凭本事吃硬菜

张姐旋风般刮到他们桌边，手里的抹布往桌沿一搭，语气是惯常的不耐：“两位吃点什么？快点，后头人等着呢！”

　　王平安抬起头，脸上没有半分被催促的不悦，反而露出一个极为和气、甚至带着点亲和意味的笑容：“张同志，忙了一中午，辛苦了。跟您打听个事儿。”

　　这态度让张姐愣了一下，眉心的“川”字纹略松了松，但语气仍硬邦邦：“啥事？说。”

　　“是这样，”王平安语速平稳，吐字清晰，“咱们后厨今天，有没有哪桌预备的宴席，或是平常备料，有些多出来的‘边角’？

　　比方说，酱大肘子剔骨后剩下的零碎好肉，溜肉片切配时不够规整的匀边，或者炸丸子最后不够凑满一份的？”

　　张姐这回是真愣住了，手里抹布都忘了动。她在这国营饭店干了十来年，形形色色的人见多了，有嫌贵闹的，有嫌少吵的，有催菜骂的，可像这样不按墙上菜单来，开口就问后厨“边角余料”的，头一遭。

　　陈雪茹适时地接话，声音不高，带着笑意，语速轻缓，却字字清晰：“大姐，我们就是图个实在，随便吃点，不挑剔品相模样，干净、热乎、能入口就行。

　　要是有这种不够标准份量、不好正经理单的‘富余’，您看，能不能行个方便，匀给我们？我们按实际分量折价折票，绝不叫您和后厨的同志们为难。”

　　她微微向前倾身，压低了些声音，却足够让对方听清：“这些东西，留在后厨，时日稍长处理起来麻烦，万一……月底盘账对不上，也是桩心事。您说呢？”

　　最后那句“月底盘账对不上，也是桩心事”，说得轻飘飘，却像把小巧的钥匙，轻轻捅进了张姐心里那把锁。

　　国营饭店的账目是铁板一块，但后厨备料总有误差，宴席预订也有临时变更，多出来的东西，扔了是浪费，严重了算责任；留着，时间一长不好交代。

　　能这样不声不响地按“非标准”处理掉，平了账目，还多少有点进项……

　　张姐脸上那层公事公办的冰壳，肉眼可见地融化了。

　　她再次打量眼前两人——衣着体面，说话在理，眼神清明，不像来找茬或占小便宜的。

　　她脸色缓和下来，甚至嘴角努力往上牵了牵，虽算不上笑容，但已和刚才判若两人：“你们……倒是会想。等着，我去后厨问问情况。”

　　她转身往后厨去，脚步似乎都轻快了些。

　　陈雪茹这才收回目光，端起桌上粗瓷杯里寡淡的茶水抿了一口，冲王平安飞了个极浅的眼风，低语：“连他们月底盘账的痒处你都摸准了？”

　　“活人还能让尿憋死？”王平安也端起杯子，语气平淡，“规矩是面上的，账本是心里的。面上要光鲜，心里要踏实。咱们帮他们心里踏实了，面上自然就光鲜了。”

　　没过多久，张姐端着一个大托盘回来了。这回她脸上再没有丝毫不耐，动作稳当又带点不易察觉的殷勤。

　　托盘放下，内容着实可观：酱色的肘子肉，虽不是完整大块，但切得整齐，肥瘦相间，油润光亮；一大盘溜肉片，芡汁浓稠油亮，肉片滑嫩，配着青红椒片，香气扑鼻；还有七八个金黄酥脆的炸丸子，挤在小碟里；两碗米饭压得实实在在，冒了尖。

　　“酱肘子剔下来的，凑了半份多，都是好肉。溜肉片边角匀的，量足。炸丸子就这些了，不够一份。米饭多给你们盛了点。”