第163章

鸭肉之上，只保留了薄薄一层的脂肪。既不会让鸭肉吃起来过于油腻，也不会让鸭肉吃起来干硬难嚼，鸭皮的油润和鸭肉的细嫩都被处理得恰到好处。有了这么好的原材料，怎么做都不会难吃。

白桦对肉铺老板精妙的鸭子处理手法感到震撼，真是术业有专攻【注释2】，专业的就是不一样。

白桦熟练地将鸭子细分拆解，将鸭子从上至下拆出了鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌、鸭腿等肉食，又拆出了鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏。

白桦将两种鸭货分别焯水去腥，像内脏类骨头少的鸭货过水煮的时间要短一些，避免将肉质煮老。反之骨头多的肉食要煮久一些，将肉食连骨头带肉煮至七分熟度，最适合做鸭货的程度。

按照方婶说得做法，需要先过油炸至表皮酥脆，再用卤料卤至入味。

白桦想到方婶相当慷慨的饭钱，狠了狠心，舀了一大勺猪油与菜籽油混合在一起，下入锅中将油烧热，香喷喷的猪油融入进了菜籽油中。

将过水煮熟的鸭货们一同下入锅中，炸至表皮着色、表面金黄后，捞出备用。

“炸”的部分做好了，接下来便是“卤”的部分。

白桦想起方婶所说的，她记忆中鸭货的表面是微褐色，调料中能上微褐色的太多，白桦一一实验比较，挑出来了最符合方婶描述同时口感最好的一版卤料。

先将炸过的鸭货放入另一锅中，加水至没过全部鸭货，再将配好的绝味卤料下入，添柴加热，用小火将卤料中的精华慢慢炖至入味。

这道绝味卤鸭货的工序相当复杂，先炸后卤，肉质软烂，表皮酥脆，肥而不腻。

这样做出来的鸭货既有过油后的油润鲜香，又有卤制后的咸香可口。鸭货的表皮被保留了适当的脂肪，在油炸的过程中充分挥发出香气，又在卤制后裹上了诱人的微褐色。

更不用说那腌入骨头的卤汁，肉香混合着种种香料发出的酱香，就仿若有实体一般，牵动着人的味蕾，让人忍不住在深夜犯罪，明知会长胖却依然要品尝。

白桦试了一块尝了尝咸淡口，下意识地便要再夹第二块。好在最后理智还是占了上风，白桦想起来这份绝味卤鸭货不是做给自己的，终于还是放下了罪恶的手。

看着天色还早，白桦想到晚上方婶才会过来取她点的鸭货，于是去给方婶买了身漂亮衣服，打了捅干净的水。

直到月上树梢，方婶这才姗姗来迟。

方婶原本长了一双美目，如今却肿胀如核桃，俨然是一副哭过的模样。

至于哭泣的原因，白桦没有问，方婶也没有讲，双方默契地绕过了这个话题。白桦只把预先做好的绝味卤鸭货拿了出来，装作什么都没有发生的模样。