰汁鸡

椰子鸡！

顾名思义，这是一道跟椰子有关的菜式，那么自然就会用到椰子了。

此时菜板上放着四个硕大的椰子，这无论是颜色还是样子一看就跟平时见过的不同。

楚云风平时在超市见过的椰子都是那种灰灰的，看起来很是有些光滑的，应该是已经去掉了皮的成品。

而这菜板上的四个椰子看起来就像是才摘下来的一样，整个看起来是绿色的，楚云风这才知道原来没有去皮才是这个样子的。

只见陈全海用刀切开了表皮，然后用一根中空的钢柱从椰子上面的眼孔打了进去，几个眼孔全部打通了之后，便将椰汁倒了出来。

两个椰子处理完了之后，将其中两只文昌鸡剁成小块，然后放进水里进行浸泡。

最让楚云风不理解的是，两个椰子旁边还放着一个自己没见过的东西，外皮是绿色的，有些大，形状不规整，也不知道是什么东西。

楚云风很好奇陈全海为什么不将鸡肉焯水，而是先浸泡，难道浸泡的目的就是免去焯水这一步骤吗？

这椰子鸡的食材处理到这里就停下来了，然后陈海泉开始处理另外的两只鸡，这让楚云风开始好奇起来，不是先弄椰子鸡的吗？

只见陈海泉拿出一碗食盐，然后手上抓了一把之后就塞进了文昌鸡的肚子，用手进去按摩起来。

咦～！

这盐有些不一样啊？

楚云风看到这碗里的食盐跟平时见过的有很大区别，这盐不仅颗粒大，而且闻起来还有一股大海的味道。

“这是什么盐？”

楚云风不禁好奇地问道。

“这是海盐，而且是我们海南本地出产的粗海盐，跟平时看到的精盐不一样吧？

做这白切的文昌鸡，必须用这种粗盐才好吃。”

陈海泉笑着回答道，这可是白切鸡好吃的秘诀之一。

“原来如此，怪不得都说文昌鸡风味儿独特，看来还真是这边得天独厚的东西。”

楚云风一下就明白了为什么很多人说这白切鸡就算是不用蘸料也很好吃，看来这海盐起了很大的作用。

将两只鸡肚子里的海盐抹好了之后，陈全海又丢了几个蒜瓣进去，然后将两只鸡拿到炉灶上。

炉灶上已经烧好了一锅水，此刻水已经开了，楚云风本以为陈海泉会直接将鸡丢进去煮，没想到他却施展了一个很独特的手法。

这一下就让楚云风来了兴趣，饶有兴趣地观察了起来。

陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放进锅中，在水上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。

在空中静止了大约10秒的时间，又将整只鸡下入沸水之中。

如此反复了三次之后，再次提出来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。

“这是为了让鸡皮先收缩定型吧？

而且也能保持鸡皮的弹性，不至于直接下锅之后让皮破裂？”

楚云风开口问道，想验证一下自己的判断正不正确。

“不愧是楚师傅，一看就明白了其中的道理，确实是这样的，如果直接下锅的话，鸡皮没有收缩会被煮烂的。