第180章

她只捏起一点点，轻轻撒进蚝油锅里，再用勺子轻轻的搅了几圈。

不过一瞬，一股更浓、更透、更鲜的香气猛地炸开。

原本厚重沉郁的鲜，被那一丝微甜一勾，瞬间变得清亮鲜甜，蚝香像被唤醒了一般，直直往上冲，香得人鼻尖一震。

老者一怔，猛得用鼻子用力一吸，眼睛瞬间瞪圆，满脸不敢置信。

他连忙拿起勺子，舀起一勺送入口中，缓缓闭上眼，眉头舒展，舌尖搅动，轻轻一咽，许久才睁开眼，连声道：“妙！妙啊！”

“只这么一丝糖，竟把蚝油的鲜全给提了出来，不甜不腻，反倒鲜得更透、更活、更有层次……我研究了几个月，竟然没想过这一层！”

他看向李婉清，眼神彻底变了，从一开始的不屑，变成了对于后辈的欣赏。

老者捧着那锅提香后的蚝油，闻了又闻，尝了又尝，脸上却慢慢的浮起一丝惋惜，轻声感慨：“酱是好酱，鲜也真鲜，可……太费食材了，算不得一道亲民的好酱。”

李婉清点头，的确，熬蚝油的确十分费食材，主要是这个时代的提取手法还是笨拙了一些，做不到工业化的提取。

老者指了指不远处墙角堆得老高的生蚝壳，苦笑一声：“不瞒你说，这段时间我一门心思就想着熬蚝油，我就想着这生蚝这么鲜，要是能做出调料来，一定能给菜肴提色不少，结果还真给我熬成了。”

“可你看看，几十斤生蚝肉，火不停的搅着，熬上大半天，到头来就剩这么小半锅，成本高得吓人。”

“别人寻常人家根用不起，就连我们御膳房自己用着都心疼。”

李婉清听了，看了一眼锅里的蚝油，眉头微挑：“几十斤生蚝就熬了这么点？”

老者叹了口气：“是啊，鲜是鲜，可耗损太大，终究难成为像酱油、豆酱这样的常用调味。”

李婉清瞧他这幅苦恼的模样，忍不住开口：“老师傅，我先前在家，也琢磨过怎么熬蚝油，倒是摸出一个成本低、鲜味不减的法子。”

老者眼睛“唰”地一下就亮了，身子都往前倾了倾，语气急切：“哦？你还有这本事？快说说，是什么法子？”

“说着讲不清。”李婉清挽了挽衣袖，语气爽快：“我直接做一遍给您看，咱们边看边探讨，看看我这路子有没有问题。”

“好！好！”老者连连点头，立刻让开灶台：“这里厨具、食材都随你用！”

李婉清挽起衣袖，站在灶台前，动作稳而利落，开始熬制蚝油。

许是为了研究，这边有许多清洗干净的生蚝。她先取来洗净的生蚝，用小勺轻巧地将蚝肉一一剔出，放在干净的瓷盆里。

她的动作很轻，没有破坏生蚝肉的表皮，约摸挖了小二十斤的生蚝，装了满满一海碗的蚝肉后便停手，用清水轻轻冲洗一遍，将上面的生蚝壳的碎末冲掉。

接着将蚝肉倒进忍里再换一遍清水，轻轻的漂洗蚝肉，随后把蚝肉捞出沥水备用，盆里的洗蚝肉的水也没有倒掉。

老者在一旁看着，见她把洗蚝肉的水都留着，已经有些好奇，等看到她将一堆清洗干净的生蚝壳全部倒进大铁锅，更是忍不住开口：

“姑娘，这……壳也能下锅熬？”

李婉清一边将刚才留下的第二遍清洗蚝肉的清水倒进锅里，然后加清水没过蚝壳，一边轻声回道：“老师傅有所不知，蚝的鲜味，不只在肉里，壳里也藏着海味的底子。”

“用壳借味，不用死磕蚝肉，鲜气照样足，还能省下大半成本。”

老者恍然大悟，连连点头，眼睛一眨不眨地盯着锅。

大火不断燃烧着，锅里很快就沸腾起来，慢慢的浮起泡沫来。她拿起竹篾将上面的泡沫慢慢撇去。

小半个时辰过去，锅里的汤水从满满一锅，慢慢收浓成了小半锅，颜色微微泛白，一股清鲜的海气已经飘了出来。

李婉清用漏勺将生蚝壳尽数捞出，只留那锅清亮的鲜汁，再把刚才沥干的蚝肉全部倒进去，继续小火慢熬。

她拿着锅铲轻轻的推动锅里的蚝肉，动作非常的轻，没有破坏蚝肉正常的外形。