第77章

而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的?加入，百分百由肉构成。

这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。

羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现?在北方城市。

半透明的?荷叶皮裹住满盈盈的?羊肉馅外加羊肉渗出来的?鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。

最正宗的?做法，羊肉内陷不需要加入过?多的?调味。去除羊肉的?膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。

为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当?调味的?是花椒粉和干姜粉。

吃的?就是一个原滋原味的?鲜。

肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。

不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的?花椒水。

那和进馅料中，被肉馅吃进的?每一滴水都有?着大用处，都作数。

后续遇热，每一滴水都会转化?成鲜美的?肉汤，丰盈烧麦的?重量为烧麦增加额外的?层次。

肉馅吸水量有?限，遇热反出来的?汤汁也就不会太过?夸张。

没?有?达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。

不多不少?正正好，一口?咬下去薄如?蝉翼的?烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的?精华汤汁。

鲜味大于一切，是让人欲罢不能的?瘾。

得益于自己精炼的?刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了?分解。

包烧麦用的?羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。

羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的?滑嫩，所以肉条上的?筋膜是必须要清除的?。

其余肉条用到切成大小均有?的?小小丁备用。

后厨里。

萧雨歇给小巴提前放了?假，让它先回去休息休息。墨汁再怎么说?，对章鱼那都是保命的?手段。

一股脑吐出那么多，是个章鱼都受不住。

“谢青你收拾收拾也回去吧。”给小巴放了?假，萧雨歇觉得自己应该一视同仁一下。

“我？”谢青拜拜手，“我没?事。”它又没?吐墨，现?在正是能干的?时候呢。再说?回家干嘛？家里有?好吃的?早点吗？

“那我...我先回去了?。”小巴没?有?强撑，它身子现?在确实有?点虚弱，只能一步三回头地拎着公文包往店门口?挪动?。

临至早餐铺大门，小巴猛然回头，胖脸惨白不知第多少?次重复：“老板，你确定明天我再过?来的?时候就能吃到炖羊排哈。”

我嘞个大馋章鱼啊，半条命都快没?了?，还惦记着明天的?羊排呢。

“......”

萧雨歇：“对，明天有?清炖羊排。”

“你先回去好好休息吧。”

“行行。”得了?保证，小巴这才放宽心地离开了?早餐铺。

店员谢青已完全熟悉了?店内现?有?大部分餐品的?制作，一人一螃蟹包完包子准备好定量的?餐品后。

萧雨歇告诉它枣泥发糕和红枣发糕要如?何制作。

原材料大枣还剩下大约三分之一的?量，明天早上在第六区应该就能够卖完。

处理枣泥太耗费时间了?，如?果不是大枣有?秒杀活动?，萧雨歇是不会专门买来做餐品的?。

他?巨细无比地把步骤和比例告诉给了?谢青，让它负责枣泥和枣糕的?制作。

自己则是从储物柜里拿出面粉。

烧卖皮和之前做过?的?饺子皮、馄饨皮包子皮都不同。

它需要更薄需要更大也需要富有?褶皱。

可以用买来现?成的?饺子皮进行二次加工，但萧雨歇是做早餐的?，比起买现?成的?，自是自己从头做起更显真挚也更对得起餐品的?高收费。

除上述三点不同外，烧卖皮还要更加的?透亮。

普通的?面粉不论如?何揉按揣也达不到透亮的?程度，这时就需要往面粉当?中加入其他?东西进行中和调配。

好比之前制作发糕时，要往面粉里加入淀粉一样，不同的?比例不同的?食材能赋予普通面粉更多的?效果。

不过?烧卖皮需要的?可不是玉米淀粉，而是澄面，也就是俗称的?小麦淀粉。

澄面无筋，韧性弹性强，细腻且光泽，做出来的?成品遇热可达到晶莹剔透的?效果。比如?：虾饺、肠粉之类。

适量澄面混合进入普通面粉中，往盆里倒入适量开水，用筷子搅和均匀。