第35章

他在咸酱中撒了一小层从山中采回来的香料和干草叶子，是他作业在厨房里用火烤烘干后，再与榛果一起磨成粉，掺入酱中的

翻译到这里，祭司自己都不由得感叹起来，平常吃惯的咸酱，今日却第一次呈现出如此美妙的味道榛果的芳香，香料和干草磨成粉，微微的辛辣与咸酱的基调完美的融合在一起，我从来不知道，我们咸的发苦的普通豆酱，居然能融合出这样的味道！

没想到连一盘酱里都掺入了这样新奇细腻的心思，众人连忙将刚刚忽视的酱料拿过来，直到他们自己亲自尝过后，都不得不承认，自己根本认不出来这就是他们平常吃的咸酱。

将树叶烘干，连同山中的榛果一起磨碎，再和入酱中？

这样精巧的做法，这人脑子里是怎么想出来的？

刚才质疑郭锅的冰火锅的人，现在仿佛通通集体失忆，他们此时无人再敢小瞧这位神秘的厨师，纷纷报以敬重的目光，然后低下头，为争夺锅中最后一块羊肉抢到面红耳赤，不亦乐乎。

尤其刚才带头质疑他的长胡子首领，此时激动地从自己的座位上离开，走过来紧紧抓住郭锅的手不放开，锅大师，你这羊肉到底是怎么做的？我怎么都想不明白，为什么在羊肉中加入冰块后，这羊肉会变成这样柔嫩呢？

郭锅笑了笑，倾囊相授道：这是类似于低温慢煮的原理，因为用冰块降温，使得羊肉没有在滚水中加热过久，保证了肉质没有被煮老，且更多的水分被保留在了原肉中，所以羊肉格外新嫩。

所以我将羊肉在外面冻了一下，保证了他们入锅时和冰块尽量相近的温度，而这样均匀升温后煮好的羊肉咬上去，不会有全熟时的硬度，但牙齿咬上羊肉时，肉是会完全断开的，与全生状态生肉的那种黏牙感又不尽相同，所以显得极为柔软。

这些年郭锅与时俱进，为了做好火锅可谓是中西兼修，这一锅冰煮羊肉，其实涉及到了分子美食学的原理。

蛋白质在长时间加热导致次级键受到破坏后，会使蛋白质的生物活性丧失，口感发生改变。

这是郭锅选择冰块煮羊肉的初衷，他是想利用手边现有的材料，制造一个低温慢煮的环境，使日常常常食用的羊肉，充满了惊喜的口感和味道。

当然，他的第一选择是羊肉菌菇锅，在这种火锅不能真正成形后，他立刻更改火锅种类，他临时准备的冰煮羊肉锅，有惊无险的达成了他想要的目的。

宴会厅里的食客们，已经被郭锅一道菜里包含这样多的门门道道震惊了，他们惊觉自己之前对于食物的理解，到底是多么的浅显。

怪不得祭司大人要让他们带着厨师过来，若是能从郭锅手里学到一两个经典火锅、一亮种先进适用的烹饪理念带回去，这以后全村的伙食岂不都会突飞猛进？

其中有些人生经验的年长首领，更是欣赏起郭锅此时不骄不躁的态度，饭还没吃完，就已经盘算起把人翘到自己村落的念头。

有这么一个烹饪妙手在身边作陪，每日的吃食都会变成享受，轻松多活上十年！

郭锅解释道：而这些冰块和水，也不是普通的雪水，而是特地去从地泉水涌出的泉口处一下一下砸掉的冰。

泉水富含矿物质，是以水质偏硬而底味丰富，拿来炖这一锅再合适不过了。被泉水增色的羊肉，在叶片与野葱的调味下，其实这锅羊肉汤也呈现出截然不同的风味，你们可以喝喝看。

祭司笑着翻译过后，长胡子先生也来不及跟郭锅联络感情了，立刻冲回自己的座位，拿起碗就开始埋头喝汤。

一时间，帐篷里无人说话，只响起众多汉子捧着碗呼噜呼噜喝汤的声音。

这羊肉汤味道很鲜美，完全没有他们家婆娘在煲羊肉汤时，怎么都难以去除的膻腥味。但此时，前后才不过十几分钟的时间，郭锅就现场教学了如何激发羊肉的肉香，屏蔽掉让人心烦的味道，让喝着羊肉汤都变成一种享受。

温暖的肉香从口中流入身体，几乎将这一整天在寒风积雪中赶路的疲惫苦寒都去除了，人们一碗接着一碗喝，根本停不下来。

看着火锅中的汤迅速见底，郭锅连忙制止道：等一下，这火锅里面除了羊肉和汤，还有别的东西！

汤锅中需要留半锅汤，可以涮野菜，豆皮和面条来吃，这些食物和羊肉的味道十分相宜，要在锅里涮着东西吃，这才是真正的火锅。