边关厨娘发家记（美食） 第80节

二人坐定，孙盈盈道明了来意。

“我们孙家近日有场大宴会，或许瑞王会来，宅里下人手脚毛躁，见识又少，怕是做的菜不能入王爷的眼。故而今日我奉母亲的命令，亲自上门来请你相助，我可是听说过的，念真姐姐做过知州府的席面呢。”

孙盈盈又说道：“我知道念真姐姐念在咱们俩的交情上肯定不会拒绝的。”

方念真可真是叫天天不应，暗自吐槽着。

拜托，这位总是自我感觉良好的大小姐，谁跟你有什么交情啊？咱们不就是食客和老板的关系吗？也就是比陌生人熟上那么一层吧？

见方念真没表态，孙盈盈又加重了砝码：“我娘说啦，方掌柜如今身价高，做这场席面啊，给您算三十两银子一桌，共有八桌。”

方念真的笑意忍不住了，这出去做一天席的收入，顶得上自己三个店五天的收入，她当然得做了！

方念真明媚一笑，直接拉过孙盈盈的手：“就是说呢，孙家可是我们店里的老顾客了，交情深厚着呢，这个忙呀，我肯定帮。”

谁能跟钱过不去呀！挣！

两边的人又是一番客套，定下了一些席面上的细节，孙盈盈才离去了。

方念真不经意间看见这位大小姐腰间的香囊一晃一晃的，一些不好的记忆忽而涌上了心头。

…… ……

孙家定的日子是四月初二，时间很紧，也不知道他们为什么临时找外人来。

按这个日子来看，应该是找方念真救场的。

方念真依旧是那套规矩，先进宅试一遍菜，她准备了一日后，就带着小秋和安子进了孙家。

之前艰苦奋斗卖卤肉的时候，卤肉是孙家的下人来取走的，所以这还是她第一次来孙家。

孙家虽然没有官职，但是大门看起来是在守规矩的范围内，做到了最大程度的奢华。

一进内宅方念真就被各种金器晃瞎了眼，这是真土豪啊！

那还真是难得，孙盈盈与这里的风格差别极大，方念真见她平时都是喜欢戴玉的，看起来低调又有内涵。

“方掌柜，可把你盼来了。”

孙夫人亲切地拉过她的手，与她一番客套。

待到孙盈盈说自己要去换身衣裳的时候，孙夫人凑到方念真耳边：“方掌柜，我与你直说，这席面啊，也有为我家小女择婿之意，你看看能不能制些别出心裁的菜，图个吉利也好。”

方念真有点懵，怎么这母女二人的说辞不一样？

择婿？

瑞王？！

第74章 孙家宴席

方念真不知道孙家人到底打的什么主意, 反正她只管把自己的菜做好就妥了。

孙家的席面很容易做，主要有一些是早就定好的菜，府里也有厨娘分担, 就不用她全盘拿主意。

孙夫人说了, “方掌柜，只要你把主桌那一桌的菜做好就行了。”

方念真明白, 就是做几道创意菜呗。

她想了一晚上，又试验了一下, 没什么难度，今日就带小秋和安子来了孙宅试菜，也让他们看看做宴席的场面和流程。

方念真这次设计了三道创意菜，荤菜、素菜、甜品都有。

三人洗净了手，用方念真定做的“厨师帽”把头发包好。

方念真张开手臂，小秋帮她系上腰带, 安子则是在一旁打开刀具箱子, 将方念真惯用的工具一一摆出来。

这一套下来, 孙宅的厨娘和下人们都有些被震住，悄悄议论着。

“怪不得人家开好几家店啊，做饭这么讲究的。”

“是, 这一看就干净，头发都全部包上了。”

方念真面无表情，心里其实雀跃极了。

她可不是当时去知州府做菜时候的小白鼠了，就是要散发出这种“大师气场”，以免孙宅也有那不老实的人，扰乱她做席面。

孙宅对吃食方面还是很讲究的, 比如大厨房外面就有个烤炉, 据说也是平时用来烤肉的, 方念真试了试火候，效果不错。

她把红薯去皮切片，用淀粉加鸡蛋调成面糊，再放入蜂蜜和糖增味儿，放到烤炉里小火烤，这就是一道甜食——蜜烤红薯片。

这个时候，安子杀好了鱼，去好了所有鱼的鱼鳞，小秋也用白萝卜挖出了三个空心圆球。

方念真则是给一条大鲤鱼改刀，刀刀至鱼骨，但是不能切断，再把鱼肉横切成片，同样也是不能切断。

再放入葱段、姜片、白酒和盐腌制一番。

所有准备工作做好后，她就先来做“白玉羹”，这是文雅名，实际上就是白萝卜炖鱼汤。

这个做法就有点小讲究了，她特意派人去杜家送了钱，让杜河捕了点在他家饭桌上吃到过的小鱼。

那鱼很小，但是肉质鲜美，甚至有些甜意。

杜河说他也不知道这鱼叫什么名字，反正他就一直管这个品种的鱼叫“巴掌鱼”，他只知道这鱼在水冷的时候才好吃，等进了五月，这鱼肉就不甜了。

先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎，煎到两面金黄，然后倒入热水，熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎，充分融在鱼汤中。