第69章

纸箱里的大枣品质过关，大小每个都一致, 整整齐齐地摆放在箱子中。明亮的后厨灯光洒下，光亮的大枣表皮每个都泛着诱人的红晕。

萧雨歇从箱子里抓出适量的大枣，从肉眼来看箱内大枣每个都很干净。可吊干晾晒的过程中，红枣们毕竟经历了?数日的日晒风吹。肉眼瞧着再干净，其表皮的沟壑里会不可避免地积了?层灰。

用手把抓出来的大枣轻放进水盆当中，萧雨歇找出盐罐子，又舀了?一茶匙的细盐撒入盆里，还额外增加了?一小撮面粉。

细盐用来杀菌，面粉吸附力?较强，能够更全面的带走红枣上的各种灰尘。

他简单地搅拌了?几下，随后一大盆清水缓缓注入盆内。

铺满盆地的大红枣随着温水灌入，缓缓上浮，米白?色的温水也逐渐变得浑浊起来。

藏匿在沟壑里的灰尘不断析出，萧雨歇是有点洁癖的。常言有道：不干不净，吃了?没病，但他是接受不了?入口的东西不干净的。

他仔细地淘洗了?几次，直到红枣表面的灰尘附着的面粉全部?被洗干净，萧雨歇这才沥干水分把红枣放到了?一旁。

他从橱柜的抽屉里找出，一根一次性吸管。

瞅了?眼店外的人流量，萧雨歇喊来李豪。

李豪没有后厨工作经验，平日里他干得最多的活计就是招呼客人，清洁桌面，打扫卫生以及结账。

稍微有点难度的工作，萧雨歇都不敢用对方。

“咋啦老板？”李豪小跑着过来。

“帮我把红枣去个核。”萧雨歇将手头?上尚未拆封的酸奶吸管递给对方。

他同李豪示意着，“直接从下边一戳一捅果核就出来了?。”给红枣去核这个工作难度不高?，顶多算是有点枯燥，萧雨歇觉得李豪还是可以胜任的。

让他在自己眼皮子底下试验了?几次，萧雨歇这才放心?地摆摆手，“把盆搬出去弄。”顺便还可以照看着店里的客人。

“要是使不管吸管，”想了?想，萧雨歇又递给对方一把剪刀，“你也可以用剪刀把红枣肉剪下来。”只不过那样的话，浪费的组织就有些?多了?。

不像吸管，从底部?开始微微旋转着向上一定，就能把枣核完整去除，连带的的枣肉组织也很少完全不浪费。

“那我还是用吸管吧。”李豪没接剪刀。

他对自己的厨艺水平有着深刻认知，又不是谁刀工都像老板那么好，他一十指不沾阳春水的大少爷，万一红枣没剪下来反倒是剪了?自己的手怎么办？

老板也没给他上个保险什么的。

带着吸管，李豪搬着两个大盆迅速消失在萧雨歇的视野之?内。

后厨里。

萧雨歇按照比例把发糕所需的面粉、淀粉全摆在橱台上，又将必须的红糖、酵母全放在碗里。

发糕，发糕。

重在发酵，其制作过程要比店内很多面食都要省力一些?。很多面食和入温水之?后，都需要进行?揉，揣等?步骤。

发糕则不用，因?为它不需要成型的面团，只需要粘稠的面糊。所以揉面的过程，直接被筷子不断搅和所代替。

最主要的食材红枣暂没有处理完，萧雨歇没法直接做红枣发糕，只能先用温水融化红糖。

红褐色的团在一起的红糖颗粒，在筷子的不断搅拌外加温水的相融下，渐渐变得松散消失在褐色的糖水中。待到无明显颗粒，糖水的温度也变得适宜，萧雨歇这才往里又倒入了?适量的酵母。

以防水温太高?，烫死干酵母。

完全搅拌均匀，几枚完整的鸡蛋打入红褐色的糖水之?上，鸡蛋是天然的膨松剂，蒸的过程中会从液体?变成固体?，膨胀发糕的厚度。

除此之?外，鸡蛋还将代替了?一部?分水的作用。

做发糕最忌讳水放的太多，发糕吃的就是其q弹软糯的口感，但水一多吧发糕就会变得粘牙，从而丧失了?其q弹松软的特征。

萧雨歇这头?准备工作已经就绪，那头?的红枣还在兢兢业业地被去核。

并不是李豪偷懒，而是红枣的数量实?在有些?多。俩人间断的一直处理到闭店，满满一大盆红枣才终于完成了?去核。

“辛苦了?。”萧雨歇把店里早上没有卖光的馅饼给李豪装了?几个，“时间也差不多了?，你收拾收拾下班吧。”

他自己则是把红枣又搬回了?后厨内。

红糖红枣发糕，做法有很多。有的会在发糕组织当中掺杂着红枣颗粒，有的会在发糕的表面铺上一层红枣。