第427章 第427章

    拖着车子到了舟小铺，楼远舟打开灯，走到九珍街的前门望了望。

    九珍街上现在又恢复了往日的安静，虽然还是看不见一个人，但是却没了那种寂寥的感觉，就像是黑白照片突然变成了彩色照，景色还是那个景色，可就是多了些不一样。

    “好了，干活！”

    伸了个懒腰，楼远舟就回到了厨房，开始准备做锅魁。

    这锅魁用的面粉是高筋粉，据说发源地讲究些的地方还会用专门的面粉来制作，可惜海琴不怎么吃锅魁，所以即使是廖卫千的公司里也没有存货，所以就买了几袋品质好的高筋粉。

    龙国地大物博，产粮食的地方不少，这锅魁用到的面是北方的面，相对来说生长周期长，面更筋道，自然做出来的成品味道也更香一些。

    准备了一个大盆，楼远舟把面粉倒进盆里，之后就是要加入热水。

    这和面时候加入水的多少是跟季节和屋内温度有关系的，冬天水多些，夏天则稍微少一些，水温也有相应的调整，可以说东西做起来虽然不难，但却处处都透着细节，稍微做不好，味道可能就要差个十万八千里。

    这面一次和的多也是相当耗费体力的一件事，不过对于楼远舟来说倒不是什么难事，面快和好的时候加些油进去，和匀了，在盆上面盖上个东西让面醒发。

    而剩下的时间，就是做油酥和准备馅料。

    一大块猪油放进小盆中，一点味精和盐，再加上些花椒粉与五香粉混合均匀后撒在盆中，最后放入菜籽油和芝麻酱后，开始将所有的调料与猪油一起搅拌均匀。

    这猪油在跟所有调料混合之后，颜色变得稍微深了些，味道可就香得多了，本身因为有油脂的关系，再加上那几样香味浓郁的调味料之后，这香味就已经有了雏形。

    今天的锅魁要做的是猪肉的跟牛肉的两种，这猪肉锅魁用的是五花肉混上猪板油和猪里脊，这猪五花有肥有瘦，比例得当吃起来刚刚好，完全不会腻口，而少量猪板油则是让烤好之后的锅魁不仅仅是香，还能一口酥。

    花了些时间把肉全部剁好，接下来就是调味。

    猪肉馅是完全不辣口的味道，盐和味精是必须的，再来上花椒粉和五香粉，最后一点点白砂糖提鲜，这锅魁还没做，肉的香味儿就已经出来了。

    至于牛肉馅，里面放的调料则是多了辣椒粉、酱油和十三香。

    两种馅料调制好之后，厨房里面已经飘满了香味儿，空间不大，味道是相当浓郁。

    此时，外面的已经变成了深蓝色，除了路灯之外，还有些蒙蒙亮的光线从天空映射而下，环卫工人用大扫帚扫地的声音也听得一清二楚了起来。

    “难得起这么早，不知道大胖橘醒了没有。”

    楼远舟把刚刚调好的两大盆馅料在桌上摆好，想起每天叫他起床的大橘猫，不由得笑了起来。

    猫粮已经提前准备好了，昨天也跟他说了自己要出门，就是不知道这大胖猫能不能听懂了。

    愣了下神儿，楼远舟这时候去看了看盆里的面，已经醒发好了。

    这醒好的面还不能直接用，放上碱来避免面里面的酸味，然后就是重点，老面。

    所谓的老面其实就是提前发酵的富含菌种的面团，像是北方有“老面馒头”这种就是用老面来制作的，军屯锅盔要好吃，这老面可是少不了的。

    老面在不同地方做的方法也不一样，有的是酵母、糖再加上水来和面制作，有的则是用老办法，酒曲加上米酒和水来制作，方法多样，完全是按照制作的人的喜好而来。

    做好的老面跟平常醒发的面团一眼就能分辨出不同，能看到明显的大大小小的气孔，而且看着水分更多一些。

    楼远舟这次用的老面是之前他早就做好后晒干储存的，现在用来做锅魁直接用温水稍稍化开就能用。

    把化开的老面加入一些到面团里，楼远舟就正式开始揉面了。

    揉面是至关重要的一步，要用双拳不断地按压面团使其撑开，然后再合拢，如此反复，这老面、新面和碱才能完全融合在一起。

    等一切准备就绪，就该揪剂子，开始制作锅魁了。

    第621章 【打锅魁】

    制作锅魁的步骤在专业的人来说，叫做“打锅魁”，说来倒也是形象。

    完全揉好的面团被楼远舟取出来一大块，稍稍揉成长条后揪出一个个剂子，大小跟平常包包子时候的差不多。

    这剂子揪出来的大小几乎差不多，被甩在面板上，整体呈现出不怎么规则的椭圆状。

    “老板！我来了！”

    楼远舟这边刚刚剂子揪完，就听见陶文彬那雄厚的声音从外面传来，在这安静的早晨显得格外的清晰。

    “你来得还是挺早哦……”