第12章

这甜品人多多少少都有一点职业病，什么手腕疼，肩周炎，静脉曲张，睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候，他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个，这天天熬夜一天最多睡三四个小时，连续十天，人是铁打的也受不了啊。

他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。

别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼，他一个人单枪匹马一天一百个，对比一下就觉得生意萧条。

只是有点儿空闲了，他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量，这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥，外面也有几个客人进来，都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个，看上了他这里的零食，一问价格又走了。

是的，他的零食绝对是这附近卖得最贵的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一点的巧克力和坚果也能做，但做出来完全不是这种味道，苏茗也在心里想了很久，实在是不愿意放弃自己这点底线。

花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。

虽然他并不是看不起这些低廉的零食，但是真正进入这行，知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行，要总是买，多少还是要对自己身体考虑一下吧。

只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗，就算注定要赔，多少也得表示一下自己的态度。

想了想，他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块，简单做了一下表面装饰，有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看，看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味，这成本他实在是亏不起。

剩下一样，他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面团放在表面，在190度烘烤15分钟后，整个面团就渐渐膨胀起来，变成了一个个圆滚滚的球球，接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟，就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。

内馅用的是外交官奶油馅，在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中，边加热边搅拌。过筛，用冰水冷却至20度，最后淡奶油打到8成发，分次拌入，把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。

这样做出来的内馅，冰凉顺滑细腻微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，却又远比冰淇淋丝滑得多，细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息，一口气吃下两个都轻松。

在chef那里学到这个馅料之前，他一直都不理解，为什么有人吃泡芙还会要求加奶油？奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后，才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的，犹如晨间吹来的那股冷冽的微风，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。