第284章

将鸡爪冷水下锅煮熟后，捞出，随后再进行高温油炸。

然后再放入冷水中，这样鸡爪皮肉就能全部起虎皮了。

随后，再将咸鸭蛋黄加入香油捣碎，然后起锅放油，再倒入咸鸭蛋黄，再倒入虎皮鸡爪翻炒均匀。

让每只鸡爪都裹上咸蛋黄之后，熄火。

再紫砂锅里，铺垫一层蒜头之后，将过上了咸蛋黄的鸡爪铺上去。

然后开火，焖煮十分钟出锅。

紫砂锅储热功能非常强，还能够瞬间锁住食材的水分与味道。

加入黄酒之后，蒜香味与咸蛋黄的味道，再紫砂锅中，能够得到很好的融合。

并且两股香味融合之后，还能够完全渗透到鸡爪里面。

使鸡爪的皮肉里，充满了蒜香与咸蛋黄的味道。

咸蛋黄吃多了，是会有点腻味的。

然而，蒜却能很好地减轻咸蛋黄的腻味。

因此，这咸蛋黄鸡爪，会越吃越香。

当然了，这里面有个前提，那就咸蛋黄的味道，必须要与蒜头的味道相融合。

同时，咸蛋黄的口感必须要足够细腻。

而马克用的这相城的咸鸭蛋黄，确实非常细腻而不油腻。

咸香而不腥臊。

加入的黄酒，更是点睛之笔，增香的同时，还能将咸蛋黄与蒜香味相融合起来。

“好吃。”莫倾颜也给出了他的评价，“我也给92分。”

“之所以给92分，是因为，这鸡爪的某些细节，其实还可以做得更好。”

如果那些细节能做好的话，莫倾颜能给到95分。

“细节？莫师傅，我自认为我的细节做得非常到位了。”马克并不认可莫倾颜的话，只觉得莫倾颜这是在鸡蛋里挑骨头。

什么“我也给92分”，还不是学着高评委的。

莫倾颜耸耸肩，不置可否。

马克的这个咸蛋黄鸡爪味道虽然确实有些出乎莫倾颜的预料。

可以说，马克的这道菜，是莫倾颜至今为止，吃到过的，别人做的菜，最高评分的一道菜了。

莫倾颜之前也吃过咸蛋黄鸡爪，但是做法与马克的做法不同。

味道上自然也是不同的。

说实话，马克的这道，比莫倾颜之前在一个大师傅那里吃的，味道上，还真做到了平分秋色。

各有各的好。

果然啊，这国宴级厨师还真是不能小看了。

很快，比赛限时两个小时的时间快到了。

莫倾颜的鸡爪，也冷藏了1个小时。

看着时间差不多后，莫倾颜取出了冷藏了一个小时的酸辣鸡爪。

冷藏一个小时以后，脱了骨的鸡爪已经被酱汁浸透。

莫倾颜取出一条青瓜，清洗干净以后，拍扁，切段。

然后放入盛出来的鸡爪里，随后搅拌一下，就做好了。

第116章 青瓜酸辣无骨鸡爪

“你这就做好了？”马克难以置信地问莫倾颜。

马克虽然知道莫倾颜要做凉拌鸡爪，但是，没想到，他将鸡爪从冰箱里拿出来以后。就切了半条青瓜放进去，搅拌一下，居然就做好了？

这也太儿戏了吧？

马克还以为，莫倾颜最后最起码，还需要再调个味什么的。

“对，做好了。”莫倾颜点头，将手里装盘完毕的酸辣青瓜无骨鸡爪放到高莫祁的面前，“高评委，这是我的酸辣青瓜无骨鸡爪，点评一下吧！”

直播间的镜头，给了莫倾颜这道酸辣青瓜无骨鸡爪一个特写。

脱了骨头的鸡爪，只剩下皮肉。

在辣椒酱油里浸泡一个小时。已经足够入味。