熟腌

吴美莲就顺着话继续道：“熟腌和生腌的过程，差别不大，只是多了一步！”

　　“晾晒白菜、清洗腌缸，保持腌制器具干净这些步骤，都是完全一样的。只是码缸之前对于白菜的处理不一样。码菜入缸之前，需要先将整棵白菜放进沸水里面半分钟，见菜帮变得透明一点，软一点，就捞出来，放在一边晾着，等彻底冷凉了之后，就可以将白菜码入缸里面了。”

　　“码缸的过程，撒盐、压石、加水等，跟生腌是完全一样的。这些做好之后，封缸，仍旧是放在0-10度的温度条件下腌制。”

　　“熟腌与生腌的不同之处在于，只需要腌制二十天左右就可以开缸吃菜。而生腌，却需要腌制一个月。熟腌腌制出来的酸菜比生腌腌出来的颜色更黄，吃起来更脆一些。”

　　“从这方面来看，熟腌白菜好像比生腌更好。但这更好的代价，就是码缸之前要过沸水。这是个不小的工作量！”

　　吴美莲将这过程说得清楚，许毅也听得明白，微笑着点点头：“美莲婶子，生腌酸菜和熟腌酸菜的过程我都掌握清楚了，现在就去买材料回来。你跟我说说，你家需要多少白菜，我好买来。”

　　这时，许初一已经清理干净那两个猪圈，从门外走了进来，搓着手道：“小毅，让你帮我家买白菜有点不妥吧。回头我们自己去买算了。”

　　许毅赶忙道：“趁着我开三轮车去买，一起买回来不就行了。再说，这刚刚下了第一场雪，正是腌酸菜的好时候，初一叔，美莲婶子，你家还不趁着这个节点，腌一缸酸菜出来？”

　　许初一只是不想麻烦许毅，他心里想着的，自然是趁着这机会将自家需要的白菜也买回来比较好。

　　吴美莲开话了：“小毅，既然是这么个情况，那你就去菜场，一齐将我们两家需要的白菜都买回来吧。我家不打算用大缸腌，就用能腌三百斤的小缸。另外，留一些白菜自家炒菜吃。那就给我们买个四百斤白菜回来吧。”

　　“腌制三百斤白菜，还需要三斤盐，家里没有那么多盐了，若是你方便，也一起将盐买回来。”吴美莲有点不好意思道，“至于高度白酒，只需要买一坛，腌两缸酸菜也用不完了。”

　　许初一接话道：“小毅要腌八百斤白菜，按照腌制酸菜的老亏成，那就需要八斤盐，加上咱家需要的，就是十一斤盐。”

　　“盐是限量供应的，买盐需要盐票，一下买十一斤盐，这事儿只怕有点不太好办啊！”

　　许毅淡淡一笑：“初一叔，这点你不用担心，我来想办法。等回头到镇上或者县里面，我打听打听有没有贩私盐的，贩私盐的不需要盐票，只要盐过关，咱未必不能买。”

　　吴美莲压低声音：“嘿嘿，私盐贩子的盐大多也是靠谱的，以往咱们吃盐，没有盐票去买盐，不就靠大街上担挑子卖私盐的吗？”

　　许初一貌似打趣道：“只是得小心，有些不太懂行的私盐贩子，是糊涂蛋，有可能拿芒硝当盐卖。芒硝和盐长得像，不太容易区分！”

　　吴美莲瞪了许初一一眼：“你别在这儿胡说八道，那样的情况少之又少，一辈子也遇不上两回。”

　　许初一有点不服气：“万一遇上了呢，那岂不是麻烦？”

　　许毅看着两个人较真儿的模样，笑了笑，道：“初一叔，你放心吧，买之前我尝一尝，那芒硝和盐能是一样的东西吗？随便一尝就尝出来了。”