第318章 第318章
当然，手工制作好的德州扒鸡味道跟那些网上售卖的真空扒鸡完全不是一个味道，一来时间久了味道会变，二来工业化流水做出来的味道距离好吃还是太远。
摆好了造型，就该起锅焯水了。
跟平常焯水不同，水开之后，楼远舟将整只土鸡放进水里，用勺子不住地将热水浇在土鸡上面，没过几分钟，原本看起来不怎么紧绷的鸡皮就变得紧绷光亮了不少，这也就说明焯水结束，控干水分之后，就可以给鸡肉上糖色了。
第460章 【措手不及】
给德州扒鸡上糖色的方法有很多，许多店里喜欢用麦芽糖来完成。
通常都是在锅里加入清水后混入麦芽糖搅匀，再将这糖水一遍遍地浇在整只鸡上面，上色容易，而且炸出来的颜色透亮好看，当然，也有用来给烤鸭上色的，算是个比较通用的方法。
可惜楼远舟今天转遍了附近的市场，里面的摊位愣是没有一个卖麦芽糖的，不是刚卖掉了就是根本没进货，也不知道到底是运气不好还是什么，难道最近都爱吃麦芽糖？
无奈，最后就买了瓶品质还算不错的蜂蜜回来，毕竟不能为了这么点材料就让廖卫千的人来送货，而且他也懒得再去别的地方找了，没有麦芽糖一样能做得好吃。
楼远舟把买好的蜂蜜混上一点清水搅匀，顺便让宋胜将两只土鸡身上的水擦干。
焯过水的鸡肉现在看起来肉质比原来紧实得多，甚至能够看得见反光，对于一些吃货来说，这可以算得上是相当大的诱惑。
“好了老板。”
将擦干的两只土鸡放在干净的案板上，宋胜示意楼远舟自己的工作已经做好，只见对方用洗干净的手沾了些兑好的蜂蜜水，开始在鸡肉的表面涂抹。
虽然不及酱油或者老抽的颜色看着浓重，但也能明显地看到一层浅浅的金黄色裹在表面，比起原来的颜色要好看上不少。
而且用蜂蜜和麦芽糖上色就是会这样，不急于一时，等待会肉进了油锅之后那颜色才能显得更好看。
很快，两只土鸡就已经裹满了蜂蜜水，宋胜这边按照楼远舟的要求起了锅，开始烧油。
因为整只鸡总的来说还是挺大的，所以这烧油的量少不了，在一般餐厅可能没什么，但是若按照家庭平常炒菜的标准，那是绝对的“妈见打”，而且是见一次打一次的水平。
而且为了上色方便，这锅用的也是餐厅里常用的油炸锅，够深，够大，用来炸大的东西最是合适，不仅能一次把食材全部放进去，也不会出现油澎出来的情况。
大半锅油金灿灿的，随着锅里温度的上升，看着还是有点治愈。
一点一点的小泡泡从锅里咕嘟嘟冒出来，油温差不多也来到了五六成热的水平，接下来就该下锅了。
楼远舟让宋胜往后站了站，然后用专用的钩子把两只土鸡钩住，另一头挂在夹住锅上的架子，而钩子的长度刚刚好能让整只鸡全部没在热油里。
当然，这是在有这种深口炸锅的情况下，若是换成一般家庭，定然只有普通的锅，那么上色的方法自然就要换一换才行。
比较常见的还是要准备大半锅热油，之后去找一个能把整只鸡放进去的漏勺，一手将装了整只鸡的漏勺半浸入锅里，另一只手拿着炒勺舀热油浇在鸡肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重复上几次，也是能达到给鸡肉上色的目的。
不过这种方法还是有很大弊端的，因为随着油温的上升，飞溅出来的油会越来越多，而且方向也不受控制，稍有不慎可能就会烫伤，哪怕人安然无恙，基本上灶台周围也会变得一片狼藉，这也算是很多家庭不会自己做德州扒鸡，而是选择出去买的原因。
当然还有一种办法，可以先把半只鸡浸在锅里，同时用锅盖将锅子盖住，等在油锅里的那一面鸡肉上好了色，就再换一边，相对来说可能掌握火候的难度会大一些，但却安全不少。
幸好楼远舟这边儿基本的厨具全都有，倒也不需要那么费劲。
整个浸入热油里的土鸡让原本看起来似乎平静的油锅起了变化，一排排往外冒出的细小泡泡一下子迸发出噼里啪啦的响声，若是不仔细听，竟然觉得像是夏天下着暴雨的声音。
就算是隔着油，宋胜也能看到那原本颜色还粉嫩的鸡肉开始呈现出诱人的金黄色，滋啦滋啦的油花伴随着渐渐清晰起来的香气不停地翻滚着。
不自觉地舔了下嘴角，宋胜不争气的肚子开始咕咕叫了起来，他可知道，今天是不可能吃到的，明天，明天才是真正值得期待的。
没多久，楼远舟把其中一只土鸡拎出来看了看，那漂亮的金黄色实在耀眼，在灯光之下，显得特别招人喜欢。
整只鸡的颜色虽然没有烤鸭那样的深，却更亮，外皮上的纹理也都清晰可见，颜色可谓是上得刚刚好。
宋胜此时再抬头的时候，发现外面天色已经快黑了，这才想起来自己来的时间本来就晚，也难怪楼老板说要留他吃饭。
“老板，待会儿咱说一下装修的事情，我这才发现天都黑了。”
小声说着，这可算是工作失误，活儿还没干呢，光看吃的去了。
“哦马上，下面这些啊基本上就是要炖煮和浸泡的步骤，骨头汤我都提前备好了，下锅就行！”