第三十一章以手试火温

这样的刀功可能他自己都做不到，想不到这个叫张狗剩的乡巴佬倒是有老手。

想到这里，王建国瞥眼看了看身旁已经坐立不安的吴管事，脸上露出了一丝为难的神色。

吴管事瞅见了王建国脸色的变化，急忙掏出了自己的手帕擦了擦汗，随即又问王建国道：“王……师傅，那小子刀功很厉害吗？”

王建国微微一愣，虽然很不愿意承认，但是不得不说，张狗剩的刀法确实已经到了炉火纯青的地步，别说这港石镇，即便放眼整个市，也不见得有几个厨师能够做到这一步。

“肉类因为特殊的柔软质感，所以切起来不像土豆之类的，切成粗细几乎均匀一致的肉丝考验的不仅仅是刀功，还有手臂、上肢的力量，手腕的灵巧，运刀的速度和力道缺一不可，这个小子有点能耐。”

听到就连瑞德厦餐厅的主厨都这么夸张狗剩了，吴管事的脸立刻变得铁青起来，拿起手帕在额头上擦了又擦，这才不屑地说道：“等着看吧，也许这小子就是会切菜呢，切菜切的好可不代表烧的就好。”

“嘿嘿，老吴，那你就睁大了眼睛，仔细看吧。”一旁的孙大胖也走了过来，拍了拍老吴的肩膀，一张大肥脸上抑制不住的笑容，肥肉甩了几圈。

这个时候，张狗剩已经将切成丝的里脊肉放进了一个小碗里面，然后依次往小碗中加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，然后反复用手抓匀了。

力道从手臂传入手指，抓的小碗中的肉丝“格叽格叽”的响，这举动倒是让孙大胖眼前一亮，嘴里惊呼了起来，连说了三个好字。

“好！好！好！”

“好？！好在哪里？”一脸懵逼的吴管事抬起头来，疑惑不解的问着孙大胖。

孙大胖悠闲的晃悠着大脑袋，可就是不说，反而将视线移到了王建国身上，笑着问道：“王大厨，你可知道好在哪里吗？”

王建国没有想到这个孙大胖竟然会突然问自己这么个问题，心里有些发虚，“怎么，想考倒我，让我在众人面前丢脸吗？”

冷笑了一声，王建国定了定心神，不慌不忙地答道：“我们都知道这猪肉的肉感的嚼劲儿比起牛羊肉都要差一些，所以烧熟了之后，会丧失部分肉的咬劲儿，但是张狗剩却用自己的力道抓捏那肉丝，目的很简单……”

稍微卖了一个关子后，王建国脸上的得意之色更加浓了，看上去就像是一个无所不知的老学究一样，顿了一下，他这才继续解释了起来。

“目的就是想让力道融入进猪肉当中，当猪肉在烹饪的过程中，乃至你吃下去的那一刻，都保持着完美的肉感和咬劲儿。”

听到王建国这番解释，围观的那些学生老师这才恍然大悟地点了点头。

孙大胖急忙向王建国拱了拱手，大笑了起来：“王大厨果然名不虚传，就是有见地，竟然跟我想到一块儿去了。”

王建国脸上的笑容戛然而止，一拍脑门，这才意识到了自己上了孙大胖的当了。

这个孙大胖哪里是想考我，分明就是想借我的嘴来夸赞张狗剩！好你个孙大胖，还真有你的。

王建国心里嘀咕几句，又不好意思地瞥了瞥身边的吴管事，此刻吴管事的脸上早已经铁青一片了。

还想在说什么的时候，王建国又被众人的惊叫给吸引过去了，抬头望向中间，只见此时的张狗剩已经将里脊肉给捏弄完毕了，紧接着又拿起刚刚洗干净泡好的黑木耳和冬笋、青红辣椒，依次放在案板上切了起来。

菜刀准确无误地飞速落下，在案板上发出噼噼啪啪的声响，仿佛一只优美的乐曲一样，不到片刻，那黑木耳、冬笋和青椒红椒也都一一被切成了丝。

生姜，小葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细，做完这些张狗剩全都放到一边备用。

然后张狗剩便按照孙大胖教的，打开了煤气灶，“砰”的一声响，蓝黄色的火焰便熊熊燃烧了起来。

张狗剩看着煤气灶上火焰，微微皱了皱眉头。

“似乎跟土灶的火焰温度不太一样……”

思索了一会儿后，张狗剩干脆将自己的手伸了过去，感受着煤气灶火焰的温度。

而食堂里的众人看到这一幕，纷纷摇头晃脑起来，吴管事吸了一口气，向身旁的王建国请教了起来。

“王大厨，他这是在做什么啊？”

王建国看了半天，也没看出个什么名堂来，不过为了面子，他还是胡乱解释了起来。

“哦，他这是在感受火温。”

“感……感受火温，这……不要逗了吧，哪有自己把手伸上去拷的呢？”

听到吴管事的质疑，王建国一时之间也解释不上来。

一旁的孙大胖的似乎是看出了一些端倪，脸上微微露出了一丝担忧。

“糟了，张狗剩以前没有用过煤气灶，不知道煤气灶的火温和火候是什么样的，只能临时用手去感觉吗？”

的确，孙大胖猜测的不错，此刻的张狗剩因为不了解煤气灶火焰的温度情况，所以直接拿手去感受了。

站在张狗剩背后的李秀红也捏着小拳头，也担心了起来。

“狗剩儿，加油啊！”