边关厨娘发家记（美食） 第92节

不过这样一来，还得将杀好的肉进行这样的细分，一个屠夫就不大够用了。

方念真干脆又找了两个屠夫，并几个穿串工。

先让自己人饱个口福。

拿出喷香的孜然，磨成孜然粉，又升级了一版烧烤调料，去年的调料还是太粗犷了些。

说起孜然，方念真就来气！

一个月前她去联络城里那家香料铺子，想大量买一些孜然，结果那老板现在认识她了，也知道这东西对于烧烤的妙用。

去年方记的烧烤一出来，他就闻出来有浓浓的孜然味儿了，他自己今年鼓捣出一个小烧烤店就不说了，居然还给孜然抬价。

硬是比去年高了五倍！

虽说新云州的物价在上涨，可是也不至于比去年高了五倍。

方念真怎么可能吃这个亏，天底下就他能寻到孜然了不成？

她迅速联系了几家回程的商队，果然有人认识这东西，还知道如今的市价。

方念真跟对方谈好了价格，五日前孜然已经运到店里了，足够她用一个夏天的了。

而且，算下来，价格上也并没有比去年高出多少！

“啧，还是得多认识点人脉啊，总会有用上的一天。”

试验烧烤的第一日，方念真认识的“最大人脉”就循着味儿来了。

作者有话说：

0 点前还有一更~感谢大家的营养液投喂，么么么！

第82章 香喷喷牛板筋

烧烤的业务都挪到了新店那头, 那边原来是祥鹤楼，祥鹤楼自然也是有后院的，还挺大。

在后院架了两个大烧烤架, 不过烧烤这东西也有不好的地方。

若是风向不对, 楼里雅间冲后院的窗户就不能开了，熏得慌。

今日是“店内内测”, 方念真雇的穿串工还没到上工日期，今日的串都是员工们自己串的。

像是小五、知晓这几个老员工在去年就知道烧烤的美味了, 不过今年新添这么多牛羊肉，二人就更是期待了。

方念真是个狂热的牛板筋和牛心管爱好者，她就喜欢那种有嚼劲儿的感觉。

牛板筋是牛背上的筋，自打允许养牛了，新云州的居民吃牛肉的次数也变多了。

这边对于牛板筋的普遍做法是和牛肉一起炖了，有爱这口的, 也有极不喜欢的, 因为总是不好嚼烂。

方念真攒了不少的牛板筋, 都在冰窖里冻着，如今总算可以派上用场了。

牛板筋处理起来还是需要点技术的，主要是这玩意切厚了, 确实是不好嚼。

方念真亲自上阵，提刀将牛板筋片成薄片，趁着牛板筋没有完全解冻，里面还有些许的冰碴，片下来倒是容易多了。

就好像切肉丝一样，稍微冷冻一下, 就很容易切出细丝。

将偏薄的牛板筋切成四方小块, 串在签子上。

偏厚一点的, 方念真也自有打算，她要做手撕牛板筋。

手撕牛板筋是她当年去延吉旅游的时候吃到的。

不夸张的说，她吃饭的时候也点一盘子吃，回了酒店也带一份当零食，硬生生把自己吃的上不出厕所，这才罢休了。

她回去就自学了怎么拌牛板筋，调料方面，细辣椒粉、蒜和糖是主要味道，反正离开了本地，怎么拌都不大正宗，她干脆就依着自己的口味自行发挥了。

员工在那边热烈地穿串，方念真自己在这边拌着牛板筋，很快就拌出来红通通的一小盆。

她终究还是考虑了新云州这边的饮食特点，把板筋煮的比较软。

她夹了一筷子拌好的牛板筋，一入口是挺冲的甜辣味儿，再细嚼，则是熟芝麻的香味。

牛板筋本身其实并没有什么味道，但它就像是极好的吸收体，完美的把这些味道承载到自己身上，同时提供了有韧性、有嚼劲的口感。

再方念真的呼唤下，有员工过来夹了一丝，进行品尝。

“唔，这个好吃，主要是耐嚼，这用来下酒可是绝了！”

也有那牙口不大好的，吃一口就塞牙缝儿了，转而放弃。

烤串则是方念真做示范，店里有意向做“烤串师傅”岗位的员工跟着学的，这也算是一场考核吧。

毕竟烧烤这个业务要做一整个夏天呢，全店就俩烤串师傅，待遇上肯定是和普通员工不一样的。

做事最积极的杜二丫也跃跃欲试，她是少有的几个报名的女孩子之一，主要是这活儿确实不好干，烟熏火燎的，到了盛夏的时候还热。

几轮考核下来，没想到二丫这小姑娘烤串天赋也不错，火候拿捏的正好。

方念真还真就选定了她，不过还是留了两个烤的也不错的，用来当做预备役轮换。

待到烧烤差不多开烤，方念真暂时关店了一个时辰，把三个店里的员工都叫过来了。

“今日放开了吃喝啊，吃完记得提建议。”