美食小当家 第500节

林师傅抱出来的坛子，上面还盖着一块红布，这一说到女儿红，所有人都点了点头。

绍兴女儿红嘛，怎么可能没听说过呢？

特别是以前的武侠小说中，楚云风记得最清楚的便是天龙八部中乔峰狂喝几十坛而面不改色。

这当然是女儿红了，如果是高度白酒的话，估计早就不知道醉成什么样子了……

除非是学段誉……

“绍酒在沉淀的过程之中，酒中的精华会慢慢地渗透到坛子里面，而这道菜就是要靠这酒坛中有机物质来升华。

现在的绍酒一般都是1－5年左右的，想要找到这10年份，甚至是10年以上的坛子可是很难的。

工厂大批量生产的一般年限都很低，就是为了快速投放到市场，否则成本上面会有很大压力。

而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的，但是因为工艺上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段时间之后就变质了。

所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧，最关键的就是这酒坛实在是难寻。

不到年份的酒坛，用来制作这道菜的话，那味道上可是会有很大差距的。

再加上工序上的复杂，所以失传了也不是没有道理的。

这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的，他那里也只有这么一个，可是费了不少力气来寻找。

不过5年的坛子倒是比较好找，虽然勉强可以用，但是做出来味道差了许多，我是不愿意用的。

这幸亏是找到了一个，不然这答应了楚老弟的事情，搞不好就会失约了。”

林师傅说起这事儿也是有些唏嘘，这找个酒坛都这么困难，更别说是做这道菜了。

也难怪这经典的传统川菜会失传，这要求也太严格了一点儿吧？

不过对于林师傅说的酒坛难寻的问题，楚云风心中可是一阵狂喜。

酒坛？

自己缺吗？

汪哥的酒厂那边不多的是吗？

3年、5年、10年的酒坛一大把，20年的也是有许多，自己缺这玩意儿吗？

好吧，不开玩笑了，这些是白酒坛子，跟黄酒坛子还是有很大的区别，用来做这道菜是不合适的。

但是楚云风没有忘记，汪哥以前可是陆陆续续做过一批黄酒的，而且是深埋在地里，直到现在都还没取出来过呢。

上个月倒是听他说过，准备将这些黄酒给陆续取出来，灌装了之后投放市场。

最大的原因是现在白酒的销量实在是太好了，这厂里刚刚生产出来一批便马上就被拖走了。

而且订单都已经排到5年后了，很多人都是直接拿着现金在厂门口堵人，可是让汪哥感受到了什么叫做坐地销售的感觉。

这些黄酒刚好可以弥补供应不足的现状，也能够消化一些库存，这对于酒厂来说是一件好事儿。

但是这会儿对于楚云风来说，更是一件天大的好事儿，这酒坛子少说也有上千个，足够精品店慢慢地用了。

不过这道菜的门槛如此之高，这定价上面肯定不菲，川菜版本的佛跳墙，想想就让人兴奋。

“有心了，林师傅，这让我已经很期待这道菜的味道了，这样硬核的大菜，想必应该不输佛跳墙吧？”

楚云风这话一下就让周围的人若有所思，立刻就联想到了佛跳墙好像也是黄酒坛子做出来的啊！

楚月呀的一声，恍然大悟地说道：“林师傅你是不是还有食材没有拿出来啊，佛跳墙里面可是有不少珍贵的食材呢？

你这桌上摆放的食材也太简单了一点儿了吧？”

林师傅摇了摇头，表情略带严肃地说道：“你别忘了这道菜可是黄敬临老爷子发明的，他做菜的风格跟其他人可是有很大的不同的。

哦～！

差点儿忘记了，前天我讲姑姑筵的时候你不在，楚老弟他们是知道其中的奥妙。

这黄老爷子做菜喜欢用普通的食材，而且能够将普通的食材做出高级的味道，吃起来根本就不逊于鲍参翅肚。

他偶尔也会烹饪海鲜等珍贵食材，但是按照他的原话来说，那都是一些无法拒绝的客人所点，自己为了生计不得已而为之。

所以这坛子肉就是这些普普通通的食材，却能够吃到刚才楚老弟所说的佛跳墙的感觉。”

楚云风和慕晴两人点了点头，对于这一点儿毋庸置疑，姑姑筵的内涵两人早就领略到了。

楚月也是懵懂地点了点头，对于姑姑筵的认知太少，所以比较迷茫，对于这普通的食材能够做出佛跳墙的感觉还是有些不太相信。

“近代川菜有两位大师，一位是荣乐园的蓝光鉴，另外一位是姑姑筵的黄敬临。

这两位都是对传统川菜有着卓越贡献的人，可谓是近代川菜的奠基人也不为过的。”

楚云风看到楚月不太理解，所以便给她讲解了一下这川菜发展中最关键的两位人物。

“有这么厉害吗？我只知道川菜有一道开水白菜很厉害，其它的菜式就不清楚了。”

楚月对于川菜不甚了解，所以也就只跟很多大众一样，知道川菜有一道开水白菜而已。

楚云风苦笑了一下，接着说道：“开水白菜就是这黄敬临发明的，而蓝光鉴可谓是近代川菜的开山鼻祖，创造了很多经典菜式。

你说这两人重不重要，厉不厉害？”

楚云风这样一说之后，楚月这才加深了了解，瞬间对这二人崇拜和敬佩了起来。