第521章 公主肯定喜欢

“拿盐和酒，再来点姜葱水。”江茉吩咐。

厨娘立刻递上。

江茉接过，一点点淋在鸡肉上抓匀，力道轻柔，不破坏肉片形状。

“腌一刻钟，去腥提鲜，别放重料，毁了鸡的本味。”

厨娘应下。

“记住了，郡主。咱们公主就吃食材本身的鲜，最烦调料盖过味。”

一旁的厨子们都悄悄停了手里的活，目光齐刷刷落在江茉身上。

有人低声嘀咕：“这刀法瞧着比咱们头厨还稳。”

“可不是，片的肉跟量过一样，太齐整了。”

江茉仿若未闻，腌好鸡肉，走向鲫鱼。

鲫鱼活杀完毕，鳞刮得干净，鳃和内脏尽数去除，鱼身两侧的腥线也早已抽掉，鱼腹洁白，鱼鳞银亮。

“拿块干布来。”

厨娘递上粗布。

江茉仔细擦干鱼身水分。

“鱼身有水，煎的时候易散，还溅油。”

铁锅烧至微热，舀一勺熬好的鸡油，缓缓倒入锅中。

鸡油遇热融化，香气清润，不似猪油厚重。

油至六成热，江茉单手拎着鱼尾，将鱼放入锅中。

“滋——”

一声轻响，鱼皮瞬间定型，边缘微微卷起，呈浅金黄色。

鱼身均匀受热，全程不翻不动，待一面煎至金黄焦脆，再用锅铲贴着锅底，轻轻一铲，利落翻面。

另一面也煎至金黄，整条鱼完整无缺，形态周正，看着就美。

“姜片、葱段，爆香。”

厨娘备好葱姜，江茉下锅小火慢煸，香气散开。

沸水入锅漫过鱼身。

大火猛地烧起，汤水翻滚，白色浮沫渐渐浮起。

江茉拿漏勺轻轻一撇，浮沫尽数撇去，汤水清亮，慢慢转成奶白色，鱼香混着鸡油香，醇厚不腥，飘满整个后厨。

“火别小，一直大火炖，汤才够白够浓。”江茉叮嘱。

厨娘连连点头，牢牢守在灶边，盯着火候。

处理完鲫鱼，江茉拿来猪里脊和嫩笋。

里脊是上好的通脊肉，无筋无膜，质地细嫩。

她握刀切丝，根根粗细一致，如细柳般码在盘中。

嫩笋剥去外壳，笋肉洁白脆嫩，切成与里脊同等粗细的丝，用清水焯过去去涩味，捞出沥干。

“热锅，冷油，滑里脊。”

江茉倒油入锅，油温稍起，下入里脊丝，快速滑散。

肉丝瞬间变色，粉嫩雪白，即刻盛出不炒老。

留少许底油，下入笋丝，小火慢炒，炒至笋丝微微发软，透出清香，再将里脊丝倒回锅中，加料快速翻炒均匀。

出锅盛在青釉瓷盘里，肉丝嫩白，笋丝清绿，配色雅致，不花哨，看着清爽精致，无半分冗余。

厨娘大赞。

“郡主这菜看着舒服，简简单单，比那些雕龙画凤的大菜顺眼多了，公主肯定喜欢。”

江茉应声。

“吃食入口舒服比模样重要，精致不在摆盘，在食材和工序。”