第303章 第303章

    最近楼远舟已经吃过了不少家的豆腐脑，种类可以说是各种各样，有用卤汤的，也就是那种放黄花菜、木耳这些配料，还会勾芡，也有用单纯的香料熬制，之后配上简单的佐料就能享用的，还有些各种各样不同地方的做法，可以说就算只考虑咸豆腐脑的做法都能有很多种，更别提还有甜的这种口味。

    所以楼远舟想了想，今天就决定做放黄花菜勾芡版本的卤汁豆腐脑。

    至于大晚上的谁会跑来他这儿喝豆腐脑？这个他可不管。

    做豆腐脑要用到的黄豆他早就泡发好了，此时还是装在里面也一起搬过来的商用保温桶里，泡着水，这保温桶一会儿要用来装豆腐脑，就跟平常会在各种早餐摊子上见到的那种一样，只不过他用的是小号的，用来应付舟小铺的规模是绰绰有余的。

    对于任何美食来说，想要好吃，都是要看原材料的质量，虽然不能说原材料的品质好就一定能做出多么惊为天人的菜品，但是如果食材的选择太过敷衍，那么想把其做好就要费更多的工夫。

    所以，这豆腐脑要做得好，黄豆一定要选那种颗粒饱满的豆子，不一定要最贵的，但是品相好是相当关键的。

    如今保温桶里的黄豆在经过长时间浸泡之后，个个金黄，而且看起来水灵灵的，在灯光下还会反光。

    用手捧起一些来，光是看着都让楼远舟感觉特别舒心。

    做豆腐脑的豆腐，自然是要将黄豆打成豆浆。

    那些每天都要做大量豆腐脑的店家通常都是用的商用机器，能够快速地处理大量黄豆，基本也不怎么费劲儿。

    远舟楼跟舟小铺的厨房里都没有这个东西，所以楼远舟直接就是用的家用机器，也就是要多弄几次的事儿，倒也不算多麻烦。

    兑上清水，放上些泡好的黄豆，机器启动，噪音是无法避免的，却也比起商用的厨房多了些家的感觉，就像是某个早晨正在给家里人做早餐的场景和声音，既熟悉又美好。

    在一次次开动机器之后，大半桶的黄豆全都被打成了豆浆，不过楼远舟把初步过滤出来的豆渣又重新磨了一遍之后才罢休。

    倒不是说为了节省食材之类的，而是这样可以让豆浆的浓度变得更好一些，自然吃起来的味道也是要更好的。

    仔细过滤上几遍，豆浆就可以上锅煮了。

    这豆腐脑可以说是从学生到上班族，每天上班的时候总是能看见的美食，虽然说似乎没有什么门槛，但是越简单越常见的东西，其实想要做好反而要多花些心思在上面。

    磨好的豆浆需要经过熬煮才能做豆腐，而这个加热的过程要保证火力不能忽大忽小，这也是做很多菜时候都要注意的点。

    在这个过程中，楼远舟不断地在锅里用勺子轻轻地搅拌着，时不时的拿起专门的滤网把冒出的豆浆沫子全都撇了个干净，如果偷懒少了这么一个步骤，那么原本应该非常光滑的豆腐就会看上去坑坑洼洼，既影响美观，也影响口感。

    很快，锅里的豆浆就煮开了，浓郁的豆浆香气扑面而来，就是那种熟悉的味道。

    不过虽然开锅了，但是这豆浆可还是没有彻底煮熟，如果就这么把豆浆倒出来去做豆腐脑，那么出来的味道会有一股非常影响味道的豆子的腥味，就算用各种调料都很难盖住，所以绝对不能急着关火。

    楼远舟此时开小火，继续用勺子慢慢搅拌着，时不时地继续将浮沫子撇出来，过了几分钟，这都加个终于是熬煮熟了。

    最后把浮在表面的沫子全都撇干净，关火，接下来自然就是“点豆腐”，而趁着这个时间，正好是让豆浆的温度降一降，否则做豆腐脑里的嫩豆腐肯定会做失败，只能拿去做成老豆腐。

    在大号的碗中撒上一点内脂用来把豆浆凝固住，再加上些水淀粉，别看虽然楼远舟加的量很少，但是足以能让豆腐变得韧性十足，而且还能有duangduang的效果。

    此时加点水在碗里，将内脂跟水淀粉充分进行搅拌，再看锅里的豆浆，表面开始慢慢地凝结出一些豆皮一样的东西，这个时候的豆浆温度刚刚好。

    把刚才混合好的内脂跟水淀粉倒进早就准备好的保温桶里，在这之前已经用清水仔细刷洗过。

    端起锅，把豆浆一股脑全都倒进保温桶里，随着“哗啦”一声，豆浆的香气一下子扑面而来。

    第439章 【完全没问题】

    被倒进保温桶的豆浆散发着一种特别的香气，完全没有豆子的腥味儿，满满的只有令人向往的味道。

    不过此时还不能松懈，豆浆里的内脂还是需要用勺子继续搅拌下来才行，否则做出来的豆腐脑很有可能就是一部分很完整，而另一部分呈现稀碎的状态，这基本上就是内脂和水淀粉没有充分溶解的原因。

    楼远舟把豆浆搅拌完毕，保温桶的盖子盖上，等过上个二三十分钟，这鲜嫩的豆腐也就做好了。

    趁着这个时候，正是做卤汁的时间。

    黄花菜和木耳也是楼远舟还在家里的时候就泡发在容器里的，现在拿出来时间刚刚好。

    很多小摊上喜欢用菌菇一类的来让豆腐脑有那种美味的香气和味道，楼远舟今天选用的是香菇。