第282章
马克看到莫倾颜居然什么配菜都不拿，而是直接选起了鸡爪。微微皱起了眉头。
这主题是鸡爪没错。
但是这里的鸡爪多了去了，随便拿。
何必第一时间急匆匆地就去拿家鸡爪。
难道这莫倾颜害怕他把所有的鸡爪都拿了不成。
莫倾颜当然不可能是害怕他把所有鸡爪都拿了。
而是莫倾颜准备做酸辣鸡爪。
所以，需要提前处理鸡爪。
莫倾颜选好鸡爪以后，放了两勺盐。
然后再加入温水，随后用手开始搓洗一分钟左右。
这样鸡爪里的血水和脏东西，就被搓洗出来了。
腥味会减少许多。
然后再清水清洗两遍后，放到盆里备用。
接下来，起锅烧水。
在锅里放入葱段和姜片，一起煮开。这样能够充分地将葱姜的味道煮出来。
水开之后，转小火，将鸡爪放进去。
然后加入白醋和白酒去腥味。
一般人做菜，喜欢用料酒，但是莫倾颜却喜欢用高浓度的白酒。
煮鸡爪不能用大火，用大火的话，鸡爪容易松散。
得用小火慢煮。这样才能让鸡爪快速定型，才不会那么容易被煮烂。
等到锅里的水煮到开始转圈圈的时候，再盖上锅盖。
小火再煮7分钟。
看到莫倾颜直接清水煮鸡爪，直播间的观众们有些懵了。
“莫哥这是准备怎么做水煮鸡爪？”
“刚才我还以为莫哥是准备焯水来着，没想到他居然是直接煮鸡爪。”
“这水煮鸡爪没什么味吧？”
“我觉得，莫哥可能是想要先把鸡爪煮熟了，再爆炒。这样鸡爪就不用炒太久了。肉质应该会更嫩？”
……
马克在看到莫倾颜一开始就直接白水煮鸡爪的时候，微微愣了愣。
随后皱了皱眉头。
白水煮鸡爪？
哼，简直不知所谓。
马克扭头开始给自己的鸡爪焯水。
在这里，酸辣鸡爪也有。
但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。
这么大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。
再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。
等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。
热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够q弹有韧性。
同时也更加方便去骨。
冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。
捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。
脱骨前还有一个步骤。
那就是去腥。
莫倾颜拿起一把小刀，在鸡腿骨往下两公分左右的位置划一刀。将里面的东西挤出来。
这东西，就是鸡爪腥味的来源。
紧接着在鸡爪大骨和小骨各划一刀。