甘做厨娘

卓然看了一下不锈钢台面上备的菜，五花八门各种各样的。

　　没干过厨师的人，还真看不出什么名堂来。

　　卓然看到有切好的卤猪头肉，问：“今晚还有猪头肉吗？”

　　印象里，规格稍微高一点的宴会是不会出现这道菜的。

　　而今晚上的凉菜就有捞汁花螺、酥炸银鳕鱼块、凉拌海参等等，出品不凡呀。

　　厨师回答：“肖总最喜欢吃猪头肉炒辣椒了。他每次来我都会做这道菜。另外还有鸡汤烧爬爬虾肉丝瓜。”

　　如此看来，肖总说喜欢吃家常菜是真话。

　　可能老一辈的企业家虽然发迹了，但味蕾还带着童年的记忆吧。

　　卓然说：“那我就做这两道吧。”

　　厨师稍一顿，便说：“可以呀。”

　　卓然心想，这两道菜有可能是厨师留住肖总的拿手菜。他应该是不想让自己搞砸了吧？

　　可卓然有自己的想法，既然做，就做他喜欢吃的。

　　而且，这两道菜也不难。

　　厨师说：“我做完这道菜，你来炒吧。”

　　他炒完菜，把锅洗干净了，对卓然说：“来吧。”

　　并且把猪头肉和切好的辣椒也拿到了灶台边，又帮忙点着火后，说：“穿这么漂亮还来炒菜呀？”

　　卓然问：“你们这里经常有客人来炒菜？”

　　厨师说：“偶尔兴致来了，会下来露一手。”

　　炒猪头肉，最大的忌讳就是粘连。就是一般猪头肉全部粘连成一坨，用筷子都拨不开，那就失败了。没法吃。

　　一般出现这种情况，原因有两个：一是猪头肉卤得太烂糊了，一炒就糊化了。另外就是爆炒的时间太长了。

　　在等锅烧热的过程中，卓然拿了一片猪头肉长了。软硬度正好。

　　厨师说：“不会粘的，我卤的比较硬。”

　　卓然朝他会心一笑。

　　锅要烧得足够热，然后放油润锅后，把油倒出来，再放油，再下猪头肉去爆炒。

　　也就是俗称的热锅凉油，这一步是为了不粘锅。把里面的油脂爆出来一部分。

　　厨师在旁边看着，猪头肉下去炒了两三分钟，厨师就提醒道：“可以下辣椒了。”

　　下了辣椒，翻炒后加入生抽、味精、少量老抽调味，关火即成。

　　鸡汤爬爬虾丝瓜，就更简单了。

　　厨师已经把爬爬虾肉剥出来了，鸡汤也是熬好的。

　　卓然只需要把丝瓜和爬爬的肉下锅翻炒几下，倒入鸡汤，调味后，等丝瓜煮软，就可以了。

　　卓然炒好两道菜，感觉自己的脸上都糊了一层油。对厨师说：“谢谢你。”

　　厨师说：“不用。”

　　卓然还惦记着上面的宴席呢，打算去了趟卫生间后，就回大厅了。

　　这时，有服务员进来说：“客人们都说你炒的好吃，龚总和肖总也很喜欢吃。您看要不要再多炒几道？”

　　卓然怒火中烧，当真是敢怒不敢言。

　　留下继续炒菜。

　　又炒了两三道后，厨师小声说：“差不多啦，意思一下就行啦。”

　　卓然心想，依自己的段位，今晚这样的宴请，老肖应该是不会请自己的。