美食小当家 第486节

天降答案？

昨晚有个老头晕倒在地，我救了他之后便告诉我骨骼惊奇，然后……

楚云风想了几个很不靠谱的答案，最后还是暗暗地叹了一口气，打消了这个念头。

还是等明天再说吧，刚才候会长已经在提醒自己了，藏拙有的时候对自己是一个保护。

不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶，虽然感觉有些蛋疼，但还是装作很感兴趣地看完了整个流程。

一整块的牛头皮修去了边角，然后切成了四四方方的小块，跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。

水涨了之后，三人开始耐心地打去浮沫，做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了，时间是六个小时。

“刘老，林师傅他们是在做什么菜式啊？”

“对啊，为什么只将牛头皮取了下来，而且还单独跟这么多的食材一起熬煮？”

“这道菜好像很不简单啊？看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮，这手笔挺大的啊？”

“确实如此，似乎没有听说过这道菜啊？这是川菜吗？”

“感觉有点儿像是宫廷菜啊？过去也只有宫廷菜才会用这样的做法，就是将普通的食材做出你吃不起的样子。”

……

大家从牛头一露面就产生了强烈的好奇心，特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后，更是无法淡定了。

从这一刻开始，所有人都知道这道菜绝对不简单，而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。

这更是让人燃起了熊熊的八卦之心，此时又不好去打搅他们，只能是跟二老求证了。

“你们说对了，这是一道川菜，而且还是一道传统的川菜，至于你们说这是一道宫廷菜嘛，似乎也有点儿沾边。”

刘老的话再次让大家好奇心都贴到了嗓子眼儿，还真是一道宫廷菜？

不过听刘老的意思，难道是一道由宫廷菜演化而来的菜式？

不过就算是这样的话，那也是很了不得了，要知道在这京城，宫廷菜可是还有很大的市场和噱头的。

现在很多餐厅打着宫廷菜的名头，无论是真是假，趋之若鹜的人还是很多的。

虽然无法分辨真假，但是光是这一个名头就能招来很多的客人，这不得不说炒作也是一门艺术。

“这道菜叫红烧牛头方，是以前清宫的御厨黄敬临发明的，也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。

相信开水白菜这道菜大家都很知道吧，所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思，大家不要误会了。”

季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了，于是便清楚地解释了一番。

不然的话，搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。

本来想好好地先给自己造一波势，可是万一这名头被曲解了，那就得不偿失了。

看到众人若有所思，季大师也不点破，知道他们心中的小九九，随后看了看时间，然后对着楚云风叫了起来。

“小楚啊，时间差不多了，我们准备开始下一步制作了。”

“马上就来！”

楚云风跟林师傅三人说了一声之后，便马上跑过来了，这九转大肠还剩下最后的一步，也是最关键的一步。

季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水，让它稍稍收紧一下，然后取出了中间的芹菜。

创新的做法果然有所不同，芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿，而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。

随后便是要将粗肠套在细肠的上面，形成独特的“叠加”效果，然后切成小结放入锅中进行炸制。

金黄之后捞出，然后开始炒糖色，不得不说季大师的厨艺高超，糖色炒得刚刚好便下入了料酒，随后放在一旁备用。

炒糖色其实是一门很考手艺的功夫，稍微不注意的话就会炒糊，直接影响成菜的颜色和味道。

季大师此时放了一个砂锅上灶，加了一点儿油之后，葱姜爆香，再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。

大家看到了之后都纷纷点头，看来又学到了一招，用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。

料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中，加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。

煮制一会儿之后，将葱姜给捞了出来，随后开始慢慢地收汁儿，当汁儿红润收浓了之后，就到了最后关键的一步。

季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉，淋上一点儿花椒油，去腥的同时增加它的香味儿。

随后便将黄瓜切成薄片，然后卷成一卷摆进盘中，造型就跟大肠的一样。

随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边，再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。

大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候，没想到他在锅中还加了一点儿明油，搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。

哇哦～！

又学到了一招，特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂，这一招简直就是神来之笔，今天果然是来对了，这样的技巧可不是人人都会的。

不要小看这简单的一步，这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用，会让香味儿更上一层。

而就这么一个看似很简单的步骤，在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过，但是在这一瞬间都明白了过来。