码头边上小食肆［美食］ 第128节

猫耳朵用两个擀薄的面片压在一起，切出来的小耳朵，又薄又小，直接炸了两大锅，每锅炸完都是酥脆。蛋卷也摆在竹篮中。

穗姐儿吃上一片猫耳朵，酥酥脆脆的，入口就是焦香，比寒具好吃多了，一个接着一个，有些停不下来。

月姐儿也是，坐在小板凳上，和穗姐儿挨着坐，她其实在家吃饱了，但这个好小，很方便吃。

“阿姊，你真厉害，我非常佩服你，你发现了吗？”柏渡和沈郊坐在小桌子旁边，一片接一片，这寒食节往年都是折磨他的，现下不是了，全是好吃的，而且还没见过的。他同阿姊说的这句话实在是很真诚。

沈嫖笑着嗯声，“刚刚听二郎说，才发现的。”

她尝一下蛋卷，一掰开就能看到掉出的渣，奶香味很足，因为是用石蜜做的，和现代的比多了一些中草药的味道，有些回甘的。

蛋卷做完后，就开始做绿豆糕，昨日泡了一夜的绿豆洗好后，放到蒸屉上用地锅来蒸。

沈郊忙起身过去到厨房内烧火。

沈嫖把绿豆蒸上，就开始做猪肉铺，晌午就剁好的肉馅，放了调味料，盐，胡椒，酱油，腌制到现在刚刚好。她坐下来把肉馅搅拌得出现拉丝状，然后在托盘上铺上油纸，再把肉铺在上面，再盖一层油纸，用擀面杖擀开，并且压实。

她和柏渡一起把上回做窑鸡的炉子收拾一下，点上果木炭，把猪肉铺垫着油纸放到铁盘上送进去。

烤大概一刻钟，再把托盘拿出来，把烤出的多余的水分倒掉，在已经成型的猪肉脯上刷上蜂蜜水，这是后面猪肉脯上颜色的关键。

沈郊从厨房里出来。

“阿姊，绿豆蒸好了。”

沈嫖让柏渡看着炉子。

柏渡手中还拿着一个蛋卷，点下头，“阿姊，放心吧。”做文章他不敢说，但做饭，十拿九稳。

沈嫖把绿豆倒出来，然后放到捣舀中，要研磨成粉。

沈郊在旁边看了一会，觉得这个简单，“阿姊，我来吧，你歇息一会。”

沈嫖也不大包大揽，起身坐下吃盏茶，只剩下蒸些面皮就好了。

大概一刻钟后，柏渡闻到了猪肉脯的香味。

沈嫖过来把这一托盘的猪肉脯端出来，她这一开始就先尝试一下这个温度，只做了一张，这会猪肉脯已经烤制得薄薄一片，上面是比酱油色要浅一些，她端过来放到案板上，然后切成长方形的小片，每人递给他们一片。

几个人倒是都没想到，最后居然变成这种形状和颜色的，但这肉质越嚼越香，而且有些微微甜味，也很适合寒食节来吃了。

“好吃，阿姊，这个肉脯真香。”月姐儿只吃过果肉脯，但没吃过肉做出来的，小小的一片，越吃越想吃。

穗姐儿在旁也忙地点头，阿姊居然能一会变出这么多的好吃的。

沈嫖看他们都满意，把剩下的也都一口气擀好，然后多放几个托盘，一次能多出几片。

柏渡非常自觉地过去看火。

沈嫖把二郎研磨好的绿豆用筛子筛出最细腻的，然后把茶粉倒入进去，再放入猪油，蜂蜜搅拌均匀，然后倒入模具中，压实倒出，直接上蒸屉再蒸过，模具有不同的样子，一排有荷花的，也有小狗小猫的。

沈郊去烧火，总共三蒸屉。

“一刻钟就好。”沈嫖盖上盖子后跟二郎交代好时间。

她忙活完看天色也暗了下来，不知不觉地就过去了，明日就是大寒食。

这边等到猪肉脯都烤制好，沈嫖全部都给切成小片，用油纸也同样给柏渡包上一些。

柏渡接过来，都不等阿姊开口，“我知晓，给大嫂嫂带的。”

沈嫖听到这话笑笑，“是的，那可没错。”

在大火蒸腾的作用下，茶粉的清香味先是融合在绿豆糕中，然后就散发到院中，这种清香味在春日里又明显又好闻。

绿豆糕蒸好先放在蒸笼中，沈嫖先和面开始做面皮，她原来要做擀面皮的，但是擀面皮沉淀粉面水都需要一夜，她昨日也没来得及做，只好做蒸面皮。

面和好，这个不需要洗面筋，洗面筋是凉皮的做法，蒸面皮就是用面糊分不同次数的加水，然后搅拌成面糊，再倒入到窝篮中，还是上次做卷筒粉的工具。这样蒸出来的一张也大，速度也快一些。

柏渡非要和沈郊挤在一起烧火。

面皮很容易熟，蒸好的一张直接过水，揭下来放到案板上，再倒入面糊，做新的一张。

沈嫖准备的面糊不少，直接做了有十几张，等到都蒸完，外面已经到了傍晚。

赵家婶婶也才忙完，她家主要是人多，且都能吃，她不仅炸了一大簸箕的寒具吃食，还蒸了两锅的饼子，可干劳力活，总不能只吃饼子蘸豆瓣酱，她又炸了两条鱼。就这些她都不知道够不够吃。

沈嫖切上两张面皮，分了五碗，分别倒入辣椒油，芝麻油，芝麻酱，盐，酱油，醋，调拌好。

“在厨房里吃吧，外面还有些凉。”

等一会再烧上两壶热水，今日就算是准备齐全了。

汴京夏日吃的凉粉多是绿豆粉做的，从没见过还能这般做的。

几个人一起坐下，月姐儿和穗姐儿坐在一块。

面皮被各种料汁浇上，每根面皮上都挂满了酱汁，散着芝麻酱浓郁的香味。

沈郊吃了一大口，面皮入口劲道，但厚实的后感嚼劲很足，每根都很好嚼，后味就是呛鼻子的辣椒油的辣味，还有些麻。

柏渡吃完一筷子就连忙问，“阿姊，这个叫什么？”

“面皮。”沈嫖做的这个面皮比擀面皮和凉皮都稍微厚一些，属于一种比较家庭的做法，口感也更厚实绵软一些，但也很有嚼劲，配上料汁，一口吃完，可以说是鲜香麻辣了。

柏渡没见过，他只在夏日吃过凉粉，但完全不一样，那个比较细，而且汴京卖的调拌的味道更偏清淡，不像阿姊做的，多重味道，大开大合，只让人吃完这口想吃下一口。