京城小摊儿美食日常 第32节
鱼片用胡椒、盐、葱姜水抓匀，加淀粉和蛋清上浆。鱼头鱼尾鱼骨下锅，猪油煎汤。
豆花鱼属川菜，吃的是重麻辣。吊鱼汤可以使之?麻辣而不失鲜甜，底味更浓稠，汆出来的鱼片也更入味。
鱼汤烹好倒出备用，以宽油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒，炒出呛鼻的辣气，下豆酱、豆豉，翻炒至色泽鲜红滚亮，浇入浓白?的鱼汤。
灶膛火烧得极旺，干柴爆响，衬得锅中亮红的滚汤愈发火辣。
曹庆这样的庖厨，光闻着味儿?都受不了了，实在?是想学。可江满梨已不是郭东楼的帮厨，又开?着自?己的铺子，他既不好意思看、也不能?去问，坐在?堂里闻着厨下飘出来的香气，砸吧砸吧嘴。
行啊，不会做，能?吃上也算是口福。如此想想，甚觉今日来对了。
以淀粉蛋清锁了水分的鱼片嫩滑，如红汤之?上的小亭，若隐若现冒个尖儿?，点在?满满的辣椒与?花椒之?间。而豆花愈发娇软，藏在?鱼片中，一不小心拿筷箸夹到，便哧溜一下，缩回汤底里去。
阿念始终夹那豆花不着。藤丫看不下去了，拎起汤勺，连豆花带鱼舀起，呼啦倒他碗中。
曹庆豆花红汤拌米饭，再来块鱼，麻辣鲜爽，别提多入味了，嗖嗖把?米饭往嘴里扫，吃得那叫一个香。
江满梨道：“曹铛头今日是专程来找我么？”
“对！”曹庆抹一把?嘴，依依不舍地放下碗筷，先说?正?事，“专程来找阿梨你的。吕掌柜许了我半日的时间，正?好同阿念来送鸭下水。”
江满梨等着他说?下去。曹庆继续道：“阿梨，上次你与?吕掌柜说?的，关于卤鸭货代工的事儿?。”
他拍拍胸脯：“我有兴趣。”
这真是巧了！江满梨眼睛亮了亮。听见阿念的马车声之?前，她正?想着要尽快给?卤鸭货找个“出路”呢。
光凭她和藤丫两人?，能?做的量实在?是太有限。吃食这行，滋味好是一方面，可要想真正?源源不断赚钱，还是要靠量产。
所以前世才会有那么多的加盟商、预制菜，都是为了在?保留口味的前提下，扩大销量。
此时听闻曹庆所言，放下筷箸，急问道：“曹铛头有兴趣替我做卤鸭货？那吕掌柜那边怎说?？”
“吕掌柜也有兴趣。”曹铛头哈哈笑两声，道，“阿梨，吕掌柜同我商议过，若是你愿意的话，我们两人?想合力出些银子，在?郭东楼之?外，专设一个做江记花蜜鸭和卤鸭货的作坊。”
郭东楼人?力有限，但若是另设一处，专门招揽庖厨来做，就不同了。不仅能?做，还做得多。
自?那日吕掌柜无奈拒了江满梨，就一直琢磨此事，没想出甚么法子来。还是曹铛头率先想出这作坊的主意。
“到时盈利，你占大头，吕掌柜与?我占小。”
“人?手方面，你不必担心，吕掌柜亲自?选些靠谱的人?，我这头也有两个相识多年的庖厨可以举荐于你，再就是阿念能?够直接去照管一二。你看如何？”
江满梨面上绽出喜色。
说?实话，作坊的法子她早想过千八百次，可奈何手头紧。
七月以来，朝食夜宵，加上花蜜鸭的分成，每日净赚约莫十二三两。听着不少?，然阿霍受伤花去不少?药钱，再加上市税，拢共算下来，欠下的买铺钱，也就刚攒出半数。
开?作坊，看似简单，实则灶头、人?力均要多，银钱上的投入比这小铺只逾不少?。若要靠她一人?出资，少?说?还得再攒半年，那恐怕就抓不住这吃鸭的季节了。
眼下有机会，怎会不合意！
打趣道：“曹铛头这只铁公鸡，居然舍得为了卤鸭货拔毛？”
曹铛头节省，在?郭东楼那是出了名的。有些不好意思地笑笑，道：“做庖厨几十年，确实攒下点家当?。从前没处花，不舍得挥霍，可如今这不是有好用处么？”
作坊一事英雄所见略同，二人?边吃豆花鱼边聊，一股脑把?大处都说?好了。吃完午食，曹庆带着阿念先回郭东楼。
又过三四日，吕掌柜亲自?抽空前来小铺里吃宵夜，三人?又详谈一次，这才敲定下细节。定下来三人?合股，江满梨稍添一点本金，并着两种吃食方子，占大股六成。吕掌柜出资多，占约莫三成，曹庆出资少?，便占一成多些。
定好了契，接下来便是要忙着找作坊，添人?手。
江满梨一连几日乘着郭东楼的马车来回跑，颠得腰酸腿软，脸上却是春风满面，神采飞扬。
下了马车，恰好在?小市的牌坊下遇见林柳穿了便衣，与?贺骥几人?同行。
对上林柳的目光，活泼莞尔：“秋老虎燥热，宜清补、不宜生?凉，夜宵有新炖的老鸭冬瓜煲与?桂花江米藕，几位大人?可要尝一尝？”
第38章 立秋要贴秋膘（二更）
二岁的老鸭,冬瓜选裹满了白霜，熟透多水分?的，加陈皮和红枣、姜片,少许麦冬和薏仁，用砂锅来煲。
砂锅是江满梨为了秋日新品专门添的,粗陶不贵，外?侧勾些彩条纹,朴实?又好看。团圆的一个,正好?煮下一人份。
爱吃粥或稻米饭的，可单另点上一碗来搭配。想搭索饼，也可以加钱现擀，还多送一勺汤，可以将索饼泡进去作汤饼吃。每人还赠一碟开胃的萝卜小泡菜。
大部?分食客郎君们对此很是喜爱，主要是份量足,吃得饱。
但是小娘子?们,还有些个?注重身材的郎君，就有些忧虑了。宵夜吃这?么一锅下肚，明日?睡醒不长三两肉才怪。可是不吃罢,闻着看着又实?在是香。
这?江记着实?把京城的鸭子?做出花来了。
不吃都跟不上潮流。
而江满梨之后要推出的煲类还不止这?一个?，当然要打断他?们怕胖的念头：“马上立秋了，立秋就要贴秋膘呀。美人要丰腴，俊郎要健硕。”
八月初七立秋,初六日?售完朝食,江满梨便给自己放了半天假,带着藤丫、阿霍两人去逛灵鹫寺,买秋冬衣。
这?灵鹫寺虽是座寺庙，可每月有五日?特殊,对?百姓开放。及至开放日?，便成了一座大市场，既有金钱交易，也能以物易物，从寻常用具到飞禽家畜无不有之，甚至能买到隼、枭、朱鹮这?样的奇珍异鸟。
藤丫、阿霍突然不用干活，很是不适应，心里有些惴惴不安的，仿佛担心下一秒就要失业一般，一直与江满梨道：“不累，真不累，要不还是回去开铺子?罢，阿梨姐赚钱要紧。”