第343章

沈瑜边走边说：“鲁菜烹饪的爆与扒的技巧很多。扒肘子和火爆燎肉两道菜，在q城老字号的饭庄里都有。汇泉，燕喜，聚宾各有各的特色。”

金老板将信将疑，指着厨房的食材说道：“半扇猪肉、葱姜蒜，黄瓜萝卜可以用。其他的不要动，那是明天要用的。”

沈瑜穿上厨师的工作服，对一位服务生说：“麻烦您去对老师同学们说一声，老板给他们加道菜，让他们吃的慢一点。”

服务员看向老板。

金老板点了点头：“去说吧。”

服务员走出厨房后，金老板说道：“你想清楚，如果把菜做砸了，丢人的是你。”

沈瑜开始准备扒肘子的主料。

因为猪肉不够，所以要把肘子和猪脸一同处理，刚刚够80个人品尝。

他先对猪肉做了整体处理，然后按照人数在猪肉上改刀切条，但没有完全切断。

金老板看到沈瑜的刀工之后，点了点头，开始认真观看。

沈瑜为了节省时间，一次性的将两道菜的葱姜辅料全部备齐，厨房里响起有节奏的声音。

金老板看着沈瑜往锅内加水，调大火头，加入葱姜大料以及料酒，行云流水般的动作在此时忽然顿了一下，他奇怪的问道：“怎么了？”

沈瑜说：“还需要酱油与好的面酱。”

老板拿出几个罐子，说道：“用我自制的酱。”

沈瑜拿过罐子闻了闻，心想，就是它。

他快速的把猪肉下锅，让汤汁没过猪肉，等汤汁烧开，慢慢的撇去了浮沫。

等待煮肉的时间里，他将一块臀尖肉切片，准备火爆燎肉的食材。

金老板看到沈瑜兼顾两个菜，丝毫不乱，收起了轻视，开始努力记住他烹饪的过程，同时在心里模拟做菜步骤。

沈瑜看看肘子与猪脸已经六七成熟，就把肉捞了出来，将猪皮朝下放入大碗，加糖加料，用蒸笼蒸肉。蒸熟的肉放入准备好的平盘，再次勾芡浇汁，淋上香油。热量蒸腾，让香气四溢。

金老板抽了抽鼻子，被香味勾动馋虫，咽了口唾沫。

沈瑜接着开始做第二道菜。臀尖肉已经切好，与葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精等调料一起浸渍超过了10分钟。

金老板看到沈瑜在炒勺内放入花生油，知道考验厨师手艺的时候到了，目不转睛的盯着沈瑜的动作。

沈瑜有意让老板看手艺，因此打点精神，把本领全部用出来。油用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入。

他晃动炒勺，火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗瞬间高达半米。

火焰的亮度和热度让整个厨房充满了火爆气氛。在旁观看的服务员，忍不住向后退了一步。金老板更是看的热血上涌。

沈瑜用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1分钟，就将肉片推入盘内。