美食小当家 第380节

楚云风看到候会长已经是背过身去了，身体都已经弯了下去，明显是去偷着乐了，都没有办法回答王师傅的问题。

“算了、算了，冰柜在哪里，我自己去看。”

似乎看到候会长弯腰的动作，还以为他是被自己给气到了，不由得有些得意起来，让楚云风前面带路。

楚云风这下才明白了候会长为什么要打这么多的电话了，而且还花费了这么多的时间。

要是换一个人的话，别说是接你电话了，更是不可能前来做菜。

要知道厨艺也是有传承的，特别是一些拿手菜式，那可是不会轻易外传的。

能够答应前来做一次演示都已经是很难得了，这都是候会长拉下来面子，而且估计还费了不少心思才让这些大师傅同意的。

估计李老的面子也在其中起了很大的作用，毕竟李老的江湖地位在这里，大家不看生面也要看佛面。

最难为候会长的是，这件事儿的真相不能提前告诉大家，这有泄露的风险存在，这个险还真不能冒。

如果要是说出真相的话，估计这些大师傅们就算是手把手的教估计也会愿意的，而不是像现在这样，候会长随口一提就让王师傅受不了了。

不过等到明天过后，这些大师傅们应该就会知道原因了，到时候也就会明白候会长的苦心了。

川菜的划分，其实分为了三派，已有定论的分为了上河帮、小河帮、下河帮。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川渝菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

这三派做菜的风格和口味儿上都有着各自的特点，擅长的菜式都各有不同，风味儿的变化很大。

这跟每个地域的人文环境和物产资源有着很大的关系。

王师傅在冰柜挑选食材的时候，楚云风赶紧拿出电话给郝名名打了过去，询问那边的进度如何。

要知道今天可是要学习100多道菜式的，而王师傅这才带来了一道菜，其余的大师傅估计也是一两道菜式居多。

昨晚才通知了他们，要从川内各地赶来也是要花费一些时间的，后面肯定会陆陆续续来不少。

这要是一会儿人集中来了之后，这经验值和学习时间跟不上的话就头疼了。

郝名名回复说大概还要一个小时的时间，楚云风暗自估算了一下，应该是来得及。

嘱咐她加快进度之后，王师傅那边已经将食材选好了，然后从自己的兜里掏出了一个小瓶子放在了桌上……

第五百八十章：三大派系集结

楚云风定睛一看，王师傅带来的那个东西原来是一小瓶的红油辣椒……

果然，这秘密武器得随身携带，凉菜其余的调料都能轻易找到，但是这红油，别人做的自己肯定是不会轻易用的。

这要是用了，那就会有砸自己招牌的风险。

所以楚云风从王师傅的一个小小的动作就能够联想到，今天前来做菜的大师傅们，肯定都会带上自己所制作的红油。

看来自己还有一个艰难的任务，那就是尝菜的时候还得分辨出到底用的是什么种类的红油。

醇香型？

煳辣型？

复合型？

……

王师傅的冷吃兔听起来让人会认为只是一道菜，但是对于熟悉盐帮菜的楚云风来说，这其实应该是好几道菜才对。

自贡的冷吃兔其实做法有好几种，而且风味儿上的变化也很多。

常见的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味等等，还有一种白切之后的凉拌兔丁，那风味儿更是回味儿无穷。

所以在制作兔肉这道菜上面，自贡人是非常认真的。

自贡的井盐自汉代起就非常有名，到了近代更是有着盐都之称。

清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号。

而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右。

百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。

不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。

除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，小河帮小吃也非常有名。

宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。

泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。

小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。

水煮技法逐渐在川菜中成为一种主流烹饪方式，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。