御厨小饭馆[美食] 第60节
那么好看的一枝梅, 总不能用来装饰一盘小炒肉吧？那实?在?一点也不搭, 白香凝绝对不允许自己的手里?出现那样?四?不像的菜。
摆在?盘中的腊梅给?她提供了?新的灵感。
“就做宝塔肉吧！”白香凝说道。
雪中腊梅就应该衬托巍峨宝塔, 二者?简直天作之合。
“宝塔肉是什么？”
白香凝说出那句话之后, 不仅是曹雅晴，就连屏幕前的观众也很疑惑，宝塔肉是什么菜？以前都没听过呀！
而坐在?评委席上?的单老爷子却在?白香凝说要做宝塔肉的时候眼?睛一亮, 但他并没有过多的表情, 主要是宝塔肉这道菜难度极高, 非常考验一个厨师对于刀工、火候以及调味的把握，即使是他早年间也在?这道菜上?面栽了?不少跟头。
单老爷子看向白香凝, 眼?里?那一丝期待暗淡了?下去。
这姑娘这么年轻，肯定也没经历过几年厨艺的磨练，却张口就要做宝塔肉, 未免太高看自己了?。
他注意到白香凝所站的位置，位置很靠后, 这也说明那家饭店的水平并没有多高。此时单老爷子又靠回了?椅背，还是多看看他们味鼎记后辈的表现如何吧。
虽然他对于这次味鼎记派出的厨师代表不太满意，但不得?不说，味鼎记的表现应该是整个节目最有看点的了?。
刘望飞从菜篮子里?将肋排、火腿还有猪蹄这些食材通通拿了?出来，他们领到的食材种类丰富，价格也比其他组昂贵不少，有一道菜可以把这些食材全部用上?。
没错，刘望飞打算做的就是佛跳墙。
佛跳墙是一道家喻户晓的名菜，因“坛启荤香飘四?邻，佛闻弃禅跳墙来”这句诗词而得?名，有“天下第一汤”的美誉，所需食材有几十种，当然，这些食材是可以根据需要自行增减的。
刘望飞这次就打算做个简易的佛跳墙，因为节目组提供的食材里?没有鲍鱼、花胶、海参这些，所以只能退而求其次，简化一下用料了?。
他把选好的食材一股脑倒进一口大锅中焯水，在?焯水的过程中准备着其他的配料。
屏幕前也有不少味鼎记的粉丝，佛跳墙在?整个中国菜中都鼎鼎大名，见刘望飞要做这道菜，有网友直接说道：“此菜一出，谁与争锋？我看这次的冠军非味鼎记莫属！”
“同?感，虽说这样?一点期待都没有，但味鼎记的实?力摆在?那里?，他要是拿不到冠军，那还有谁有这个资格呢？”
“佛跳墙这道菜的难度可不小！能够亲眼?在?节目中看到这道菜的制作过程，不枉我每天到点就守在?电视机前。”
“哇！这个佛跳墙的原料可真豪华啊！大厨把排骨猪蹄这些大荤全都放进锅里?了?，汇聚了?这么多种食材的精华，简直不敢想象做出来的菜得?有多好吃！吸溜，突然好羡慕节目组的评委啊，真有口福！”
味鼎记那边聚集了?所有人的目光。
反观白香凝这边，几乎没多少人的视线停留。不过白香凝也没空注意外界的因素，只要她拿起?刀，她全部的视线就都会被眼?前的食材所占据。
菜篮子里?唯一的荤，那块五花肉已经被她焯过了?水，此时她把五花肉皮朝下放进锅中大火煎制，高温可以瞬间将五花肉表面的水汽蒸发，随着水汽的离开?，残留在?肉中的腥味也会消失，空气中飘着淡淡的属于肉类的荤香。
曹雅晴自觉厨艺很差，所以也不敢瞎捣乱，但她也不能光看白香凝一个人忙，不然她不就成甩手掌柜了?吗？于是她便拿了?块抹布，将刚刚白香凝用来焯水的锅刷洗干净。
做菜她一点也不会，但洗锅擦灶台还是难不倒她的。做好后勤工作，这样?也算是减轻了?白香凝的一些压力。
在?锅中煎了?几分钟之后，五花肉的表皮颜色变深，变成了?焦褐色，白香凝把肉夹起?，放到了?砧板上?，然后找来了?一个大盘子扣在?肉上?，又用一瓶矿泉水压在?上?面，最后放进了?急冻室。这样?可以让肉定型，也是为了?后续的处理。
“白老板，我们接下来做什么呀？”
白香凝看了?看菜篮子剩下的食材，宝塔肉这道菜按理说是需要梅干菜的，但是节目组提供的食材中并没有梅干菜，所以只能用其他食材替代。
她在?篮子里?翻了?翻，然后在?最底下找出了?两?根新鲜的竹笋。
白香凝满意地笑了?笑，竹笋？也很适合呢。
竹笋外表脆嫩，很容易就切成了?长条状，被白香凝整齐地放在?了?盘中。
竹笋虽然不是肉类，但也需要过一遍水去除笋中的涩味，过完水之后沥干水分，在?锅中放入刚刚在?五花肉上?剃下来的肥肉，肥肉中的油脂被炼了?出来，此时便可以下入料头爆香，再将竹笋加入翻炒，经过大火的淬炼，竹笋的汁水被牢牢锁住，而外皮变得?更加爽脆。
“雅晴，可以帮我把五花肉拿出来吗？”
“嗯嗯没问题！”一直苦于自己帮不上?什么忙的曹雅晴连忙应道，动作飞快地把五花肉从急冻室里?拿了?出来，生怕误了?白香凝的事。
经过急冻的五花肉此时已经变得?硬邦邦，拿在?手里?的时候很冰。
节目组虽然限制了?食材，但做菜的工具准备得?一应俱全，不管是大大小小的刀具、砧板、还是锅，应有尽有。白香凝也是看到工具区有她需要的模具之后才正式决定做宝塔肉的。
做宝塔肉必不可少的就是一个不锈钢制成的像宝塔形状的模具。
白香凝把那个模具压在?了?冻好的五花肉上?，比着模具的大小把五花肉的边缘修整了?一下，切掉了?多余的部分，然后她把模具拿走，要开?始进行最重要的一步，也就是切肉了?。
这个步骤不能出一点差错，但凡切错一刀，整道菜都会前功尽弃。
白香凝将五花肉竖起?，有皮的那一面对着自己，然后低头用刀尖抵住了?肉的表皮。
随着她动作力度逐渐加大，五花肉被切开?了?薄薄的一片，在?快要切到底部的时候，白香凝收了?力，在?拐角处轻轻调转了?刀尖的方向，开?始切下一面。
像削苹果一样?，保证皮不会被削段，而是越切越长，慢慢散落了?整个砧板。
曹雅晴看得?心惊胆战，甚至不自觉放轻了?呼吸，她安静地站在?一边，也不再搞卫生，因为白香凝此时的活儿实?在?太精细了?，她不敢发出一点动静打扰到对方。
即使连她这个门外汉都能看出来，将五花肉切得?像削苹果皮是一件多么困难的事情。
在?白香凝专注切肉的时候，原本聚集在?味鼎记和其他大饭店的目光不知何时转向了?白香凝，就连屏幕前的观众都下意识屏住了?呼吸，紧张得?不行。
随着白香凝手中的五花肉切到最后一面的时候，观众们的心都提到了?嗓子眼?——
不要断不要断不要断！
白香凝最后一刀完美落下，她轻轻把刀放在?了?一边，而观众们一直提着的心也总算落了?下来。