美食小当家 第408节

楚云风一下就明白了这样做有两个很难的地方。

第一是这肉泥必须要细腻才行，稍微粗一点儿都是无法被“穿”进豆芽里面的。

还有就是用绣花针穿豆芽的时候，手法一定要稳、准、狠，不然的话，豆芽肯定是会被弄破的。

这里对于手法的要求就非常高，没有大量的练习是不可能做到完美的地步，更不可能还要追求速度上的极致。

这一次的比赛可不仅仅是要会做这么简单，更是要在速度上也必须领先才行。

现在开始学习吧，自己可是有大量的学习时间，想来应该是够了，这后面的练习上面可以预料是要花费大量时间的。

镶银芽选用的肉类是鸡肉，而并非猪肉，所以这第一步是先处理鸡肉，这一步非常关键。

过去在古代可是没有搅拌机，料理机或者是破壁机，想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。

传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒，想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。

这就需要剁刀的手法不一样才行，也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。

鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了，这里有两种肉可以选择，一种是鸡胸肉，还有一种是鸡腿肉。

楚云风选择的是鸡腿肉。

很快，鸡腿被楚云风给分解了下来，然后将上面的肉剔了下来。

先将鸡肉给切成小块，然后拿起两把刀开始剁了起来……

是的，是两把刀。

一把刀用刀刃，另外一把刀用的刀背，这样来回反复地剁肉才能够将肉给剁得细腻。

“错误，筋膜没有去除干净，重来。”

楚云风似乎忘记了什么，两把刀剁得很有劲儿，但是鸡腿肉中的筋膜忘记去除了。

这筋膜可是又硬又粗，想要穿进豆芽是不可能的，所以这一步需要在剁肉的时候，随时将出现的筋膜给挑出来。

为了保证节约时间，这筋膜还不能用手去拿，必须是要在下刀的时候用刀尖将它给准确地挑起来扔掉。

而且还不能影响下刀的速度，所以可以想象一下这样做的难度。

楚云风试了好多次都是以失败收场，想要找到这中间下刀的平衡确实是有些难。

这才刚刚开始呢，后面穿豆芽还不知道要失败多少次……

现在想想头都大了……

在花费了3天5小时16分之后，楚云风才完成了这道工序……

第六百二十四章：不学无术？

剁肉要快、速度要帅！

这一番操作下来，楚云风觉得自己的学习时间没有浪费，绝对是练到上面的要求。

而且剁出来的肉馅绝对是非常的细腻，说不定机器打出来都没有自己剁出来的要细腻。

鸡肉蓉剁好之后，需要放入香料进行调味儿，这一步比较简单。

下一步就是噩梦的开始了。

首先需要选择粗一点儿的绿豆芽儿，用刀将它掐头去尾之后备用，在选择的时候也需要注意它的状态，越直越好。

这一步，楚云风需要练习的是速度，如何准确地在一堆豆芽之中选出最合适的，考验的不仅仅是眼力，还有出手的速度。

要知道一会儿出去比试的可是看谁先将100根豆芽儿穿好，每一个环节的速度都是制胜的关键，一点儿都不能马虎。

楚云风一只手拿着一把剪刀，另外一只手就在豆芽儿堆里快速地翻找起来，找到合适的之后就拎出来咔咔两下。

豆芽儿的根部和嫩芽尖全部都剪断之后，留下的仅仅是豆芽儿修长的身子，而且以修长粗大的为最佳。

花费了3天2小时26分钟才堪堪达到了系统的要求，能够做到眼明手快的地步。

接下来就是最关键的一步了，也是最重要的一步，需要用一根丝线穿在绣花针上面，将丝线给湿润一番。

然后把丝线放在剁好的鸡肉蓉上面，让丝线裹上肉蓉，再用绣花针直接穿过绿豆芽儿。

这样的话，丝线上的肉蓉就会留在豆芽儿里面，这就是所谓的镶银芽。

从这里就可以知道这个步骤的难度，想要绣花针穿过豆芽这一步就很难。

因为豆芽儿的中间部分很多地方都是不太规整的，稍微不注意的话，绣花针就会直接将豆芽儿穿破。

而且豆芽儿也是非常脆嫩的，手上稍微多用一点儿力气，也是很容易将它给捏坏的。

“穿破了……重来……”

“肉馅穿入太少……重来……”

“速度太慢……重来……”

……