第一集 拍摄到这里之后, 按照常理来说，纪录片已经结束了。但接着, 镜头给到了一个人。

海外关于“传味”的争论从来没有停止过，当第一集 《传味·时光》被搬到国际美食协会的论坛时，最初的质疑者们虽然被被纪录片的硬核内容震了一下，但并未立刻缴械投降，依然嘴犟。

【故弄玄虚！不就是做个鸡片吗？搞得跟造火箭一样。捶打两下谁不会？】

【镜头当然只拍好的部分！谁知道她做的鸡片是不是真的那么好？现在后期技术可发达了】

【啧啧啧，这种所谓的“厨艺”表演性质也太强了，味道未必真的有多好吃】

但是这种酸言酸语还没有真的发酵，就被一篇技术流的论坛贴给盖了下去。

一位sss级餐厅的厨师长，在论坛里发出了长篇分析——

{论“芙蓉鸡片”}

{先说前提，不同国家的烹饪手法天差地别，我并不是华夏美食的专家，只能够从我的认知来拆解一下这道“芙蓉鸡片”。

首先是选材，她挑鸡胸肉时看的纹理和按压的手感，是为了判断肉质年龄和运动量，确保口感

捶打的手法也很有意思，用刀背而非刀锋，是为了打断肌肉纤维的同时，最大程度保留肉汁和嫩度。这一步是后厨很多厨师的一道筛选门槛，你们可以自己在家里试试，只要稍微用力不均，立刻成肉泥

加入豆腐泥的做法，有些神奇，但是我跟着她的做法尝试了一下，确实可以增加了滑嫩和蓬松感，同时更健康，风味更清雅}

{但是她最关键的最后一步，即便是我，也尝试了很多次都没有成功。如果有机会，我真的想要去找她请教一下这道菜！（失败的作品.jpg）}

这篇分析帖一出，有不少厨师都站了出来，在帖子下面回复他们失败的作品，更加证明了“芙蓉鸡片”这一道菜到底有多难做。

那些叫嚣着“简单”、“有手就行”的质疑声，在专业知识的降维打击下，显得无比苍白可笑。

与此同时，那些曾经有幸在“传味”用餐，但在网络喧嚣中保持沉默的食客们，也开始纷纷发声。

【作为排队三天才吃上的人，我可以负责任地说，纪录片拍的，不及实际的十分之一！那种在口中爆发的层次感和极致味道，镜头根本无法传递！】

【哦！你们这些质疑的人，真的该去看看纪录片。它或许不能告诉你味道，但它能告诉你，为什么只有这位厨师能做出这个味道！】

技术派的分析和传味食客的分享，让越来越堵哦“沉默的大多数”对这家餐厅产生了好奇，从参与抽选名额的人中，越来越多的海外ip就能够看出。

而那些依然固执己见，对于“传味”抱有偏见的声音，反而慢慢地成为了国际美食协会论坛中的“少数派”。

***

虽然《传味·时光》才仅仅播出了第一期，却已经彻底吊起了观众们的胃口。

在各大平台上，都充满了催更的声音。

【已经过去整整3天了！怎么第二期纪录片还没有播出来！（我真的要闹了.jpg）】

【呜呜呜呜呜……谁懂啊，我已经把第一期翻来覆去地看了12遍了（苦涩.jpg）】

【何止12遍，我已经看了整整20遍了！每天都刷新一下，也不知道第二期到底什么时候会播出……】

在无数人好奇的围观下，时隔一周，《传味·时光》第二集 准时上线。

{第二集 一开始，出现在镜头前的便是笼罩在灰蓝色晨曦中的繁忙渔港。

言初莘骑着电动小三轮出现在镜头前，直接奔着鱼摊而去。

只见她在几个充氧水箱前驻足，目光锐利。她并没有立刻挑选，而是观察着鱼在水中的游动姿态和鳞片光泽。

最终，她在一个摊位前停下，摊主捞起一条活蹦乱跳、体型匀称的魭鱼。

摊主还在和言初莘介绍：“这条精神头最足。”

这时候，言初莘却做了一个出人意料的动作。她伸出食指，轻轻按在鱼身侧线下方，静静感受了两秒。}

看见这个动作，弹幕上立刻飘过了一连串的问号。

【？？？这是在给鱼号脉吗？（满脸懵逼.jpg）】

【给鱼号脉可还行！（哭笑不得.jpg）】

【这应该是在感受鱼肉的鲜活程度吧】

沈齐安的旁白在这时候响起——

“挑选魭鱼，不仅要看鳃、看眼，更要感受其肌肉的活力。只有最生猛鲜活的鱼，其肉质才具备足够的弹性和韧性，能够承受后续极致刀工的考验，并在瞬间高温下完美卷曲。”

“而这些，共同构成了制作生炒魭鱼卷的条件。”

镜头一转，回到“传味”后厨。

{处理好的魭鱼被置于砧板上。

言初莘换上了一把刀身极薄、寒光闪闪的特制片刀。

她深吸一口气，眼神瞬间变得无比专注。用左手轻压鱼身，右手执刀，刀刃与鱼身呈一个极其精准的斜角，瞬间切入。

只见她手腕极其稳定地带动刀身，运用“推刀”与“拉刀”结合的技巧，行云流水般向前推进。

动作轻盈、连贯，几乎没有声音。}

望着言初莘行云流水一般的动作，屏幕前无数的观众也不自觉地跟着屏住了呼吸。

【谁懂啊！我刚才大气都不敢喘一下！】

【这刀工简直比巧克力还要丝滑！】

【如果能有这刀工，我简直可以在大部分餐厅的后厨横着走了！（羡慕的眼神.jpg）】

{随着言初莘的动作，一片片厚薄均匀、几乎透明的长方形鱼片被片下，整齐地码放在一旁的盘中。

鱼片薄能透光，却依旧保持完整，没有丝毫破损，上面的肌理花纹清晰可见，宛如艺术品。

旁白响起：“生炒魭鱼卷的刀工，要求‘麦穗花刀’。每一刀需切至鱼皮的四分之三深处，不能切断，刀距、深度必须完全一致。这是对厨师手腕稳定度、眼力判断和耐心极限的考验。”}

镜头给了码放整齐的鱼片一个极致的特写，那完美的形态和纹理引得弹幕再次沸腾。

【我算是明白了，什么叫做“薄如蝉翼”！】

【我的天哪！镜头扫过去的那一下，感觉每一片鱼片都简直一模一样！机器都没办法做到这么精准吧！】

【（目瞪口呆.jpg）这哪里是鱼片！这分明就是艺术品吧！】

【到这一步都已经这么夸张了，我已经不敢想象，最后的成品到底会是怎么样的了（好奇.jpg）】

{片好的鱼片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收缩，口感更爽脆。沥干水分后，加入极细的盐、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉浆，轻轻抓匀上劲。

言初莘的动作快而轻柔，确保每一片鱼片都均匀裹上薄浆，又不会弄破它们。

这时候，小心地用鱼片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一个又一个的魭鱼卷。

与此同时，配料也已经准备完毕。

切好的葱段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、酱油、糖、醋和高汤调成的秘制碗汁。}

{最紧张的时刻到来。

宽底炒锅坐在猛火灶上，火焰喷涌，将锅底烧得泛白。倒入清澈的油脂，大火烧至油面泛起细密波纹，慢慢地接近临界值。

言初莘眼神锐利如鹰，她用手在油面上方快速掠过感受温度，时机已到！

她将码好味的魭鱼卷迅速滑入滚油之中——

“刺啦——！！！”

一声极其清脆响亮的爆裂声炸响！伴随着汹涌而起的白色锅气，奇迹在瞬间发生。

近乎透明的鱼片，在接触到滚油的刹那，仿佛被赋予了生命，边缘迅速收缩、卷曲，将牛肉紧紧地包裹在中间，形成一个个饱满、立体的鱼卷。

整个过程，从下锅到成型，不过短短三四秒！}

【卧槽！卧槽！这简直是魔法！】

【这锅气！这声音！隔着屏幕我感觉都能闻到香味了！】

弹幕数不清的惊呼密密麻麻地飞过，但屏幕上，言初莘的动作没有丝毫停顿。

{言初莘手下动作麻利，让所有魭鱼卷在热油中均匀受热，颜色从透明变为乳白，边缘略带金黄。几乎在魭鱼卷成型的同时，她迅速放入葱姜蒜爆香，左手端起准备好的碗汁，沿着锅边淋入。

“滋啦——”

又是一声悦耳的轰鸣。

酱汁与滚烫的锅壁接触，瞬间焦糖化，爆发出复合的香气。

言初莘快速颠锅翻炒，让琉璃芡汁均匀地包裹住每一个魭鱼卷，动作一气呵成，如行云流水。

最后，再次淋入少许明油增香提亮，迅速出锅装盘。

洁白的椭圆形瓷盘中，一个个金黄油亮、形态完美的魭鱼卷紧凑地堆叠着，芡汁晶莹剔透，紧紧包裹，映衬得鱼卷愈发诱人。

旁边几段翠绿的菜心，热气腾腾，镬气十足。

配音恰到好处地响起：“生炒魭鱼卷，成败就在几秒之间。火候是灵魂，多一秒，鱼肉变老，失去爽脆；少一秒，则无法卷曲，腥气未除。这盘中的每一个魭鱼卷，都是时间与火候精准对话的产物。”}

直播间里，观众只能够张大了嘴巴，目瞪口呆地望着出现在屏幕前的这一份生炒魭鱼卷。

【给跪了！这真的是人类能掌握的火候吗？】

【从选鱼到出锅，每一步都是极限操作！】

【我口水流成河了……好像能想象到那种外微脆内极嫩、爽滑弹牙的口感！】

【我已经开始期待第三集 了！求求了，快更！】