我开的海鲜餐馆爆火了[美食] 第35节

在挑选花椒这方面, 林浅浅有自己的技巧, 先闻后看。

林浅浅刚走到香料区, 卖香料的老板就热情地招呼她。

“美女, 你要买什么, 我们家什么都有，八角、花椒、桂皮。”

林浅浅看了一眼面前的店铺, 香料的种类确定很多。

“我要买花椒。”林浅浅淡淡的说。

店铺的老板是一位四十多岁的中年大叔, 见到客人非常的热情, “小姑娘, 我们家的花椒是整个市场最好的。”

大叔抓出一把花椒拿给林浅浅看, “你看，我们家花椒个头很大, 香味也香。”

林浅浅抓起几颗花椒闻了一下，花椒的味道并不是很浓郁, 一闻就知道不是新鲜的花椒。

仔细看看花椒的外表, 花椒的颜色过于鲜艳油亮, 看起来像是为了卖相好，特意经过特殊处理的。

一闻一看, 可以判定这个花椒是经过特殊处理, 且不新鲜的花椒。

“老板, 你这个花椒不是很新鲜。”林浅浅一语戳破。

“小姑娘好眼光啊！”大叔老板嘿嘿笑，“除了这个，我们家还有新鲜的花椒，我这就拿给你看。”

老板没有想到这个小姑娘竟然会挑花椒，原本他以为年轻的小姑娘不会懂这些，就想着拿品质一般的花椒来忽悠她，结果小姑娘一眼就看出花椒不新鲜。

老板只好从另一个地方抓出一把花椒，“小姑娘懂货，给你看看这个花椒，绝对新鲜。”

老板新拿出的花椒一下子就能闻到浓郁的香味，确实是新鲜的。

“小姑娘，你需要多少？”老板准备给林浅浅拿花椒。

林浅浅摆摆手，“不用了，我不买。”

“小姑娘，我这个花椒是最新鲜，味道超级浓郁。”老板努力地推销。

“谢谢，不用了。”林浅浅已经转身往前走。

老板拿的这个花椒确实很新鲜，但她不喜欢没有诚信的商家，所以就算后面老板拿出的是好花椒，她也不会买。

生意没做成，老板恼羞成怒，“整个市场就我家的花椒最香，不买吃亏的是你。”

林浅浅没有回头，继续往前走。

在挑选花椒的时候，林浅浅不急不躁，慢慢挑选，货比三家，就为了买到最香的花椒。

她挑了好几家，都没有找到非常满意的，而且遇到好几个以为她年轻不懂识货就想忽悠她的商家，这些商家一律被她拉黑。

走到香料区最尾端的时候，一位年纪稍微大的阿姨非常热情地招呼她，知道林浅浅想买花椒，就带她走到放花椒的地方。

“我们店有三种不同的花椒，价格也不一样。如果你想买最好最香的，推荐你买这种，这个花椒最新鲜，香味最浓郁，当然价格也最贵。如果你想要一般的，推荐你买这种，但这种不是非常新鲜，所以香味不够浓郁，但价格相对便宜一点，你想要哪一种？”

这位老板非常诚实，一开始就跟客人说清各种花椒的优缺点和价格，任由客人选择。

不管是哪种品质的花椒都是有需求的，就算是不新鲜、香味不浓郁的花椒也有人会买，毕竟价格相对会便宜很多。

但她不会拿次货来冒充好货去忽悠客人，不管做人还是做生意，最重要的是诚信。

林浅浅抓起一把花椒轻轻闻了一口，香味浓郁呛鼻，颜色是自然的哑光色，确实是好货。

“我要最贵最好的那种。”购买食材的时候，林浅浅从来不吝啬，总是挑最好的。

除了花椒，林浅浅还买了小茴香和白芝麻。

制作椒盐的时候，加入小茴香和白芝麻，可以让椒盐的口感更好。

买好食材，回到餐馆的第一件事就是清洗食材。

花椒和小茴香都需要仔细的清洗，洗掉表面的灰尘。

金晶晶早早就来到餐馆，摆放好桌椅，就去后厨帮林浅浅。

“老板，我帮你洗花椒。”金晶晶特别积极。

只是简单的香料，林浅浅就要洗好几遍，可见林浅浅对食材的把控非常的严格。

金晶晶以前接触过一些餐馆，有些餐馆为了方便省时间，很多食材都只是随便洗一遍。

而林浅浅的要求是洗到盆底摸不到沙为止，食材的干净程度也会影响美食的口感，所以必须要清洗得干干净净的。

金晶晶根据老板的要求，认认真真的清洗了好几遍，清洗干净后晾干水分。

接着是炒花椒，锅中不放油，把花椒倒进锅中，开小火慢慢地炒制，炒制五分钟左右，炒出花椒的麻香，在放入小茴香继续炒制，炒出小茴香的香味，再放入白芝麻。

白芝麻炒到微黄，倒入粗盐，粗盐可以让椒盐更加的美味。粗盐炒到微黄，就可以关火。

把炒制好的花椒晾凉后，用打磨机打碎，就成了香味浓郁的椒盐。

做好的椒盐除了可以用来做椒盐皮皮虾，还可以用来做椒盐排骨、椒盐虾、椒盐平菇……很多食材加入椒盐，都会是一道美味的佳肴。

做好椒盐，接着就要处理皮皮虾。

胡秋阳提供的皮皮虾新鲜肥美，个头肥壮。

皮皮虾清洗干净，用剪刀把尖锐的部分剪掉，这样吃的时候就不会扎嘴。

锅中加油，放入皮皮虾，热油炸至外壳变黄捞出。锅中保留少许底油，放入葱姜蒜、辣椒爆香，再倒入炸好的皮皮虾，加少许的生抽、料酒大火翻炒，最后放入自制的椒盐粉，用力翻炒使皮皮虾均匀粘上椒盐粉，撒上葱花即可出锅。

金晶晶又是第一个品尝到椒盐皮皮虾的人，刚出锅的皮皮虾冒着热气，抓起一只有点烫手，但那扑鼻而来的香味让人舍不得放手。