第129章 红薯粉
他很想说看那些红薯的分量，怕是几百石，说不准桃源居开年以后的新菜品就和红薯有关。
“老板，我觉得红薯可能……”他有意再讲两句。
“可能什么可能，不过是一些博人眼球的玩意儿，有那本事，还不如多做些新菜，我瞧这桃源居，也就这样了。”
张元贵摆摆手，一副不打算在此事多加议论的模样。
小厮：“……”
行吧。
他忍不住在心里吐槽。
明明让他无时不刻盯着桃源居新动静，打探到了却又不放心上，大意轻敌，醉仙楼怕是也就这样了。
啧。
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正月十二，桃源居修缮完毕。
江茉推开虚掩的大门，工匠们正忙着收拾木屑，打扫清理。
领头的师傅见她来，连忙拱手笑道：“江老板，饭馆已经修缮完了，您看一下还有什么需要改的地方？屋顶的瓦片全换了新的，梁柱也加固过，墙角的霉斑都刮干净重刷了，保管再住十年也稳当。”
江茉点点头，沿着回廊仔细查看。
原本有些斑驳的窗棂被打磨得锃亮，换上的新窗纸透着清亮的天光，连院子里那棵老槐树都被修了枝桠，看着清爽了不少。
“辛苦各位师傅了，鸢尾，把工钱给大家结了，再每人带两斤新烤的红薯当添头。”
工匠们一听有烤红薯，个个眉开眼笑。
前几日在巷子里听人说江老板囤了几百石红薯，本没放在心上。
昨儿江老板给大伙儿发福利，尝了一口才知道，这烤得流蜜的红薯比蜜饯还香甜，吃了一口还想吃第二口，怎么吃都吃不腻，正巧今儿还一直惦记着呢。
众人当下谢过江茉，扛着工具欢天喜地地走了。
“姑娘，咱们这就把红薯从地窖搬过来吗？”
荔枝望着空荡荡的后厨，眼里满是期待。
“先不急，再仔细清扫一遍，地窖的红薯先不动，院子里那些搬过来，我要做些粉。”
距离开门还有几日，江茉算了算时间，这些日子都要忙了。
淀粉，红薯粉条，粉皮，这些做出来更耐放。
鸢尾和荔枝应了声，赶紧领着两个雇来的杂役去巷里的宅子搬红薯。
江茉则在后厨支起大缸，又让人抬来石磨，挽着袖子吩咐人开始清洗红薯。
“姑娘，这红薯滑溜溜的，洗起来可真费劲儿。”
青柑一边搓着红薯上的泥，一边笑道，“不过闻着这清甜味儿，倒也不觉得累了。”
最主要的还是红薯好吃啊。
马上就要把这些红薯变成美食了，她恨不得自己会仙术，施一施法就把红薯通通洗白白！
江茉将洗干净的红薯切成小块。
“等做成粉条和粉皮，保管比现在还招人喜欢。冬日里炖个肉、煮个汤，往里头丢一把，吸足了汤汁，那滋味……”
她话没说完，青柑已经咽了咽口水：“姑娘快别说了，再说我这肚子都要咕咕叫了。”
说说笑笑地很快清理好一筐红薯。
江茉舀了几瓢清水倒进石磨，又往磨眼里添了些红薯块，推着磨盘转起来。
乳白的浆汁顺着磨盘边缘淌进缸里，带着淡淡的甜香。
“这浆得沉淀一夜才行。”
江茉擦了擦额角的汗，“青柑，你去买些粗布来，明儿好滤粉渣。荔枝，再让人去搬两筐红薯，趁着天好，多做些出来。”
第二日天刚亮，江茉便掀开盖在大缸上的粗布。
经过一夜沉淀，缸底已积起厚厚一层雪白的淀粉，上层是清澈的黄水。
她指挥着杂役小心舀去黄水，将湿淀粉刮进铺了粗布的竹筐里，再用重物压住沥干水分。
“这淀粉得晒上三日，等彻底干透了才好用。”江茉用手指捻起一点淀粉，触感细腻滑爽。
“这就是姑娘说的淀粉啊。”
鸢尾好奇地捏了一点，在指尖捻开，发现这粉细腻无比，成色比起街上卖的胭脂水粉也差不了多少。
“鸢尾，把晒淀粉的竹匾搬到院里老槐树下，那儿光照足，通风也好。”
处理完淀粉，江茉又着手做粉条。
她将半干的淀粉掰成小块，倒进石臼里捣成细粉，过了细筛后倒进大盆，加温水揉成光滑的粉团。
烧一锅沸水，江茉取过特制的漏瓢，抓一把粉团摁在瓢中，手腕轻轻一抖，细如发丝的粉条便簌簌落进沸水里，转眼就浮起水面。
“快捞出来过凉水！”江茉喊道。
荔枝手疾眼快，用长筷子将粉条挑进冷水盆里，原本软塌的粉条瞬间变得爽滑筋道。
做粉皮的工序更繁些。
江茉将淀粉调成稀浆，舀一勺倒进擦了油的平底铜盘里，手腕一转让浆汁均匀铺开，再将铜盘浮在沸水锅上。
不过片刻，浆汁便凝固成透亮的薄片，用竹片轻轻一揭，一张粉皮就成了。
搭在竹竿上晾着，风一吹微微晃动，像极了半透明的玉帛。
一连三日，桃源居里满是红薯的甜香。
竹匾里的淀粉晒得雪白，装了满满几大袋。
竹竿上挂满粉条，晒干后捆成一把把。
粉皮则叠得整整齐齐，码在筐里。
鸢尾数着成品，笑得合不拢嘴：“姑娘，这得够咱们用大半年了吧？”
江茉拿起一把干粉条，轻轻一折，脆生生断成两截。
“这还只是开头，等开了门，咱们用这些做酸辣粉、粉皮炖肉、红薯丸子……保准让食客们抢着点。”
鸢尾指着筐里码得整齐的粉皮，眼睛亮晶晶的。
“姑娘，这些除了炖肉，是不是还能凉拌？加茱萸拌上蒜泥和香醋，肯定开胃。”
江茉闻言笑了。
“算你机灵。凉拌要等晾透了才筋道，到时再淋点花椒油，撒把芝麻，夏天吃最爽口。淀粉还能做凉粉，切成长条，浇上红油，滋味也很不错。”
“那红薯呢？”鸢尾蹲在红薯堆旁，拿起一个圆滚滚的掂量着，“还能做什么？”
还剩下好多红薯呢，她有预感，江茉买这么多，定不是只做粉的。
“自然还有别的。”
江茉放下筛子，拿起一个表皮光滑的红薯。
见鸢尾求知若渴，她到嘴边的话顿住，卖了个关子。
“等做出来你就知道了。”
红心的蒸熟了捣成泥，拌上糯米粉，能做红薯糕。
黄心的更甜，晒成红薯干能当零嘴。
果子和红薯泥一起熬，还能做果酱，抹在烤饼上，酸甜得很。
鸢尾气鼓鼓。
姑娘又吊她胃口！
砰砰砰。
紧闭的饭馆大门被敲响。
“江老板在吗？”
鸢尾起身去开门，“谁呀？小店暂不开门，请正月十六再来。”
她懒洋洋地拉开大门，看到一个满面沧桑的老爷。