第316章 制甜麦酱

慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”

崔江江也跟着制米曲霉散曲。

二人忙碌了一个时辰。

“发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。”

“多谢殿下！”

“将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。”

盐很重要。

制酱都少不了盐。

以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。

这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！

“小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，“而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。”

慕听雪心念一动。

对啊……盐价！

好像可以再降一降了。

盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖生产出来之后，在国内畅销，奢侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，整体不再那么依赖盐税。

“二百五十文还是有点贵了，等过年颁布一道政令，降到二百文吧。”

“二百？！”

崔江江不敢相信自己的耳朵，惊掉了下巴，“这未免也太便宜了，云煌精盐从来没这么低过。”

她心底是高兴的。

因为制酱要大量用盐，盐价一降再降，等于是酱的成本一降再降，利润的空间就更大了。

“以后还能更低。”

慕听雪把沉淀后的盐水，封入了瓮中。

“您就不怕税收变低，不好交代？”崔江江禁不住替她担忧起来，“损害的是皇室和朝廷的利益，那些人，能同意么。”

“户部的太仓银，只会越来越多，以后还可以收酒税、奢侈品珠宝税、进出口贸易税、烟草税。”

慕听雪很淡定。

华夏的盐价降下来人人吃得起，就是从民国军阀时期，把烟酒纳入重税开始。

统治者的大杀器。

“酒税？”

崔江江再度失色，“这……这恐怕不太妥当吧。云煌嗜酒之人不计其数，家家户户都饮酒，深受百姓欢迎，贵族也是把酒当水喝，若是增加重税，会引来怨言。”

慕听雪明白，古人喝的白酒，度数低，就跟喝米酒差不多。

所以崔江江这话，并非夸大，云煌真的是几乎全民饮酒，白酒饮料还被制成了各种粮食味、果味。

街上的酒肆、酒馆、酿酒作坊，到处都是。而崔家的幽州酒肆，就是行业老大。

“国人嗜酒，不是什么好事，过量饮酒有害健康。”

慕听雪正色道，“加重酒税，酒的零售价就上去了，喝得起的人就没那么多了，整日饮酒作乐用酒精麻痹自己的懒汉，也会越来越少。”

崔江江揣摩着长公主话里的深意，久久没回过神来。

“扯远了，现在教你制麦酱的最后一步——等曲发酵制好之后，投入瓮中，与盐水搅拌均匀，放在太阳底下晒十天，等甜麦酱熟就可以吃了。”