美食小当家 第1363节
再看看这中间紫色边框的格子里面写满了字，这第一行写的便是：谷雨酒庄菜桥！
从右往左继续看，这上面写满了各种菜品的名字，每一行上面都有三道菜，写满了整个格子。
楚云风仔细地看了下去，发现有些字体都有些模糊了，不过大多还是看得很清楚，这上面的菜品也是非常的有意思，大多都是蒸制和炖的菜品。
不过当认真看了看这些菜品所用的食材，楚云风当即直呼吃不起，不敢吃……
山猪肉、箭猪肉、老虎肉、猴子肉、黄猄肉、炖野雀！
？？？
连老虎肉都有？
就别说是老虎肉了，这猴子肉也被列在菜单之上，这东西敢吃？
一提到猴子肉，楚云风立即想到了峨眉山的那群野猴，现在都已经成精了，不仅敢直接从你手上抢东西吃，甚至是敢直接抢你的包。
把包抢过来之后便能够立刻翻找，要是能够找到吃的还好，找不到的话说不定一不高兴，你的包就会被它随手一扔，直接做一个自由落体运动，消失在你的眼前……
对于这张菜谱楚云风很是感兴趣，这对于了解百年前的饮食文化有着极大的帮助，特别是这档案之中还有解析，当真是很贴心。
不然自己连这张菜单出自哪里都不知道，并且光是知道菜名也没什么用，关键是做法，会不会也有记载呢？
楚云风耐着性子继续查看档案袋里面的资料，这才了解到了清代的连州竟然是湘粤交界的地方，也就是现在清远跟湖南交界一带。
菜谱里面竟然还另列出跑堂、杂役等人数，当时宴席场面的热闹奢华可见一斑，这样的规模肯定是在城里无疑了。
菜品涵盖炖蒸煮煎炸焖炒等烹饪手法，不可谓是不多，而其中炖菜似乎是一大特色。
炖龟蛇、炖金龟、炖甲鳞、炖果子狸！
那个时候就在吃果子狸了，楚云风这才知道古人也是无所不吃啊！
然而下一道菜楚云风更加觉得有意思，那就是龙虎凤！
这道菜即便是今天都还有，而且自己之前还学过了，这可是超级大补的菜品，看来对于补品菜式还是能够流传很广的。
随后楚云风继续查看档案解析的资料，这上面解释了为什么菜单之中会有老虎肉的存在。
根据连州县志记载，清末的战乱以及匪患频繁，大片田地荒芜，作为湘粤交界的连州，山高林密，皆丛莽黑荆，豺虎伏焉，再加上山洪自然灾害等，遂使虎患成为清代连州一大生态灾难。
秋冬时期更甚，当地老人口碑相传，那时候深夜一定要紧闭城门，以防老虎伤人。
每逢虎患成灾，商贾不敢出行，官府会重金悬赏，雇请猎手进山打虎，因此，在一些大型宴席出现老虎肉也就不足为奇了。
清代菜单赫然见虎肉上席，恰好是一份连州百年前原始生态环境的见证。
至于菜单上的黄猄肉，当今已难见野生的，能吃到的也是人工繁殖居多。
这黄猄，其实就是麂类中体形最大的一种，而清代在连州算是常见的野味。
这种胆小敏捷的动物，体长约1米，体重25～30千克，喜欢孤独活动在林间灌木坡地，多在夜间或清晨、黄昏觅食。
喜食果实、幼叶、嫩芽，有时也偷食农田作物如大豆、花生等杂食，受惊时能发出极为尖细的惊叫声，当地人多喜猎杀黄猄，用沙煲焖煮，其味香嫩无比，传说可安神补脑，有助睡眠。
楚云风这才明白既然当时这里山林密集，那么出现众多的猴子之类的动物也就不奇怪了，不少菜品直到今天仍然也是有的。
蒸田螺、爽牛皮、蒸牛肉干、蒸泥鳅、炖龟蛇、蒸塘蚤、笋干蒸鸡等，依然是连州人百吃不厌的传统美食，大街小巷，时常可见。
资料里面详细记录了几道菜的做法，比如牛肉干，其肉一定要脊梁肉和肘子肉，炭火是要取干透的杂木，微火慢熏。
这样烤出的肉干才会黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，今天的做法与清代并无二致，品起来肉汁鲜美，回味无穷。
这的确是让楚云风大开眼界，也学到了好几道百年前的菜品，接下来又继续查看另外一个档案袋，这里面仍然是一张照片。
而且还是一张菜谱，不过仍然写的是繁体字，但并不是清代的模样，表现得更加现代一些。
这张菜谱的样式新颖，整体框架和格子分布更具有现代人的审美，边框不再是线条，而是带着花纹的，整体协调性很不错。
这还是一张百年前的菜单，记录的是一家粤菜酒家的老菜谱，看了看这上面的一些菜品，楚云风顿时有一股非常熟悉的味道。
嗯，的确是有股子那味儿，是一股子京城的味道！
这上面的一些菜品名字跟京城版的满汉全席有些像，而一部分就是直接用满汉全席菜品的名字，这让楚云风感到很奇怪。
随后看了看记录档案才知道，原来民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席，100多年前曾是羊城市民生活的一抹奢华亮色。
然而，随着历史长河的流淌，当年有口皆碑的广府名菜和为市民津津乐道的餐饮故事，已逐渐在人们的记忆中远去。
蟹蓉燕窝、冬瓜炖鸭、南华双鸽、花胶鸡丝、山楂杏露、炒芙蓉虾、鸡肝雀片、生炒田鸡、脯鱼豆腐。
铁扒鲈鱼、凉瓜田鸡、夜合鸡肝片、耗油鲜菇冧、鸳鸯杏露、炖神仙鸭、腿汁扒芥菜、三脚冬瓜、明炉切乳猪、烂鸡鱼翅。
……
这些百年前的粤菜名字的确是很有意思，楚云风看到这个耗油鲜菇冧（lin）的时候，对于这个冧字很好奇。
查看了资料才明白这是粤菜常用的作料，刚成熟的鲜香菇，即名鲜菇冧。若已成熟透，便只叫鲜菇。
不过这鲜菇冧是以前的叫法，现在可不这么叫了，难怪自己将粤菜学了这么多都没搞明白，看来还是积累不够啊。
而这道烂鸡鱼翅也是很有意思，听起来有点儿骂人的味道，资料里面记录着烂鸡，便是鸡胸肉，以刀背拍遍，加鸡蛋，入浓郁鸡汤千滚百转，彻底煮烂。
这分明就是有着鸡豆花的做法，难道是借鉴了川菜的理念？
据说当年有一道烂鸡花胶的菜式由淮扬菜传入到粤菜之中，后来粤菜借由此菜发明了鸡翅煲这道菜。
由于某一次的鸡翅煲煮过头了，这失手之后才创造性地制作出了烂鸡鱼翅这道菜出来。