美食小当家 第710节
一道是包烧鸡，另外一道是芝麻香酥鸡。
“吴妈，这边你就多辛苦一下，特别是要注意烤制的火力大小，还有火候也要特别注意一下。
对了，还有时间也很关键，不能早，也不能太晚，不然上菜之后口感会减少很多！”
楚云风最担心的就是烤架这边，因为自己忙着在厨房做菜的时候肯定是没时间出来照看一二的，而这两道菜又是一个花费功夫的菜式。
“放心吧，这边的烤架不是都装上了自动装置了吗，有我在这里坐镇，你就放心吧。
关键就是腌制的问题，这个时间你可要安排好啊，特别是香料的调配你可是要按照规定时间弄出来。”
吴妈也提醒了楚云风，这香料比例虽然自己不擅长，但是只要楚云风调制出来了，那么剩下的腌制也就简单了许多，不外乎是需要的人手多一点儿罢了。
“放心吧，我会及时提供给你们的。”
楚云风点了点头，用笔在小本儿上记了下来。
接下来楚云风又来到了墩子区域，这一片可是整齐地摆放了好几张长长的桌子，上面安放着许许多多的菜板。
这里就是这一次的食材处理中心，也是楚云风最大的臂助所在。
这一共十八道菜，每一道菜都是99份，这所需要处理的食材绝对是个天量级别的，如果只靠楚云风一个人的话，呵呵……
所以这里配置了最多的人手，一共有12名厨师整装待命，从上午开始就一直在开始模拟训练了。
说起是模拟，但是也是有实际操作的，这需要用每次处理不同食材的时间来进行大概的计算，这样才能够精确地配合楚云风制作每一道菜。
“朱师傅、牛师傅……
你们辛苦了，这边就拜托你们了。”
看到大家都在非常认真地模拟训练，楚云风一个一个地跟大家打起了招呼，不过师傅们都关注着自己手上的活儿，对于楚云风的问候都没有抬头，只是答应了一声。
“朱师傅，这边就靠你多盯着一点儿了啊，食材处理好了就帮我送到厨房那边去。
还有一些需要蒸制的东西我也会出来跟大家一起处理，到时候的火候就全靠您来把控了，我那边估计是没时间来照看了。”
楚云风明天做菜绝对是分身乏术，像蝴蝶海参这一类的菜式，也只能是由朱师傅他们将鸡糁做好，楚云风切好造型之后交给大家进行摆盘。
这道菜最难的地方就在于刀工，但是摆盘的话就简单了许多，所以这种任务分配一些给大家才叫通力合作。
而蒸制这种火候上的事情对于朱师傅来说那简直就是小儿科，毕竟这是白案大拿级别的人物，掌控这些火候不要太简单。
“放心吧，蒸制的菜式交给我们没问题的，但是你要注意做菜的节奏啊，那道网油蒸江团可得按时上笼啊，不然会耽误上菜时间的。”
朱师傅的小本子上面也是写得密密麻麻的，每一个步骤也是不容有失，所以也需要提醒一下楚云风。
“我知道了，不过这之前江团的处理可就看你们的了，腌制的香料我也会提前给你们的。”
楚云风说完之后都自嘲地笑了起来，现在看起来自己倒是不太像是个厨师，而是像一个香料大师，这里里外外可是都盼着自己给他们香料啊！
另外一边刘小小她们也集中在了一起，大家拿着各式各样的餐盘也在训练，其实对于她们来说这些都是基本操作，难度不是很大。
但是当达信将这些侍女们交给刘小小她们来管理之后，这就成为了一个很大的问题，那就是需要让这些侍女来配合大家。
这做起来自然是需要多磨合磨合，避免在明天的生日宴席上面出现纰漏。
“怎么样，这边情况还好吧，有没有什么问题？”
慕晴亲自在这边坐镇，听到楚云风的询问之后摇了摇头，不过她此时却是很忙，也没空理会楚云风，看到前面出现了一点儿问题，便径直走过去纠正了起来。
呼～！
看来大家都是很忙啊，都在憋着一口气，想要很好地完成明天的任务，不过看到大家劲头十足，相信是没有任何问题的。
郭逵和胡月两人此刻正在紧张而又快速地处理着自己手上的活儿，两人也没做别的，就是在包饺子。
是的，这饺子就是菠饺鱼肚这道菜里面的饺子，这造型自然是跟平常见到的饺子不太一样。
这每个饺子都需要捏成一个花边，这样看起来才会比较美观和大方，所以这包的手法自然是不同的。
而他们两人这边也带着8位师傅，此刻正在教他们包饺子的手法，这手法对于这8位师傅来说也不算太难。
毕竟都是从白案那边出来的，这面食上面的技巧基本上是一学就会，何况只是一个饺子花边而已，又没有多大的难度。
“这边就靠你们了，你们的任务是最重的，需要处理的东西可是不少，有什么困难就早点儿提出来，咱们再一起想办法。”
跟大家一一打过招呼之后，楚云风也跟大家交流起来，毕竟这里对于一些特殊食材的处理是最多的，而且也是最复杂的。
“放心吧，如果人手不够的话朱师傅那边会调人过来的，等我们先多配合配合找找感觉，晚点儿咱们再商议。”
郭逵难得没有嬉皮笑脸地调侃一回，看来也是知道这次的任务比较重，所以也没有心思来开玩笑。
“我刚才大致计算了一下，按照现在的人员配置，处理120桌的食材应该是没有问题，如果要达到150桌的话，还需要再提高一下速度。
或者是需要加派一点儿人手才行，主要就是猪头和牛头的处理比较费时间，这两样食材还不能简单敷衍地处理一下，所以时间上面要花费不少。
如果马虎大意的话，到时候客人在猪头上面吃到两根黑毛那就有意思了。”
胡月今天倒是很难得跟楚云风开了个玩笑，这跟他平常不爱言笑的性格相反，看来还是心里有些紧张，所以开个玩笑放松一下。
“这点儿我也想到了，倒是有两个办法可以解决，第一就是我明天早一点儿抽出时间过来帮你们，毕竟朱师傅那边也很缺人手。
第二就是咱们从凌晨就开干，这样倒是能够节约不少的时间，不过对大家来说就比较辛苦了。”