美食小当家 第489节

楚云风很想问问我比刘老手艺差点儿是不假，但是谁告诉你我做出来的美食味道会比刘老差呢？

“外面收拾完了，咱们出去做菜吧！”

林师傅接到了猴子的电话，知道外面已经搞定了，需要抓紧时间了，因为豆渣猪头花费的时间还是不少的。

“好的，咱们走！

慕晴帮我给她说说店里的规矩。”

楚云风起身给慕晴眨了一下眼睛，然后对着楚月咧嘴一笑，这就让楚月有些郁闷了，嘟着嘴轻哼了一声……

慕晴笑着在楚月耳边说了精品店就在楚云风家里，一下就让楚月眼睛亮了起来。

看来刚才又被他给耍了，真是气死人了……

来到了院子里，林师傅二话不说，直接将泡好的豆子全部倒进了豆浆机之中，然后加水开始打起了豆浆。

“这道菜所需要用到的豆渣不能太细，一定要有颗粒感才行，所以是不能用现在的破壁机来打。

破壁机打出来的完全就是粉末，那是无法使用的，因为豆渣一会儿需要沥干水分之后进行炒制。

炒出来之后会变得金黄金黄的，看上去就像是面包糠一样，颜色非常的漂亮。”

林师傅这一步的深意楚云风是明白的，以前没有豆浆机的时候，都是用石磨来磨豆浆的，那可是要费老大的劲儿了。

豆子打好了之后，林师傅用纱布过滤，然后将里面的水分全部挤干，留下豆渣备用。

随后林师傅将一整个猪头取了出来，之前为了节约时间，已经是将它烧去表皮绒毛，然后刮洗干净了。

本来之前是想直接将表层的肉皮给取了下来的，后来想到能让楚云风观看到取肉的手法和过程，所以这会儿才动手。

看到林师傅将一整块猪头肉取了下来，这骨肉分离的手法确实需要考究刀工，要保证整个外形的完整。

接下来的一幕楚云风有些纳闷了，因为他看到了林师傅取了一些细小的骨头出来，而且数量还不少。

这些是什么骨头？

到底是有什么用啊？

第六百八十四章：二汤菜

楚云风仔细地查看了一下这些骨头，这才发现是剃光了肉的鸡骨和鸭骨。

“林师傅，这些骨头有什么用？”

这道菜想要猪头入味儿，甚至是味道丰富的话，肯定是需要高汤来煮制的。

而林师傅一早就准备好了特级清汤，显然就是用来煮猪头的，但是既然有了特级清汤，哪里还需要这些鸡鸭的骨头？

“哈哈～！等会儿你就知道了。”

林师傅笑了笑，卖了一个关子之后将鸡鸭骨头丢进清水之中，然后把猪头也放了进去。

随后便点火开始加热，看样子应该是先要焯水。

鸡鸭骨头里面有着大量的血水，而猪头的腥味儿也是有些浓郁，所以这一步肯定是少不了的。

楚云风疑惑归疑惑，但还是耐心地观察着，一旁的沈文刚本来想提示一下的，但看了看自己师兄，又把话咽了回去。

方德才看到了这一幕，不由得偷偷笑了起来，看来自己这二师兄是被楚云风给震到了。

一开始还有些看不起人家，觉得以楚云风的厨艺哪里能够在自家师兄弟面前指手画脚？

可是这一番热闹下来，才明白人家是真人不露相，试想能够进入国宴的厨艺，那岂能是自己能够望其肩项的？

焯水大概花费了5分钟左右的时间，林师傅便将猪头和鸡鸭骨头拿起来仔细地再清洗了一遍。

接下来的一幕楚云风便明白这些骨头是做什么用的了。

原来有两个妙处，可惜的是自己也只是猜到了一个，看来这厨艺还是需要继续提升才行啊。

林师傅将这些骨头全部整齐地码放在锅底，然后将猪头肉平铺在上面，这才让楚云风明白了这样做的目的何在。

“这是为了防止猪头肉在煮制的时候粘锅，导致锅底变糊，还有一个作用是能够给猪头肉增香。

骨头在熬煮的时候能够持续地散发出香味儿，会让猪头肉继续吸收汤中的精华，这样一来味道会更好。”

楚云风能够这么快就明白了其中的深意，立刻就受到了林师傅的点赞：“确实如此，不过这道菜其实还有另外一种做法。

那就是先将豆渣炒好之后等待最后熬制的汤汁再翻炒一下，最后放在猪头肉的下面，这样成菜的时候豆渣颜色没有这么鲜亮。

如果只是炒制豆渣，不与最后的汤汁儿融合，将它放在上面会让这道菜看起来更加亮眼。

不过两种做法都各有千秋，我个人倾向于这种，因为成菜的时候看起来更加漂亮。”

林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加入了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。

并将胡椒、八角、草果、波蔻（豆蔻）、花椒和姜葱用一个纱布扎好，也丢进了锅中。

接下来的一步让楚云风感到很是新奇，林师傅用草纸将锅口给封了一圈，看样子是要将香味儿给完全锁住。

“剩下的就是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。

这道豆渣猪头以前也是一道席宴菜，过去的时候也算是一道大菜，可惜的是现在会做的人少了不说，喜欢吃它的人也少了。”

林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话道：“确实是这样，以前缺衣少食，这样的菜式自然是很受欢迎的。