第167章

刚刚在准备期间她已经定好了菜单，因此现在下手一点凝滞都没有。

庆功宴指的是一个类型的宴会，最出名的有曲江宴、鹰杨宴、杏林宴以及樱桃宴。

李婉清想做的是曲江宴。

孟郊曾写过：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”描述的就是曲江宴的场景，新科状元朗们以游宴的形式，一边欣赏曲江春日美景，一边品尝御宴佳肴。

她想在今天这个赛场上将它复刻出来。

厨艺比赛不止评比菜肴，你的刀功、火候、摆盘，都算在考核的内容里面，前段时间的赛前准备，李婉清带着李麦秋做了几次的摆盘、布景练习。

她看向一旁的李麦秋：“麦秋，你准备好了没？”

李麦秋从自己的工具箱中拿出一整套刀具整齐的摆放在案板上，他微微吐出一口气，随即目光坚定了不少：“师傅，你放心教给我吧。”

“行，那我们就开始动手吧，有多少本事全都使出来，不留遗憾就行。”

李麦秋点头，拿起一旁的白萝卜开始构思，他的目光汇聚在一点，整个人的气质都沉稳了不少，显然他已抛开外物，将心神都汇聚在了比赛上。

李婉清见他已经投入，便不再管她，开始按照自己的思路进行烹饪。

曲江宴是庆功宴的一种，它的菜单必定是要饱含寓意，吉祥喜庆的，李婉清在心里勾勾画画，最后敲定了一个菜单。

前菜：

锦绣前程（拌三丝）

平步青云（酱腌萝卜）

满堂吉庆（醉泥螺）

主菜：

独占鳌头（状元鸡）

红袍加身（荔枝肉）

金玉满堂（红烧鱼）

鸿运当头（羊骨暖汤）

步步高升（蒸方肉）

金榜题名（蜜煎金橘）

三元及第（三菇鲜汤）

一路莲科（莲房鱼包）

富贵吉祥（芙蓉时蔬）

为什么做一场宴席会成为决赛的主题，除了考验厨师们对于各类菜品的制作，最重要的还是考验一个厨师的统筹能力。

李婉清最先准备动手的就是羊骨暖汤。

所谓的羊骨暖汤其实就是羊蝎子奶汤，许多北方的火锅店会用这个高汤来打汤底，但是要她看来，单喝这道汤就已经鲜的不行了。

取来新鲜的羊蝎子，骨多肉少、筋头饱满，带着淡淡的骨髓香。李婉清先用清水反复浸泡，直到里面大部分的血水都析出，肉质变的微微发白，这一步是去膻最是关键。

冷水下锅，她往锅里加两片老姜、一小截葱白，然后大火煮沸。随着浮沫一层层不断翻上来，她拿起漏勺，细细的将浮沫撇得干干净净，一点都不敢马虎。

焯好的羊蝎子捞出，用温水再次冲干净表面的杂质，然后放到一旁备用。

架起大锅，锅中入少许猪油，将姜片、葱段、以及少许的胡椒粒慢慢煸出香气。将焯好水的羊蝎子整齐码入，一次性加足沸水，直到水量没过骨头才停手。

柴火很旺，烧得锅中的水滚沸，水汽“咕嘟咕嘟”的不断往上冒。李婉清挑出几根柴火，让汤水始终保持剧烈翻滚，但又不翻锅的状态。这是羊汤变奶白的诀窍。

盖上锅盖，她转身走去处理猪肉去了。

蒸方肉是一道硬菜，需要用到一块三层精的五花肉，皮、肥、瘦层次分明，肉色鲜亮，是最适合蒸制的部位。

赛场给的五花肉处理的不是很干净，她拿出刮刀来沿着皮边往里，一点点，仔仔细细的把猪皮面上残留的细毛给彻底去除，再用烙铁将肉皮轻轻的烙至微黄，然后刮去表层的焦皮，用淘米水洗净后就露出一块光洁透亮的猪五花。

大锅烧沸水，将方肉皮朝下放入，加姜片、料酒，大火煮透。

煮到筷子能轻轻扎进肉中，却不松散时捞出，拿出干净的布巾吸干表面的水分，趁热在肉皮上薄薄的抹上一层蜂蜜，静置片刻，让色泽更红润。