炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉

天刚泛白，碧娘就着一身豆绿色襦裙，鬓边别着朵不知名黄色小野花出了门——如今方三和方小郎已经大好了，她便也有心思收拾起自己了。

　　只见她挎着个篮子，目的明确，一路步履匆匆，最后竟钻进了那叫她格外熟悉的鱼市。

　　面前小贩竹筐里的石螺堆成小山，个个顶着青褐色的壳，螺盖紧合着吐细泡，碧娘蹲在竹篓前挨个拨弄螺壳，一副专心致志的模样。

　　姑娘要做螺蛳粉，这螺蛳的选择可谓是重中之重，于是碧娘便自告奋勇地接了这差事，一大早便赶来挑螺蛳。

　　而这螺的挑法也有讲究——这螺要挑壳薄如纸的，尾尖呈锥状，轻轻叩击有清脆响的才好。

　　碧娘捏起颗螺对着天光，壳面透出淡青色的影，那螺的脐部凸得像小土包，一看便是足月的母螺，肉肥着呢！

　　卖螺老汉蹲在旁边咂吧着嘴与碧娘寒暄：“倒是好久不见了，什么时候回来卖鱼羹汤？许久不吃，我倒是有点念得慌。”

　　这鱼市里的人都是老面孔了，碧娘见着他们也只觉得亲切，她面上有些怀念之色，但还是轻快回到：“再不卖啦，您若是想吃，回头我空了做一份给您送去。”

　　那老汉忙摆摆手：“不用不用，哪能呢？”

　　说话间，碧娘的螺也挑好了，老汉看着碧娘惊讶道：“嚯，要这么多啊？”

　　碧娘又笑：“主人家又有新点子了，做来试试呢。”

　　前段时间那案子闹得那么大，整个县里就没人不知晓的，自然也听说了，这碧娘的主人家，就是那将生意做得极为红火的孟家小掌柜。

　　想到这里，那老汉又咽了咽口水——那小掌柜家的东西可好吃哩，也不知道这又要准备做些什么新鲜吃食了。

　　那老汉有些好奇，又偷摸打探了两句，见碧娘笑而不答，便也不问了，只又笑眯眯道：“好了再来啊！我敢说这镇子上，就我家的螺最好！”

　　碧娘点点头，见天色不早了，便又快步往回赶。

　　一路上，碧娘的脚步轻快极了——姑娘可是说了，这螺蛳粉叫她也跟着学，回头她就是那螺蛳粉店里的主厨！

　　她柳碧儿也是能做主厨的人了！

　　碧娘想着这些，心里热乎乎的，不自觉越走越快，只觉得浑身都是劲儿。

　　回到灶房，碧娘刚把石螺倒进木盆，便有小丫头已握着剪刀蹲在井台边，动作极为利落地将尾部“咔咔”剪断。

　　灶间的陶瓮早煨上了猪骨汤，沸水咕嘟着翻涌，珍珠正低头往里头加入一勺子米酒，不多时，酒气蒸发后，那汤的香气便更加浓郁了。

　　见螺蛳也准备到位，珍珠毫不犹豫地将螺蛳下入锅中，接着拍了拍手端来个小板凳在旁边等着。

　　且熬吧！

　　待这汤咕嘟了足有三个时辰，孟琦这才珊珊来到灶房。

　　那头井水镇过的干粉早泡发在木盆里，孟琦拎起一把粉，在沸水里快速焯烫焯至米粉七八分熟便捞起，铺在竹筛上沥干水分，一边焯，还一边嘱咐碧娘道：“焯粉要火旺水宽，粉才不粘连，还带点嚼劲。”