第164章 研发新品（1 / 3）

  隨著铃声响起，新学期的第一节英语课开始了。

  与此同时，李毅这会儿也在忙的不亦乐乎。

  正在做今天的第一款新品：意式奶冻。

  李毅最先从意式奶冻下手，这款甜品看似简单，只用淡奶油、牛奶、糖、吉利丁，却最考验火候与比例。

  先將淡奶油与纯牛奶按照3:1的比例倒入小奶锅，再加入细砂糖，开最小火慢慢加热。

  不敢煮沸，只让液体边缘微微冒起细泡，因为温度一高，奶冻会粗糙起渣，口感就毁了。

  吉利丁片李毅已经提前用冰水浸泡软，攥干水分。等奶油液晾到60度左右，才把吉利丁片放进去，轻轻搅拌至完全融化。

  这一步最关键，因为温度太高，吉利丁失效；而温度太低，融化不均，会导致成品会分层。

  然而，不出意外的前两锅都失败了。如果算上前面几天的失败，这已经是第十回还是第十一回了，李毅自己都记不清了。

  第一锅是吉利丁片放少了，奶冻不成型，像浓稠的酸奶。

  第二锅是火开的有点大了，表面结了一层奶皮，口感发腻。

  李毅不急躁，不气馁，倒掉重做，把时间、温度、用量一笔一笔记在本子上。

  研究美食可不是照著食谱做一次就能成的，要想达到色香味俱全，这个食材的比例、火候等等都得认真琢磨。

  第三锅，李毅严格控制火候，晾温后才融吉利丁，过筛两遍，倒入玻璃杯中，轻轻震掉气泡，再小心翼翼放进冰柜里进行冷藏定型。

  半个小时后取出时，奶冻洁白如玉，晃动杯子微微颤动。 ↑↑