第538章 海货

第538章 海货

“方老板太谦了。”

江茉夹起一块鱼肉，入口便是外酥里嫩的壳子，糖醋汁裹着热烫的鱼肉在舌尖化开，甜酸里藏着极稳的咸底，尾调还透着一缕若有似无的鲜气。

“这糖醋鱼的火候拿捏得极好，外皮炸得透却不焦，糖醋汁的比例也准，与我做的所差无几。”

方循脸上笑意更盛，抬手又指了指下一道菜，语气带着几分自得。

“江姑娘且尝这道金汤煨海参。”

海参？？

江茉眨眨眼。

铜锅端上来时，还在文火上微微翻滚。

金汤呈琥珀色，面上浮着一层细碎的金箔般油花。

海参卧在汤中，个头饱满，通体晶莹，一看便是品质上乘的野生海参。

江茉看清锅中食材的刹那，握着银筷的手一紧，眼底翻涌起震惊之色。

“方老板，这海参，你是从何处得来的？”

她的反应太过直白，全然不似方才从容点评菜品的模样。

方循先是一愣，随即了然笑起来。

“江姑娘也识得这海味？不瞒姑娘，我有个挚友常年住在海边，水性极佳，极擅深海潜水，这海参是他潜入深海礁石间无意寻得的，我尝过一次，觉得入菜滋味绝佳，便让他寻了些，做成店里的私房菜。”

江茉心头一震。

这个时代海运不便，深海海货本就罕见，海参更是极少出现在餐桌。

寻常人连见都没见过，更别说做成精致菜肴。

她压下心底的波澜，又追问道：“海边距京城千里迢迢，鲜活海物极易腐坏，你是如何将海参完好保存，送到京城入菜的？”

“姑娘心思细腻，这一点确实难办。”

方循轻叹一声，如实答道，“鲜活海参根本撑不到入京，我那朋友便想着法子，将新鲜海参去肠洗净，直接日晒风干做成干海参，再快马送进京，只是即便如此，干参也存放不了太久，每次送来我都得叮嘱后厨，尽快烹制食用，不敢久放。”

他分明瞧见江茉看向锅中海参的眼神，带着毫不掩饰的喜爱与珍视，当即大方笑道。

“看来江姑娘是真心喜欢这口海味，我那朋友此次刚好送来一批，若是姑娘不嫌弃，回头我给你装一些干海参，让姑娘带回桃源居慢慢品尝。”

江茉眉眼舒展，嘴角扬起真切的笑意。

她放下银筷。

“谢过方老板了，说来惭愧，我还想请方老板帮一个忙。”

方循来了兴致，“江姑娘但说无妨，只要我能办到，定不推辞。”

“我想请你为我引见那位海边潜水寻参的朋友。”

江茉眼中闪着光亮。

“我曾随长辈游历沿海之地，见识过不少旁人不知的深海海货，知晓各类海货的食用烹制之法，更懂如何更好地晾晒保存，若是能结识这位朋友，我愿将我所知的海货物种、处理方法，悉数与方老板共享，往后咱们互通有无，无论是知味居的菜品，还是我桃源居的食材，都能再添不少新意。”

方循想都不想一口答应。

“这有何难！那是我过命的挚友，我修书一封快马送去，再亲自陪姑娘登门，定为你引见！”

江茉心中大喜，舀起一勺金汤入口。

浓郁的菌菇鲜气漫过舌尖，海参口感软糯弹牙，金汤醇厚不腻喉，尾调藏着一丝淡淡的椒香，层次分明。

“金汤的火候至少熬了三个时辰吧？”江茉重新恢复从容，细细点评道，“菌菇和鸡肉的比例拿捏得极妙，既能吊出海参的鲜，又不会盖过海参本身的滋味，足见后厨功底。”

方循眼中闪过一丝佩服，笑着回道：“江姑娘好眼力。为了这道金汤，后厨专门熬了三锅，只取中间最清透的那部分。本还想着琢磨新海味菜品，如今有姑娘相助，往后知味居的海味菜式，定能更上一层楼。”

江茉又夹起一筷子翡翠虾仁。

虾仁去了虾线，个头硕大，入口脆嫩弹牙，搭配旁边清炒的青豆百合，口感脆爽清甜，解了虾仁的腻。

“这道菜做得清爽。”江茉道。

鸢尾留意着雅间外的动静，偶尔夹几筷子菜入口，吃得极慢。

她尝了一口水晶肴肉，笑着夸了几句。