第115章

遇热蒸熟之后。

冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。

那么整个饺子的表皮都将被豆油所打?湿，润润得亮, 就?跟打?了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。

瞧着就?是个好吃的饺子！

除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也?大有讲究。

因它属于地域性美食，所以馅料也?是极具地域性特色, 比较出名的馅料就?是辣白菜五花肉馅的。

和?平时吃的辣白菜略有不同。

冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。

甜辣口的辣白菜伴着清粥就?着馒头吃，甜甜辣辣的开?胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。

包入饺子里却滋味不足。

因此和?馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。

必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。

和?进肉馅里才香。

当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也?带着显而易见的酸。吃起来?，却还是和?东北酸菜的酸有着明显的区别。

腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。

如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也?就?比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。

辣白菜不同, 正式开?始发酵之前。它每一层的上下两?面, 就?已?经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。

辣味里带着甜味混合着鲜味，已?具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也?是基于该雏形进行的复合展开?。

酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。

有些?食客就?得意发酵后的那一口开?胃的酸辣，也?有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就?应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？

空口吃，酸味就?像是钻头一样，一入口就?使?劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就?连辣味也?沦为它的陪衬。

没有丝毫引战的意思哈，但?萧雨歇确实也?有点接受不了酸度太高的辣白菜。

可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和?在一起，包成饺子。

那么它的酸味，也?就?变得更容易接受了些?。

切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也?沾上它发酵过的酸辣之味。

“嘶。”

萧雨歇不自知地嘶出声来?，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？

只是想着想着，就?能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身?体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就?占据了上风。

萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些?辣白菜馅的饺子来?卖。

时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打?磨成粉这一步开?始。但?全部的工序累计起来?耗时太长，又太费精力，还是直接买现成的土豆粉包饺子省事一些?。

至于辣白菜，不用买现成的。

萧雨歇的冰箱里，正好有正常发酵的辣白菜。

“那麻烦您了。”眼瞅着萧雨歇陷入了沉思，几个实验种感动得都不知道要说些?什么好了。

原本?只是想让对方给个授权来?着，没想到日日红早餐铺的老板人这么好，不单单答应了它们联名的事，还想方设法地帮它们出主意。

一马两?袋鼠感谢得五体投地，刚一离开?早餐铺，就?立刻召集实验种背着刚挖出来?还带着泥土芬芳的十?几袋土豆，来?到了日日红早餐铺的店门口。

它们倒是也?想送点别的东西表达一下感激，可搜罗了一圈山谷里也?没有什么能拿得出手的东西，也?就?土豆管够了。

艾斯特略有拘谨地站在早餐铺门口，劝萧雨歇收下这些?土豆。

数十?个麻袋，鼓鼓囊囊的累计起来?将近能有上千斤土豆。