第234章 第234章
这接下来，就该下油炸一下茄子条了，炸茄子也有不少需要注意的地方，很多人喜欢先把茄子蒸一蒸再炸，但是这种做法很容易让茄子变得水水的，最后的菜品吃起来口感很差，所以楼远舟这里还是选择直接油炸。
对于鱼香茄子这道菜，虽然好吃，却也是相当容易做出来特别油腻，毕竟茄子本身就特别吸油，但其实只要油温足够，并且控制好油炸的时间，这做好的茄子味道就会刚刚好。
只见楼远舟在差不多六七成热的油锅里倒入了茄子，瞬间锅里就起了无数的泡泡，放进去的茄子颜色也开始变得愈发金黄，滋啦啦的声音听上去格外悦耳，对于吃货来说，这简直就是最美的音律，毕竟声音结束就代表了又有一道美食降临。
没一会儿，楼远舟就用大漏勺把茄子全都捞了出来。这炸好的茄子颜色金黄，外表有一层薄薄的脆壳，宋胜仔细看了眼，并不会像他自己做的时候那样在表面留有特别多的油，想来确实是自己做的时候油温和炸制时间掌握得不够好，下次放假他要在家里自己试一试。
这么一会儿工夫，楼远舟已经开始在炒肉末了，这肉末炒起来倒是容易控制火候，炒到肉末开始滋滋冒油香味儿四溢就刚刚好，放上些调料，这炒出来的肉末颜色看着就让人流口水，更别提空气中的香味儿了。
准备工作全都做好，接下来就是炒茄子了。炒菜最麻烦的事情其实也就是备菜、备料，这前期准备好了，后面炒起来特别迅速。
姜、蒜以及做好的泡椒碎全部倒入热好的油锅中翻炒，炒到这辣味跟姜蒜的味道弥漫四周后，加入炒好的肉末以及厨房里常备的汤料。
就听到“哗啦”一声，肉香跟汤料的香味儿瞬间就跟泡椒融合在一起，原本还有些呛人的辣味儿变得柔和不少，趁着此时把炸好的茄子倒进锅里，小火慢慢翻炒。
原本还金黄的茄子一下锅，立马就开始吸收锅里的汤汁，颜色慢慢地变成橙红色，后来又更红了些，而空气中的香味儿倒也是越发接近印象中鱼香茄子的味道。
随着时间一点点过去，锅里的茄子变得软软糯糯，完全吸收了汤汁的时候，最后浇上一碗早就配好的鱼香汁，香味儿立马就来到了顶峰。
这鱼香汁配起来倒也简单，胡椒粉、多一点的糖、少量的料酒、一点点醋，一丢丢生抽等，最后混上水淀粉搅匀，然后把这鱼香汁往锅里这么一倒，锅铲这么一铲，撒上葱花，出锅。
绵软的鱼香茄子此时正是最香的时候，看上去就知道定然入口即化，眼下刚出锅的鱼香茄子还徐徐冒着白色的蒸汽，一盘盘红彤彤的样子不仅看起来格外喜庆，还让人垂涎欲滴，恨不得立马就夹上一筷子，再拌上点儿米饭，香疯了。
当然，远舟楼这套餐是两道菜和一碗米饭，这一波的鱼香茄子做好了，还差个回锅肉。
相对于鱼香茄子来说，这回锅肉做起来就更加简单了，最麻烦的部分也只有肉的前期处理。
在营业前，楼远舟就把买好的五花肉全都燎过火去了毛，在放了葱姜、花椒以及大料等配料的水中煮熟了。
煮好的五花肉颜色看起来是淡淡的粉肉色，再切成薄薄的片状备用就可以了。
楼远舟此时再次起锅，因为之前锅已经用过无需再润，所以直接就把五花肉片倒进了锅里，慢慢地用锅铲来回翻炒，锅底很快就见到从肉里流出的油水，那来自于五花肉的香味儿比起刚才的炒肉末来说，更是要大上不少。
刚才还一片片呈现淡粉色的五花肉片很快就开始变得卷曲，颜色也慢慢变深，倒是锅里的油越来越多，楼远舟把锅里大部分的油倒出来些，随后在锅里加上了几勺豆瓣酱、一些豆豉还有少许甜面酱，当然白糖自然也是少不了，开大火掂锅快速翻炒，临出锅的时候来上点味精，最后把宋胜切好的青蒜和小米辣倒进锅里，炒上这么一小会儿，出锅。
第337章 【见过大世面】
光头大哥墨贤林此时正抱着自己那一小碗米饭，吃得乐呵呵的。
入口即化的鱼香茄子不光是颜色好看，吃起来更是美味无比。这菜吃着是一定要配上主食吃的，最好的就是大米饭。
白白的米饭上多放点茄子，红色的汤汁立马就把米饭染上了颜色，吃上一口，鲜、咸、酸、甜、辣，那更是一样都不少，对于喜欢吃这种菜色的吃货来说，绝对算得上是顶级的美味，彼此之间各有千秋，谁也不会太过出挑而掩盖住其他的味道。
墨贤林那必须是见过世面的，作为吃遍了历届“海琴十大餐厅”的人，更高规格的店那吃了也是不少，自然尝得出来这菜的精髓。
软糯的茄子，美味的香气，吃在嘴里回味无穷，更别提配上米饭之后，米香似乎显得茄子的味道更加精妙了不少，一口菜，三口米饭都算少的。
一边吃着，墨贤林感慨着老祖宗是真的会吃，另一边也是赞叹不愧是远舟楼，讲究！
不知不觉鱼香茄子就已经被吃了三分之一，一旁的回锅肉却还没有动，回过神儿来，墨贤林赶紧放下碗，夹了几块回锅肉过来。
眼前的回锅肉酱色裹得均匀，肥瘦相间，有着青蒜的清香以及一股子明显的辣味儿，肉片本身看着不算厚，却也是刚刚好的程度，若是厚了很容易外面肉已经老了，内里却还没熟，更不容易入味儿。