美食小当家 第1130节

雕刻的手法还是那么精湛，而且速度一点儿也没有慢下来。

因为高汤还没有好，楚云风这么早就用蛋清搅拌鸡胸肉让评委们诧异无比，这时间上衔接不起来啊？

可是当楚云风在锅中下油之后，拿起那份已经搅拌好的鸡胸肉，并且仍然还在雕刻的时候，就连三位大师也都坐不住了，纷纷从评委席上站了起来。

“这不可能！”

所有人都说出了这句话……

第一千二百零九章：挑战极限

其实从楚云风在锅中下油，在将处理好的鸡胸肉放在一起之后，评委席的不少人都明白楚云风到底是要制作哪道菜了。

此时大家心中都倒吸了口凉气，这可是一道国宴菜式啊，制作起来是相当的难。

最大的难度就是这鸡片的制作，需要将鸡胸肉和鸡蛋清调好的肉浆在油锅中做出白嫩的鸡片，手法是相当的复杂。

对于油温的掌控以及手法的调整是有着极高的要求，稍不注意这鸡片就会变得很厚，而且还会很老。

又或者是油温过高导致鸡片变色，这就失去了制作这道菜的精髓了。

鸡片必须是嫩白嫩白的，要是油温过高的话，鸡片会被煎制金黄，而且也就过老了。

所以说手法上的操作很难，知道这道菜的厨师都不多，更别说会做的了，现在也就仅存的几位大师恐怕才会做这道菜了。

这足以说明这道菜的不简单，但是看看楚云风呢，他不仅要一边制作这鸡片，还要一边进行雕刻，这难度绝对是几何级别的。

这样的举动在专业人士的眼中已经代表了超高的难度，就连张大师他们都觉得这不可能，因为他们就做不到！

“怎么了、怎么了，又发生了什么事情吗？”

“评委们怎么又一惊一乍的，我怎么没发现哪里有问题呢？”

“他们到底发现了什么，怎么一个个地都这么激动啊？”

……

评委的异动让很多人都好奇了起来，但是又找不到原因所在，这让人心里痒痒难受。

而楚云风那边的鸡胸肉浆已经是开始下锅了，此时大家忽然发现了端倪，那就是楚云风的眼睛一直是盯着锅的，至于另外一边的雕刻，连看都没看。

但是右手仍然是拿着刻刀动个不停，明显是还在继续雕刻着。

这要是换做以前的话，楚云风肯定是做不到的，但是在李老那里经过了这段时间的地狱式训练之后，那是一点儿问题都没有了。

很多时候楚云风都是蒙着眼睛在做菜，并且雕刻也是如此，所以即便是不看，也丝毫无法影响自己的速度。

左手这边的速度也很快，在将肉浆顺着锅边淋上一圈了之后，楚云风立刻将装着肉浆的盆给放下，左手拿起锅开始转动了起来。

这是为了将底部的油给均匀地覆盖在肉浆上面，使其温度更加均匀一些，这操作起来的速度是相当的快。

随后又让锅继续加热，然后再次转动让油温继续均匀，使得这一开始全部是液体的肉浆开始凝固了起来，渐渐地变成了奶白色固体。

成了！

极短的时间之内，当嫩白的鸡片成型了之后，楚云风立刻就将它们给捞了出来，随后再次下入最后的肉浆，继续开始制作。

“好快，这手法好娴熟！”

“火候掌握得刚刚好，这还是在一心二用的情况下，厉害，真的是厉害！”

“竟然是能够进行盲雕？这到底是怎么练出来的？”

……

三位大师此时根本就不愿意坐下，瞪大了眼睛盯着楚云风的一举一动，这对面大屏幕上面传递过来的画面让三人感慨颇多。

“张老，真的是芙蓉鸡片吗？”

评委席中的人实在是难以想象楚云风会在这种情况下来制作这道菜，这手法已经是超过了大家的接受能力了。

这是厨师能够办到的？

而且还是年轻厨师？

对于大家的提问，张老神色很严肃，郑重地点了点头道：“是的，就是这道菜，这可是国宴菜品，难度是相当大的。”

嘶～！

还真是国宴菜？

对于这道芙蓉鸡片，在座的其实不少人都是见过的，可是楚云风的做法明显难度更大，用的是传统的做法。

现代的做法降低了难度，用的是平底锅，所以鸡片做出来要相对简单许多，只不过在受热上面的均匀度赶不上传统的做法。

所以在品相和味道上面跟传统做法要差了一些，不过由于传统做法实在是太难，很多技术达不到的厨师也只能走捷径。

在获得了张老的肯定之后，一众评委们面面相觑，都看到了彼此脸上的震惊模样，似乎是有些不敢相信眼前所发生的一切。

“他才多大啊？这厨艺就达到这样的水准了？”

“这李老也太厉害了吧，竟然能够教出这样的徒弟出来！”

“不对、不对，应该是楚云风的天赋太高，要知道李老可不会手把手地教，他可是‘看’会的啊！”

“好事儿、好事儿啊，咱们川菜又多了一位这么厉害的厨师，说不定会成为今后年轻一代的领军人物啊！”