第八章炒鸡蛋

“啪啪啪！”

张狗剩照着李秀红说的连打了三个鸡蛋，然后又加了半勺子盐。

“然后再用筷子朝一个方向用力打散蛋黄和蛋清，要注意顺着筷子的运动的方向，筷子不要贴着碗底，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合……”

李秀红一边指导，一边演示了一边给张狗剩看。

看着蛋黄和蛋清很快便融成了青绿色的蛋液，张狗剩对李秀红竖起了大拇指，“嫂子，你可真棒。”

“少贫嘴，来，你来试试。”李秀红嗤笑一声将碗递给了张狗剩。

张狗剩学着李秀红刚才的手法，倒也有些上路子，像模像样的。

“蛋液里加入两勺水，然后把韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下，搅拌好了就可以上锅炒了。”李秀红踮着脚，站在张狗剩一侧，耐心地传授他厨艺，一步一步讲解着。

“把锅先烧热，再倒油，油差不过七成热的时候就可以倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定形后再翻炒。”

张狗剩一边听着，手里的动作倒是不含糊。

“刺啦——”

蛋清一下锅，升腾起一团烟雾，张狗剩便开始翻炒起来。

看着张狗剩还不太熟练的炒菜手法，李秀红赶紧凑了过去，握住了张狗剩的手，教他怎么用锅铲。

“这铲子呢你得这么拿，这样你就可以顺着手用力了。”

李秀红和张狗剩挨着身子，张狗剩问着李秀红身上的香味顿时有些心猿意马了。

李秀红似乎也觉察到了张狗剩在偷看自己，左手在他的腰间狠狠掐了一把，又羞又气地道：“狗剩儿，看我作甚，看锅里啊，别糊锅了。”

张狗剩这才反应过来，把注意力放在了炒鸡蛋上。

“加几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。”

张狗剩听到，又倒了两滴料酒，然后翻弄了几下，便就鸡蛋盛盘了。

“来，嫂子，尝尝我的炒鸡蛋怎么样？”张狗剩笑嘻嘻地将那盘热气腾腾的炒鸡蛋端到了刘秀红面前。

金黄的鸡蛋包裹着点点翠丽的韭菜，整个屋子里顿时都是一片香气。

“嗯，鸡蛋金黄鲜亮，光看品相还不赖嘛。”李秀红瞅了一眼笑了笑，随即拿起筷子，夹了一块鸡蛋便放在嘴里。

看着李秀红淡红色的嘴唇上下开合着，张狗剩咽了咽口水。

刘秀红尝了一口鸡蛋，马上就赞不绝口：“狗剩儿啊，没想到你做的比嫂子还好吃呢！”

“真的吗，嫂子？”张狗剩也露出了开心的笑容。

“那当然，这盘炒鸡蛋都可以拿到市里的餐馆去卖了哩。”

听到李秀红这么夸自己，张狗剩不好意思地挠了挠头。

“狗剩儿，这炒鸡蛋呢首先要把鸡蛋炒嫩了！这嫩怎么来？水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？”

李秀红为张狗剩讲解道：“一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点……”