牛肉火锅和脆哨炒饭

贵州酸汤都有了，怎么能不来一份脆哨炒饭呢？

　　灶房里烟气热的人直淌汗，孟琦挽着袖口，正拿木铲拨弄锅里的脆哨。

　　那脆哨是昨儿用五花肉炼的，肥瘦相间，炸得金黄焦脆，在锅里烘着，油星子偶尔爆出“滋啦”的声响。

　　一旁珍珠蹲在旁边矮凳上，往竹篮里拣青蒜苗，蒜白、蒜绿分得齐齐整整。

　　分好后，她抬头瞧孟琦：“姑娘，这脆哨还烘多久？”

　　“再烘片刻，把油逼出来些，吃着更酥。”

　　等脆哨烘得油光更亮，孟琦把它们拨到锅边，留出底油，将蒜白丁、萝卜丁，还有一捧嫩黄玉米粒一股脑倒进锅。木铲翻炒时，萝卜的甜气混着蒜香，很快飘满小半间灶房。

　　接着孟琦这才把隔夜米饭倒进锅——那米饭是昨儿剩下的，盛在竹篮里晾了一夜，一粒一粒散着，半点不黏。

　　她拿木铲边压边翻，米饭遇热，很快颗颗分明。

　　她沿锅沿淋了些酱油，酱色汁水顺着锅壁流下，木铲翻飞间，米饭很快染成淡酱色。

　　该放盐了，只是这脆哨中本就已经有了盐分，切不能放多了。

　　孟琦指尖捏点盐撒进去，又捏了撮白胡椒粉，翻炒几下，这才把已经准备好的蛋花倒回锅，再抓半捧脆哨丢进去。

　　铲子搅和着，脆哨的油香丝丝缕缕渗进米饭里，混着蛋香、蒜香，闻着就让人咽口水。

　　最后，孟琦把青蒜苗段丢进锅，灶火调小翻了几翻，见蒜苗刚断生，便利盛出，吩咐珍珠道：“剩下的脆哨，撒上去。”

　　珍珠连忙抓过剩下的脆哨，匀匀撒在饭上，金黄脆哨落在淡酱色米饭间，衬着蛋花、胡萝卜丁与玉米粒，瞧着就让人垂涎三尺。

　　孟琦的动作很快，待这一大盘脆哨炒饭做好，锅里的水才将将烧开。

　　今日聚餐用的锅是她特意找人打的鸳鸯锅。

　　此刻炭火正旺，半边红亮的酸汤咕嘟冒泡，半边清水浮着姜片葱段，热气裹着酸香漫开来，驱散了不少暑日的闷。

　　孟琦刚坐下，韩丽娘就不知道从哪摸出了一个陶罐，一脸宝贝的给众人展示：“新酿的杨梅酒，冰镇过的，配锅子正好。”

　　她给每人斟了碗，琥珀色的酒液晃着细冰碴：“先尝尝，开胃又解腻。”

　　孟琦接过轻抿一口，眼眸一亮：“果然清爽，不愧是丽娘姐姐！”

　　而齐元修的目光却没有被这酒吸引，而是伸手就去够桌边的牛肉盘：“早盼着这牛肉了。”

　　他夹起切得薄的牛肉片，往酸汤里一涮，肉片蜷起变粉就捞出来，红亮的酸汤裹着肉边，迫不及待地被他送入口中。

　　“烫！”

　　最初的烫意过去后，酸鲜先漫开，接着是牛肉的嫩，辣意只有一丝，在舌尖留下若有若无的暖意。

　　齐元修夸赞道：“此味甚美！不枉孟琦她望眼欲穿地盼着这牛往生。”

　　说罢又略带惋惜：“只是……要是再辣点就更好了。”

　　孟琦瞪他一眼：“吃都堵不上你的嘴？茱萸油管够，辣椒可没那么多，还得留种呢！若不是给占春哥饯行，你连这几根都尝不到。”

　　齐元修连忙告饶——这小姑奶奶的气性真是来越大了。

　　倒是一旁的张占奎眼睛微亮：“辣椒？看来阿琦妹子过不久又要推出新东西了。”

　　说着他笑着看了看张占春，故意道：“只是可惜啰，占春你这一去，可是许久都不能吃到阿琦这儿的饭啰。”

　　说着他夹了一大筷子牛肉，全放进酸汤里：“我就爱这酸汤涮肉，肉上裹着汤，嚼着带劲。”

　　他捞起肉片蘸了点蒜泥和茱萸油，塞入口中后还不忘问：“阿琦这酸汤怎么熬的？酸得透却不涩。”

　　“用番茄发酵的，放了点米酒。”