三鲜豆皮和蛋酒

等孟琛坐下之后没多久，摊子上也陆陆续续来了些客人。

　　大抵是这位置不错，或是那对夫妇瞧着面善，又或是那渐渐浓郁的煎炸香气实在勾人，不一会儿，几张简陋的桌凳便差不多坐满了。

　　后来的客人见没了空位，也不急，熟稔地与那忙碌的夫妇打声招呼，站在一旁稍等，或索性打包带走。

　　青年一边手下不停，一边笑着与熟客寒暄两句。

　　他体谅妻子有孕，灶前掌勺、煎炸烹调的活计一概不让妻子沾手，全由自己包揽。那小妇人便做些相对轻省的——招呼客人、端送吃食、收钱找零。

　　夫妻俩配合默契，虽忙碌，却有条不紊。

　　既是熟客盈门，想来这摊子的口味应当不差。

　　正当孟琦这么琢磨着的时候，那青年铲子一挑，一张金黄的豆皮便翻了个面。

　　这豆皮煎得极妙，边缘微微焦卷，泛着油亮的琥珀色，带着烟火气的焦香，瞧起来就让人食欲大开。

　　两面都煎得定型，青年熟练地用铲子将一整块豆皮划成大小均匀的小四方块——这看来便可以装盘了。

　　果不其然，那头一份豆皮就被那小妇人端给了孟琛。

　　“客官，您的豆皮，小心烫。”

　　盘子落在桌上，发出轻轻的声响，与之同时而来的，是一股混合着油香、米香、菌菇香的复合香气，勾起了孟琛的兴致。

　　这东西他还是第一次在恒安府见到，再听那夫妇二人带了几分口音的官话，孟琛若有所悟，索性出声问道：“二位可是荆州人士？”

　　那小妇人闻言，脚步一顿，转过身来，眼睛倏地一亮：“正是，贵客去过我们荆州？”

　　孟琛笑着摇摇头：“不曾亲至。只是往日在一本游记杂谈上，偶然读到过关于此物的记载，描述其形制滋味，与眼前这份颇为相似，故而大胆一猜。”

　　“原来如此。”小妇人眼中闪过一丝淡淡的失望，大约是遗憾未能遇到真正的同乡，但那点失落很快被生意渐好的喜悦冲淡，她脸上重新绽开笑容，“那贵客您慢用，若吃着还可口，下回再来！”

　　说罢，又脚步轻快地转向炉灶边，与丈夫低声说了句什么，大约是告知有客人认出了家乡吃食。青年闻言，也抬头朝孟琛这边善意地笑了笑。

　　孟琛回了一个笑之后，将注意力转移到了面前的那盘豆皮上。

　　因着妹妹孟琦的耳濡目染之下，孟琛如今也成了半个饕客，因此他便迫不及待地夹起一块豆皮送入口中。

　　牙齿咬下去先是触到一层薄薄的豆皮，焦香中带着一丝韧劲，顺着肌理慢慢嚼开，就能尝到内里软糯黏润的糯米。

　　而这米吸足了油脂和卤汁，绵密却不粘牙，裹着切得细碎的鲜肉丁、泡发的香菇碎和脆嫩的笋丁。

　　肉丁则炖得酥烂，浸着卤汁的咸香，几乎不用嚼就化在舌尖；香菇吸饱了汤汁，鲜味儿十足，还带着点油脂的润；笋丁却是恰到好处地带了点儿脆劲儿，恰好中和了糯米的绵软，也解了豆皮的油气。

　　这一口吃得孟琛极为满足，还要下筷，便见手边突然多出了一碗蛋酒。

　　这蛋酒是温热的，犹还散发着袅袅的热气，碗里的蛋花像撕碎的云絮，浮在米白色的酒汤上，飘着一丝若有若无的甜香。

　　孟琛眉头一挑，以为是小妇人送错了，正欲开口提醒，却见一只骨节分明、略显粗糙的手将碗又朝他这边轻轻推了推。