厨神也要做作业[美食] 第169节

温梵正拎着鸭翅琢磨着怎么吃，闻言来了兴致：“你师父怎么做的？”

“他是把馅填鸽子里，然后把鸽子放进鸭子里。”

小葛只见师父做过一次，做完之后师父只尝了几口，就全部丢掉，是以他也不知道什么味道。

温梵：“那你师父做的是三套鸭。”

所谓的三套鸭，其实就是把鸽子，家鸭，野鸭，分别层层套进去。

这里面最重要一步就是去骨，鸽子去骨的难度远超鸭子，更别提不能破皮了，去完骨头的鸽子整只放进脱好骨头的鸭子中，再把鸭子放进脱好骨头的野鸭中。

这个过程中要保证形态饱满，头尾要一致。

装好的三套鸭，用砂锅炖煮，底汤里放火腿冬笋鸭骨架，一直要炖煮五六个小时，才算是大功告成。

小葛听的入神，稍不留意就多装了馅料，赶紧又倒出一些。

追着问温梵：“那鸽子装什么馅呢？”

温梵：“三套鸭是不装的，图的就是野鸭做汤的鲜美。你要说做馅料，倒是有一道菜叫三件子。”

所谓的三件子，如今大部分是用整只鸡，整只鸭，再加上一个蹄髈炖汤喝。

而温梵做的三件子，虽然也叫三件子。但却在三黄鸡内塞瑶柱，鸽子腹中塞燕窝，鸭子内里放鲍鱼。三者虽然不再是一个套一个，但也是一样的去骨藏珍。

这样明三件，暗三件，故而也叫明暗三件子。

四只鸭子装好，进油锅炸上片刻，捞出后，因为油炸，鸭子皮已经缩了不少，正好把馅料全部封存在内，就可以开蒸了。蒸好的八宝葫芦鸭已经有模有样，这时候剪掉所有棉线，再做一个料汁浇上去。

温梵把四盘几乎是等比例复制的八宝葫芦鸭分出一份。

金黄油亮的鸭皮，稍微用刀一比划，就能听到那刀刃划过脆壳的摩擦声。温梵利索的用刀切开，松脆焦香的鸭皮瞬间破开，内里的馅料带着一股浓郁的酽香扩散开。

温梵切开几块分给父母吃，鸭皮下的鸭肉酥烂，八宝馅料浸润了鸭油，又被糯米紧紧锁住鲜味，扎实的内馅里，糯米黏软，笋丁和青豆清新，海参脆弹，虾仁鲜美，另有呈现出胶质的蹄筋，让这道八宝葫芦鸭更加浓墨重彩。

温父和温母吃了两块，小葛尝完则是纠结。

小老板的手艺，竟然比师父还要好……

温梵把剩下三份放起来，不多时，她的同学们都到了。

“阿姨好，叔叔好。”

温父温母格外热情：“都好都好，怎么还拿东西来啊？”

秦禾带着头，大家合着买了些水果，沉甸甸的也算是个不空手。

温母嗔怪道：“太客气了，阿姨还要谢谢你们呢。”

女儿成绩进步，也是托了这群好朋友的福。

“快进来吧，外面冷。”

兴许是知道大人在场会有些尴尬，温母今晚索性把温梵这边的门面给空出来了，就温梵和她的同学们。

温母给每个人都安排上饮料，剩下的就不管了。

温梵则是从后厨探出个脑袋：“来端菜！”

“我来了我来了！”

所有人都争先恐后，温梵没做太多菜，一个八宝葫芦鸭，一道松子方肉，一道贵妃鸭翅，其他就是之前韩璐璐念叨着说自己没吃上好可惜的珍珠丸子，农家豆腐煲，以及几道素菜。

都是年轻人，温梵也没说那些虚的，上完菜就开吃。

韩璐璐慌忙拦着别人不许下筷。

“我还没拍照呢！”

要是以前，不拍照也就算了。

可这是什么？

这是八宝葫芦鸭！

韩璐璐边拍照边感叹太神奇了。

八宝葫芦鸭摆在桌上，油亮光鲜，竟然真如一个大葫芦。

温梵拿出刀子切开，韩璐璐一脸可惜。

但切好的葫芦鸭，数她吃的最多。

不同于吃烤鸭最爱鸭皮，这里的鸭皮已经几乎无人问津，大家都在争夺那八宝内馅，糯米混合的各种食材，鸭油不似其他荤油那么厚重，让糯米饭虽然材料众多又泛着油光，但吃起来却不觉得油腻。

“太绝了！”

“这个鸭翅也好好吃！”

所谓贵妃鸭翅，其实只是因为“飞”同“妃”音，所以得了这么个名字。温梵把剩下的鸭翅先炒后卤，卤水不稀奇，稀奇的是温梵在其中加了一点葡萄酒。

葡萄酒卤鸭翅，卤好后鸭翅色泽红艳，酒类的醇厚本身就可以去腥增香，鸭翅卤好后温梵收了下汁，所以放在盘子里平平无奇的鸭翅，吃起来却让人欲罢不能。

被人一说鸭翅好吃，仅有的几根鸭翅被大家疯抢，最后依旧是有人没捞到吃。

没捞到的人就只能噘着嘴巴去夹桌上的松子方肉。